在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂。其實(shí)“少吃油脂，身體就會(huì)少油脂”是認(rèn)識(shí)誤區(qū)。據(jù)中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛介紹，人體有一整套復(fù)雜的身體機(jī)制，影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜。當(dāng)身體缺某一樣?xùn)|西，會(huì)引起一系列的身體連鎖反應(yīng)。因此不能簡單地理解為“少吃油脂，身體就會(huì)少油脂”。只是單純控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，如果素食不當(dāng)，甚至可能升高血脂。

主食轉(zhuǎn)化為脂肪

比如，肉類食物飽腹感強(qiáng)，一旦“戒肉”，很多人肚子餓就會(huì)多吃米、面等主食來增加飽腹感。但是，現(xiàn)代主食加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯，儲(chǔ)存下來。

缺乏B族維生素影響脂肪代謝

B族維生素有參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗的功效。而維生素B1、維生素B2、維生素B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，會(huì)造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。

謹(jǐn)記飲食“三多三少”

高血脂患者該如何降脂呢?陳超剛說，少葷多素才是比較合理的飲食結(jié)構(gòu)，可以采用下列“三多三少”的飲食原則。三多，即多蔬果、多粗糧、多豆類。三少，即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。高血脂患者應(yīng)比普通人群再略減少肉類、烹調(diào)油，谷類的一半應(yīng)是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到 1500毫升或以上。       （王海芳)