“武夷山是茶樹(shù)品種王國(guó)，武夷巖茶有800多個(gè)品種？”行走在武夷山，總會(huì)聽(tīng)見(jiàn)這種說(shuō)法。對(duì)此，時(shí)常有人提出質(zhì)疑：真的有這么多嗎？

真實(shí)情況，這是混淆了花名與品種的關(guān)系。

武夷山能被稱(chēng)作“茶樹(shù)品種王國(guó)”，根基全在當(dāng)?shù)鼐d延百年的有性群體種——茶人俗稱(chēng)“菜茶”。

這些土生土長(zhǎng)的茶樹(shù)，像散落在丹霞山間的精靈，株與株的葉片形態(tài)不同，泡出的茶湯風(fēng)味也各有千秋。

茶農(nóng)們懷著對(duì)自然的敬畏，一株株篩選、一泡泡對(duì)比，把那些香氣獨(dú)特、滋味拔尖的單株茶樹(shù)，取上了充滿(mǎn)詩(shī)意的“花名”。

這些名字里，藏著茶與山水的故事：有的依葉形得名，“金柳條”的葉片纖長(zhǎng)，像垂落的柳枝；有的循香氣而來(lái)，“醉海棠”沖泡時(shí)，滿(mǎn)室都是清甜的海棠花香；有的借山場(chǎng)揚(yáng)名，名字里便帶著慧苑巖、天心永樂(lè)禪寺的靈秀；還有的托意境而生，“玉麒麟”三個(gè)字，聽(tīng)著就透著幾分豪邁風(fēng)骨。

據(jù)茶學(xué)家林馥泉1943年的調(diào)查，僅慧苑巖一處，登記在冊(cè)的花名就有830種。這般熱鬧的“花花世界”，是茶農(nóng)給每株好茶的專(zhuān)屬注腳，卻不是植物學(xué)上的品種名，更像是茶從山林走向茶席的“風(fēng)雅藝名”。

歷史向前，并非所有花名都能熬過(guò)歲月的篩選。在巖茶的世界里，花名要想成為“名叢”，必須闖過(guò)兩道最嚴(yán)苛的關(guān)卡：茶農(nóng)的制茶手藝，與茶客的挑剔舌尖。只有那些歷經(jīng)十年、數(shù)十年考驗(yàn)，始終能穩(wěn)定交出獨(dú)特風(fēng)味，且風(fēng)格卓然不群的花名，才能從萬(wàn)千競(jìng)爭(zhēng)者中突圍，最終晉級(jí)為“名叢”。

可以說(shuō)，名叢就是巖茶里的“實(shí)力派”，是靠風(fēng)味“打”出來(lái)的佼佼者。

就像肉桂，最初不過(guò)是眾多花名里的普通一員，卻憑著那股獨(dú)有的桂皮香，混著茶湯里的醇厚回甘，在一場(chǎng)場(chǎng)斗茶賽中驚艷全場(chǎng)，慢慢從花名蛻變?yōu)槊麉玻購(gòu)拿麉渤蔀槠贩N，成為巖茶界的“頂流”。

1985年，肉桂被福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為福建省級(jí)良種。

如今我們熟知的鐵羅漢、白雞冠、水金龜，都是這樣的“過(guò)來(lái)人”——它們的名字背后，是一代代人對(duì)風(fēng)味的認(rèn)可，更是時(shí)光沉淀出的經(jīng)典。

那真正的“茶樹(shù)品種”，到底是什么？植物學(xué)意義上的品種，是擁有穩(wěn)定遺傳特征的茶樹(shù)類(lèi)型，比如水仙、肉桂、梅占、瑞香。它們的葉片形狀、生長(zhǎng)習(xí)性、風(fēng)味基調(diào)都相對(duì)固定，就像天生的“性格”，決定了巖茶風(fēng)味的起點(diǎn)。

武夷山的品種體系，遠(yuǎn)比想象中豐富：

本地種：以菜茶為根基，像肥沃的土壤般孕育出萬(wàn)千花名，是巖茶風(fēng)味的“源頭活水”；

引進(jìn)種：從閩南引來(lái)的梅占、佛手，從建陽(yáng)引來(lái)的水仙等，在武夷山的丹霞地貌與獨(dú)特微氣候里“扎根”，長(zhǎng)出了不同于原產(chǎn)地的巖骨花香，完成了一次精彩的“風(fēng)味重塑”；

現(xiàn)代育成種：黃觀音、金牡丹、瑞香等新品種，帶著更鮮活的香氣與清爽的滋味，為巖茶的風(fēng)味版圖注入了新的可能。

一叢茶有一叢茶的韻味，一座山有一座山的風(fēng)骨，一個(gè)人有一個(gè)人的偏愛(ài)。

從“品種”到“花名”，是茶從自然植物走向人文商品的跨越；從“花名”到“名叢”，是茶從普通商品升華為經(jīng)典風(fēng)味的蛻變。了解這三者的關(guān)系，才算真正觸碰到巖茶的靈魂。這片小小的樹(shù)葉背后，不只有山場(chǎng)與工藝的傳奇，更藏著一部層次分明、生生不息的風(fēng)味史詩(shī)。

□本報(bào)記者 裴禮輝