本文原載于閩北日報(bào)2025年11月11日四版

初冬拂曉，薄霧如紗。在政和縣東平古鎮(zhèn)的街巷間，一縷清冽酒香隨霧漫溢，縈繞鄰里、沁人心脾。這令游人沉醉的“良辰圖景”，早已是古鎮(zhèn)數(shù)代人習(xí)以為常的生活底色。

酒，是中華文化的鮮活載體，是鄉(xiāng)愁記憶的味覺密碼。在素有“茶鄉(xiāng)酒鎮(zhèn)”之稱的千年古鎮(zhèn)東平，先民們以勤勞為曲、以智慧為糧，在歲月長河中釀造出醇厚綿長的高粱酒；當(dāng)代東平人接續(xù)奮斗，守正創(chuàng)新、跨界融合，讓這壇傳承千年的佳釀，不僅香飄四海，更成為鄉(xiāng)村振興的“致富酒”、文旅融合的“紐帶酒”，釀就了古鎮(zhèn)人民的幸福滋味。

天時(shí)地利育佳釀

東平的釀酒史，是一部鐫刻在時(shí)光里的文化長卷。據(jù)《政和縣志》記載，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)釀造業(yè)最早可追溯至東漢建安時(shí)期，至明代已形成成熟的民間釀酒體系，米酒、藥酒的工藝與配方代代相傳，至今不少村民家中仍保留著釀酒的傳統(tǒng)。

非釀酒原料主產(chǎn)區(qū)的東平，何以釀出遠(yuǎn)近聞名的好酒？答案藏在得天獨(dú)厚的自然稟賦。

“名酒必依佳泉”，西漢《禮記·月令》將“水泉必香”列為釀酒六要素。東平鎮(zhèn)西北金峰山里，一脈山泉穿巖而過、終年不涸，水質(zhì)清冽甘甜、入口生津。全國勞動模范、東平高粱釀造有限公司董事長張步瑞介紹，經(jīng)專業(yè)檢測，這股山泉富含鋰、鍶、鋅、鈷等多種有益微量元素，為酒體注入了獨(dú)特的溫潤質(zhì)感，成為東平酒香綿長的根基。

更難得的是古鎮(zhèn)的生態(tài)稟賦。東平四面環(huán)山、地處盆地，“冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑”的溫潤氣候，為窖池中釀酒微生物的生長繁衍提供了絕佳環(huán)境。加之千年釀酒史的積淀，有益微生物在廠房、窖池、曲房等處長期棲息活躍，形成了獨(dú)屬于東平的“微生物菌群密碼”。

一方水土養(yǎng)一方酒。1958年，依托悠久的釀造文化與優(yōu)越的自然條件，政和縣東平釀造廠在鎮(zhèn)北街頭應(yīng)運(yùn)而生，1959年正式投產(chǎn)，標(biāo)志著東平高粱酒邁入工廠化生產(chǎn)新階段。傳承古法工藝、優(yōu)選外地優(yōu)質(zhì)糧食、歷代匠人優(yōu)化迭代，東平高粱酒以純正柔和、清香四溢的口感迅速打開市場，贏得周邊省市消費(fèi)者的青睞。20世紀(jì)70年代，“閩北名酒”“省旅游食品”等榮譽(yù)接踵而至，“南有金門，北有東平”的美名更是傳遍八閩大地。

在東平人心中，這壇酒承載著太多情感與記憶?！氨藭r(shí)糧食供應(yīng)緊張，酒廠產(chǎn)能有限，每戶人家憑票供應(yīng)的酒量寥寥，只有招待貴客時(shí)才舍得拿出來。”年逾古稀的釀造廠老員工范德良回憶，東平高粱酒以“口感醇厚、性價(jià)比高”成為當(dāng)年的“搶手貨”，是一代人心中的味覺標(biāo)桿。東平村村民委員會主任楊家春則直言，走出東平，高粱酒就是“可移動的家鄉(xiāng)名片”，“外地朋友都愛喝，每逢送禮，大家總會托我們代購幾瓶?！?/p>

東平高粱酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。受市場環(huán)境變化等種種因素影響，1997年，原東平釀造廠停產(chǎn)、關(guān)閉。承載著幾代人記憶的酒香怎能就此斷絕？經(jīng)改制重組，東平高粱與東平老窖兩家酒企成立，并繼承了老廠代代延續(xù)的傳統(tǒng)釀造工藝，探索起高粱酒發(fā)展之道。

守正創(chuàng)新激活力

走進(jìn)東平老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司的廠區(qū)，一股濃郁的酒香撲面而來。循著香味步入釀造車間，二十余個(gè)方形窖池沿墻一字排開，薄膜與層層窖泥將酒醅與外界隔絕，為微生物留足孕育美酒的空間。

