“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！鼻锾煺求π伏S滿膏肥的季節(jié)，無(wú)論是清蒸大閘蟹的撲鼻鮮香，還是蟹黃拌面的濃郁口感，都讓人垂涎欲滴。不過，在盡情享受這份鮮美時(shí)，也不能忽視飲食健康的重要性。如何科學(xué)挑選、合理食用螃蟹，才能真正做到“蟹”逅美味，吃得健康呢？

選“材”有方

10月20日，筆者從延平區(qū)勝利農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，大閘蟹正于近期陸續(xù)上市，但尚未達(dá)到銷售高峰期。部分售賣大閘蟹的攤位上，公蟹每只大約三兩（150克），母蟹的重量則在二兩半至三兩（125克至150克）之間，售價(jià)隨蟹的大小和品質(zhì)有所不同，公蟹約為每斤40元至45元，母蟹則在每斤65元至75元。蟹黃豐富的母蟹深受消費(fèi)者青睞，但個(gè)頭較大的三兩蟹目前價(jià)格仍較高。一位商戶表示，有需求的顧客可以先購(gòu)買二兩半的母蟹，滿足口腹之欲。

一水產(chǎn)攤位的商戶則建議，挑選螃蟹時(shí)不應(yīng)只看大小，還需關(guān)注其新鮮度和活力，選擇蟹殼色澤光亮、腿部沒有殘缺，且動(dòng)作敏捷的螃蟹較為理想，具備以上特質(zhì)的螃蟹肉質(zhì)通常更加鮮甜。

看來(lái)，想馬上品嘗美味，喜歡蟹黃濃郁香氣的人建議選擇母蟹，而喜歡肉質(zhì)緊實(shí)、口感彈性的人則可以購(gòu)買公蟹。此外，為確保食用安全，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)市場(chǎng)商戶購(gòu)買螃蟹。

品味有道

螃蟹的多種吃法中，清蒸無(wú)疑是最能保留其天然鮮美滋味的方式。將吐過泥沙的螃蟹刷洗干凈，隔水蒸制，等待20到30分鐘，就能有效殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲和細(xì)菌，同時(shí)鎖住蟹肉的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。此外，在蒸蟹的水中加入適量的生姜片，不僅有助于去腥，還能中和螃蟹的寒性。南平市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師陳繁建議，蒸制時(shí)間不宜過短，否則可能無(wú)法完全殺死寄生蟲；也不應(yīng)過長(zhǎng)，以免蟹肉變老、蟹黃外流，影響口感。

在享用螃蟹的過程中，佐以姜醋汁或溫?zé)岬狞S酒能夠進(jìn)一步提升美味的體驗(yàn)，姜醋汁還可以中和螃蟹的寒涼特性?！白咸K汁也是不錯(cuò)的選擇。將紫蘇葉搗碎榨汁，能豐富風(fēng)味，《中醫(yī)藥典》中還記載了紫蘇‘解魚蟹毒’的作用?！标惙苯忉屨f(shuō)，這些搭配不僅可以調(diào)和味道，更有助于保護(hù)脾胃，平時(shí)容易胃寒的人群更應(yīng)選擇溫性食材來(lái)中和螃蟹的寒性。此外，吃螃蟹前后盡量避免飲用冰鎮(zhèn)飲料，以免加重寒氣對(duì)腸胃的影響。

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒、味咸，具有清熱解毒、補(bǔ)陰益氣的功效。對(duì)于體質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，適量食用能夠起到滋補(bǔ)的作用，但過量食用則可能引發(fā)腸胃不適。陳繁特別提醒，脾胃虛寒、易腹瀉的人群在食蟹時(shí)應(yīng)格外注意“適量”，以免加重不適癥狀。同時(shí)，中醫(yī)還有一些傳統(tǒng)的食物禁忌，比如螃蟹與柿子同樣作為秋季盛產(chǎn)的食物，不可同食，因?yàn)槭磷又械镊匪釙?huì)與螃蟹的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不易消化的沉淀物，可能導(dǎo)致腸胃不適甚至出現(xiàn)腹痛腹瀉問題。此外，若螃蟹與茶同食，也可能因茶葉中的鞣酸影響蛋白質(zhì)的消化吸收，從而加重腸胃負(fù)擔(dān)。因此，在享用美味蟹肉的同時(shí)，要避免與這些食物搭配食用。

食蟹有度

盡管螃蟹富含蛋白質(zhì)、微量元素和多種維生素，蟹黃和蟹膏更是營(yíng)養(yǎng)豐富。但其膽固醇含量較高，過量食用可能引發(fā)健康問題。陳繁提醒，有高血脂、高血壓病史的患者，大量食用蟹黃和蟹膏無(wú)異于“點(diǎn)火”，容易誘發(fā)嚴(yán)重的急性胰腺炎。她解釋道：“當(dāng)攝入過多高膽固醇食物時(shí)，人體會(huì)分泌大量胰液用于消化脂肪和蛋白質(zhì)，如果胰管引流不暢，就可能導(dǎo)致胰酶堆積，消化胰腺自身組織，引發(fā)急性胰腺炎?！币虼?，在享用美味的同時(shí)一定要適量。

此外，螃蟹含有較高的嘌呤，對(duì)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)更是一大禁忌。痛風(fēng)是一種因嘌呤代謝紊亂和尿酸排泄障礙而引起的疾病，攝入螃蟹后容易導(dǎo)致血尿酸水平升高，從而誘發(fā)或加重關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。為此，痛風(fēng)患者應(yīng)盡量避免食用螃蟹，或者在控制血尿酸水平的前提下謹(jǐn)慎少量食用。同時(shí)，應(yīng)避免與其他高嘌呤食物如動(dòng)物內(nèi)臟、貝類同食，以防進(jìn)一步加重病情。民間有“螃蟹性寒，黃酒性溫，故而二者要同食”的說(shuō)法。陳繁特別提醒，要避免食蟹的同時(shí)飲酒，尤其不能喝啤酒，以降低痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于一般人群而言，盡管螃蟹美味且富含多種營(yíng)養(yǎng)，但也不應(yīng)過量食用。陳繁建議，老年人和兒童要適量食用。她還提到，過量食蟹可能會(huì)引發(fā)胃腸不適，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，這些問題在有脾胃虛弱、消化功能不良的人群中更為常見。

在享用螃蟹的同時(shí)，還需注意合理搭配膳食。為了避免營(yíng)養(yǎng)不均衡和脂肪攝入過多，食用螃蟹時(shí)可以搭配富含維生素的蔬菜，有助于均衡營(yíng)養(yǎng)。此外，在餐后可以適量吃些水果，但應(yīng)避免過酸或寒涼的品種，如柑橘類水果和西瓜等，以免加重對(duì)腸胃的刺激。

秋季品蟹，講究的不僅是口腹之欲，更是合理的飲食方式。無(wú)論是傳統(tǒng)的中醫(yī)理論還是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，均提醒人們要適量適度，謹(jǐn)慎搭配，以保證身體健康為前提?！八谖锒嘟K作疾。”陳繁說(shuō)，“再美味的食物也需控制攝入量?！泵鎸?duì)秋季螃蟹的誘惑，保持清醒和節(jié)制，才是長(zhǎng)久的健康之道。（張俁辰 唐雯暉）