食材：菠菜50克，豬肝125克，芝麻少許、姜、蔥、油、食鹽適量。

制作：菠菜洗凈，在沸水中燙片刻，去除澀味，切斷。鮮豬肝切成薄片，與食鹽、味精、淀粉拌勻。清湯（雞湯、骨頭湯均可）燒沸，加入姜絲、蔥白、油，沸后加入豬肝、菠菜，煮至熟爛即可。

本方所治之癥，為血液虧虛，不能濡養(yǎng)臟腑經(jīng)絡(luò)所致，如面色萎黃、唇舌色淡、爪甲不榮、手足麻木、頭暈眼花、心悸失眠、多夢(mèng)健忘、大便干結(jié)等。方中豬肝味甘、苦，性溫，以肝補(bǔ)肝，擅長(zhǎng)補(bǔ)養(yǎng)肝血；菠菜味甘、性涼，質(zhì)滑，有養(yǎng)血潤(rùn)腸通便之功。兩菜合用，更增補(bǔ)血之功效。

臨床上用于治療各種貧血癥，以缺鐵性貧血效果最佳。也可用于維生素A缺乏所致的各種眼疾，如夜盲癥、角膜軟化癥、眼干燥等。同時(shí)，本方兼有潤(rùn)腸通便之功，尤宜于血虛腸燥所致的秘結(jié)者。本方功專補(bǔ)血，血虛證可常選。但豬肝膽固醇較高，患有高血壓，冠心病，高脂血癥者注意用量。(南平市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 陳繁)