蒸糧、攤晾、拌曲、入窖、出窖、蒸餾、出酒……一道道工序循環(huán)往復(fù)間，60度的基酒出爐，裝入酒壇儲藏，至少六年后，才會與老饕們再會。

仔細(xì)一看，釀造車間里“滴水不沾”，好酒從何而來？東平老窖廠長葉章福從正在冷卻的糧堆里抓起一捧，介紹起其中奧妙：“我們釀酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，依靠高粱、玉米、糯米、大米等糧食與酒曲、窖池中的微生物作用、發(fā)酵，再經(jīng)過蒸餾出酒，不需要添加液體介質(zhì)?！?/p>

在這一傳統(tǒng)工藝下，發(fā)酵環(huán)節(jié)長達(dá)兩個(gè)月，最為耗時(shí)。這是因?yàn)椋此破椒驳脑献兩砗镁?，離不開一口好窖——準(zhǔn)確地說，是富含微生物的窖泥。

1999年，在原武夷特曲酒廠董事長黃春華的主導(dǎo)下，東平老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司成立，接手原東平釀造廠的老廠房，讓沉淀近半個(gè)世紀(jì)的老窖池再度“上崗”。

“一寸窖泥一寸金”，依靠老窖池帶來的發(fā)展緩沖期，東平老窖聚焦自主研發(fā)與對外合作，更新原料成分配比、引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、培育專業(yè)人才，為歷史悠久的傳統(tǒng)工藝添上了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的新翅膀。短短幾年內(nèi)，經(jīng)典款、新產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定產(chǎn)出，讓窖香純正、口感柔和的“八閩第一窖”在市場站穩(wěn)了腳跟。

穿過窖池繼續(xù)深入，好酒的另一“秘訣”揭曉。數(shù)個(gè)大型蒸餾設(shè)備旁，幾位工人正忙著將發(fā)酵好的酒醅移入酒甑?！斑@道工序看上去就是簡單地舞舞鏟子，其實(shí)講究不少?！痹谲囬g忙了24年的老師傅范覓祿說，“每一鏟都要鋪勻鋪準(zhǔn)，蒸汽才能和酒醅充分接觸，受熱均勻，出酒質(zhì)量才穩(wěn)定?！?/p>

釀酒難離老窖池，更少不了經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅。在東平老窖，不少釀酒師傅和范覓祿一樣，年輕時(shí)進(jìn)廠，跟著釀造廠出身的老師傅一步步學(xué)，一直干到中年、退休，成了一線好手?！皠偣ぷ鲿r(shí)，翻拌酒曲、酒醅測溫都靠經(jīng)驗(yàn)，”范覓祿說，“現(xiàn)在有了現(xiàn)代化設(shè)備輔助，體力消耗更小了，但很多傳統(tǒng)工藝還是不能變，這是我們的根?！?/p>

傳統(tǒng)工藝一代傳一代，對好酒的堅(jiān)持也一輩輩傳承。全年不停產(chǎn)的釀酒車間，為不少東平人提供了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，僅生產(chǎn)一環(huán)便保障了近50人的固定就業(yè)。2012年擴(kuò)產(chǎn)后，東平老窖每年產(chǎn)值達(dá)3000萬元，稅收達(dá)200萬元。

文旅融合拓新局

從東平鎮(zhèn)集鎮(zhèn)出發(fā)，驅(qū)車不到10分鐘，就來到龍山工業(yè)園區(qū)。記者看到，東平高粱生態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目工地上，工人們正加緊推進(jìn)水電、門窗等配套設(shè)施安裝，確保項(xiàng)目早日投產(chǎn)。

“一期項(xiàng)目包含酒窖、釀造車間、灌裝車間等核心設(shè)施，可滿足清香型、濃香型、醬香型等多香型高粱酒生產(chǎn)需求?！睎|平高粱總經(jīng)理張鑫介紹，項(xiàng)目引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)先生產(chǎn)線，與省輕工研究所、四川知名酒企達(dá)成技術(shù)合作，將進(jìn)一步提升產(chǎn)品技術(shù)含量與品質(zhì)?！耙黄谟?jì)劃2026年春節(jié)前投產(chǎn)。全面擴(kuò)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能3000噸，新增就業(yè)崗位100余個(gè)?！?/p>

作為政和縣融入南平市“五個(gè)一”生態(tài)產(chǎn)業(yè)體系的重點(diǎn)項(xiàng)目，東平高粱生態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)園承載著“釀造+”產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展愿景。“產(chǎn)業(yè)園正面預(yù)留地塊，將用于二期建設(shè)釀酒工坊、酒博物館?！睆場沃钢?guī)劃圖介紹，釀酒工坊將開設(shè)釀造科普課程，讓游客體驗(yàn)“親手釀酒”的樂趣；酒博物館則將聯(lián)動政和縣相關(guān)部門，打造集政和酒文化、茶文化于一體的展陳空間。

