選手正在制作創(chuàng)新鵝菜品

閩北日?qǐng)?bào)訊（記者 林李冰 文/攝）鍋蓋一掀，白霧裹著熏香撲面而來，鵝身金黃流油，皮光肉亮，瞬間勾住全場(chǎng)目光。日前，武夷山市“‘工助振興·共富共美’——‘武夷·嵐谷熏鵝’制作技藝與鵝菜品創(chuàng)新大賽”在武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校舉辦，30位非遺傳承人與餐飲從業(yè)者同臺(tái)競(jìng)技，煙火氣里見真章。

熏鵝之魂，在“熏”字見功夫?，F(xiàn)場(chǎng)選手們手腳麻利，光鵝揉腌、浸煮鹵湯、抹椒上色，步步穩(wěn)當(dāng)。最見功力的是熏制：糯米、茶葉、桂葉在熱鍋底化作青煙，鵝身入鍋，慢熏細(xì)煨。時(shí)間一到，揭蓋撒入米酒，濃香沖入鼻腔，不少圍觀學(xué)生連嘆“香得走不動(dòng)路”。

不只有老手藝，還有新玩法。比賽特設(shè)創(chuàng)新菜環(huán)節(jié)，鵝肉“七十二變”：鵝螺螄、鵝蓀滿堂、脆皮百花鵝脯肉、吉列黃金鵝排……從鵝頭到鵝爪，物盡其用。選手趙一山邊擺盤邊說：“我想讓鵝肉跳出傳統(tǒng)，讓年輕人也喜歡?！?/p>

“本次大賽涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀創(chuàng)新鵝菜，有助于推動(dòng)嵐谷熏鵝從‘地方名吃’邁向‘全民美食’?！北荣愒u(píng)委、南平市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂良福點(diǎn)評(píng)。他更看重比賽進(jìn)校園的意義：“這種‘以賽促學(xué)’的模式，對(duì)接了產(chǎn)業(yè)與教育，也為行業(yè)積蓄未來力量?！?/p>

當(dāng)日，首屆嵐谷熏鵝制作技藝傳承者計(jì)劃也正式啟動(dòng)，將通過“非遺技藝+企業(yè)+學(xué)?！钡穆?lián)動(dòng)模式，持續(xù)推進(jìn)非遺保護(hù)傳承與職業(yè)教育、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度融合。

從2014年獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，到2022年制作技藝入選省級(jí)非遺名錄，“嵐谷熏鵝”品牌越走越穩(wěn)，如今已闖出年銷1.2億元的大市場(chǎng)。目前，武夷山市已建成4座大型熏鵝廠房、20余家中型工坊，日產(chǎn)最高超2萬只。當(dāng)熏煙升起，鵝香飄遠(yuǎn)，一道傳統(tǒng)美食正以更年輕的姿態(tài)，“熏”出鄉(xiāng)村振興的新味道。