在松溪縣的老街巷，清晨的霧氣還未完全消散，一家不起眼的燒餅店前已然“煙火”彌漫。熊熊爐火映紅了門店的墻面，麥香與炭火味在空氣中交織，形成一種獨(dú)特的香味。這里便是“老蔡火燒餅”店鋪，店主蔡朝亮，一位年近六旬的手藝人，用將近三十年的時(shí)光，把一塊小小的燒餅，深深烙進(jìn)了松溪人的鄉(xiāng)愁記憶之中。

三代人傳承一爐火

蔡朝亮的燒餅故事，源自家族傳承。蔡家祖輩依靠面食手藝維持生計(jì)，到蔡朝亮已是第三代。20世紀(jì)90年代，蔡朝亮從父親手中接過火燒餅制作手藝。彼時(shí)，松溪街頭有十多家類似的店鋪。在工業(yè)化食品的強(qiáng)烈沖擊下，傳統(tǒng)火烤燒餅逐漸沒落，可蔡家鋪?zhàn)右琅f堅(jiān)守至今。蔡朝亮回憶道：“我父親常講，爐火不熄，手藝不滅。這爐子里燒的是餅，更是咱家的根?！?/p>

蔡朝亮（左）正在制作火燒餅

蔡家火燒餅工藝嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)方法：面粉必須精挑細(xì)選；餡料采用梅干菜、韭菜和五花肉，經(jīng)手工剁碎、調(diào)配、腌制后，裹入面皮。他家的梅干菜火燒餅獨(dú)具特色，梅干菜是自家手工制作，風(fēng)味獨(dú)特。

最考驗(yàn)功夫的環(huán)節(jié)當(dāng)屬貼餅——爐溫接近200℃，蔡朝亮需單手托餅，探身入爐，僅靠兩根手指的力量，將餅穩(wěn)穩(wěn)貼在爐壁上。這個(gè)動(dòng)作，他每天至少要重復(fù)幾百次，爐內(nèi)高溫使雙臂布滿火斑，蔡朝亮卻始終笑稱“這是手藝人的勛章”。

堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝

在松溪，“老蔡火燒餅”的“酥、脆、香”早已成為金字招牌。剛出爐的燒餅，外皮金黃如同蟹殼，咬開后，層層酥皮裹著咸鮮的梅干菜肉餡，食客們形容“一口下去，耳朵里都能聽見酥脆的聲響”。

這份傳統(tǒng)風(fēng)味的背后，是蔡朝亮對(duì)工藝近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持。他拒絕使用電烤箱，認(rèn)為“電烤的餅沒了煙火氣，味道也就少了”；面粉的發(fā)酵時(shí)間必須依據(jù)天氣濕度靈活調(diào)整，“差一小時(shí)，口感就不一樣”；甚至連木炭都只用環(huán)保竹炭，“燒出的火更旺，餅更香”。許多在外地的松溪人常常打電話給蔡朝亮，讓他郵寄火燒餅，一買就是上百個(gè)。蔡朝亮笑著說：“好多在外地的松溪人就好這一口，吃到家鄉(xiāng)的火燒餅，就能感受到家鄉(xiāng)的溫度?！?/p>

誰來接過這把火鉗？

盡管生意紅火，蔡朝亮的心頭卻始終壓著一塊石頭——手藝傳承。早些年，他的兩個(gè)孩子在寒暑假期間會(huì)到店里幫忙?！艾F(xiàn)在的年輕人嫌這行太苦，貼餅時(shí)爐子烤得臉生疼，一忙就是十幾個(gè)小時(shí)，一天下來，渾身都難受?！辈坛羾@息道。

好在隨著店鋪生意日益興隆，越來越多的人慕名前來學(xué)習(xí)老蔡的火燒餅手藝。“只要有人愿意學(xué)，我就教，直到拿不動(dòng)火鉗的那一天?！辈坛琳f，“從我這兒帶出來的徒弟起碼有好幾十人，他們?nèi)缃穹植荚谌珖鞯?。外面的市場廣闊，大家更樂意把松溪的傳統(tǒng)美食帶出去，讓外地的食客也能品嘗到松溪的風(fēng)味?！闭劶按耍坛翝M是自豪。

傍晚時(shí)分，最后一爐餅售罄，蔡朝亮仔細(xì)擦拭著鐵火鉗。爐膛里的余溫尚未消散，映得他臉龐發(fā)亮。“有人問我為啥不退休？我說，爐火一滅，心就空了?！边@位匠人的話語雖然質(zhì)樸卻充滿力量。

如今，在松溪，火燒餅早已不只是一種食物，更是一座城市的文化符號(hào)。它承載著傳統(tǒng)手藝人的執(zhí)著，也見證著現(xiàn)代社會(huì)的溫情。正如一位到店買餅的食客說的：“吃的是餅，暖的是心，守的是魂?！敝灰袄喜袒馃灐钡陜?nèi)的爐火一天不熄，火燒餅中寄托著的鄉(xiāng)愁與匠心就將繼續(xù)溫暖每一位顧客的心。

作者：王德鋒 蔡廷夢 文/攝