“項(xiàng)目建成后，將與起鳳林生態(tài)茶園、中央蘇區(qū)政和歷史展示館等景點(diǎn)串聯(lián)，推動茶、酒、紅色旅游產(chǎn)業(yè)深度融合?！睎|平鎮(zhèn)黨委組織委員尤明表示，鎮(zhèn)黨委政府將持續(xù)做好服務(wù)保障，讓東平“茶鄉(xiāng)酒鎮(zhèn)紅土地”的特色品牌更加響亮。

在東平，“釀造+”的融合文章不止于此。為盤活文旅資源、打響鄉(xiāng)愁美食品牌，2024年12月，政和縣楠木林振興鄉(xiāng)村發(fā)展有限公司整合東平高粱酒、東平醬油、“東平四寶”等本地特色農(nóng)產(chǎn)品，推出“東平鄉(xiāng)愁美食大禮包”。正紅色的精美禮盒內(nèi)，小巧酒瓶旁，東平小胳、白茶辣椒醬等“地道東平味”一應(yīng)俱全，成為游客爭相選購的伴手禮。

“目前大禮包已入駐石圳灣、念山云上梯田、天村稠嶺等多個(gè)景區(qū)?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人、楠木林振興鄉(xiāng)村公司經(jīng)理王穎說，這種組合形式既方便游客品嘗選購，又讓東平文旅資源以美食為載體，跟隨游客的腳步走向更廣闊的市場。

禮包中，一款“年輕化”單品格外吸睛：小巧玻璃瓶上，印著宋徽宗賜“政和”年號為縣名的插畫，“政和白茶酒”的標(biāo)簽。“為讓年輕消費(fèi)者感受白酒與白茶的魅力，2018年我們聯(lián)合高校研發(fā)這款產(chǎn)品，2021年正式上市?！睎|平高粱市場總監(jiān)肖榅旺介紹，白茶酒呈甘甜味型、入口醇和，可與蘇打水等搭配調(diào)制DIY飲品，“白茶和高粱酒都是東平名片，我們希望這款酒能成為年輕人認(rèn)識、愛上東平的橋梁”。

不久前，鄉(xiāng)愁美食嘉年華在東平舉行。白日的墟市上、夜空下的民宿里，無論是窖藏多年的陳釀，還是新潮時(shí)尚的白茶酒，都在這場盛宴中綻放光彩，滿載鄉(xiāng)愁美食的車輛載著游客踏上歸途，而東平高粱酒的清冽香氣，早已沁入人心。

從東漢古釀到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，從匠心堅(jiān)守到文旅融合，這壇流淌千年的佳釀，不僅釀出了舌尖上的醇香，更釀就了古鎮(zhèn)人民的幸福生活，書寫了傳統(tǒng)文化賦能鄉(xiāng)村振興的時(shí)代答卷。千年酒鎮(zhèn)東平，正以酒為媒、以文為魂、以旅為翼，在高質(zhì)量發(fā)展的道路上闊步前行。

記者手記

守著根， 也追著新

連日采訪，我總在思考：這壇跨越千年的高粱酒，何以從農(nóng)家土甕走進(jìn)產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖，成為鄉(xiāng)親們的“幸福源”？東平人告訴我，守著根，也追著新。

這“根”，藏在千年的堅(jiān)守里。東平老窖負(fù)責(zé)人葉章福說：“一寸窖泥一寸金，丟了它，就沒了東平酒的味兒?！本瓦B基酒陳釀，也得等夠六年，“少一天都不行”的執(zhí)拗，是東平人對傳統(tǒng)的敬畏。

這“新”，寫在發(fā)展的藍(lán)圖上。龍山工業(yè)園區(qū)里，東平高粱生態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)園的框架已成型。還有那瓶“政和白茶酒”——東平高粱酒與白茶跨界融合的結(jié)晶，市場總監(jiān)肖榅旺說：“就是想讓年輕人也愛上咱的老味道。”

東平高粱酒的故事告訴我們，所謂“傳承”，不是守著老物件不動，而是把老工藝?yán)锏慕承膫飨氯?；所謂“振興”，不是盲目追逐新潮，而是讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代同頻，讓生態(tài)、文化、產(chǎn)業(yè)同向發(fā)力。

這壇酒里，裝的不只是東漢以來的釀造文化，更是新時(shí)代東平人以“守正”固根基、以“創(chuàng)新”謀發(fā)展的智慧。原來，鄉(xiāng)村振興的密碼，就藏在這樣一碗“老味道”里——守得住傳統(tǒng)的魂，找得到前行的路，日子自然就像這東平高粱酒，越品越醇厚，越釀越香甜。