雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，它可以提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素、磷脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。但雞蛋也含有較多的膽固醇，是膳食膽固醇的重要來源，因此不少人糾結(jié)到底要不要吃雞蛋。我曾親眼看到，有的人在吃整個雞蛋的時候只吃蛋白，蛋黃則扔掉。最近一項研究成果發(fā)表在國際著名學(xué)術(shù)期刊上，結(jié)論是放心吃吧!

過去針對雞蛋的研究結(jié)果不太一致，但絕大多數(shù)都發(fā)現(xiàn)它和冠心病或中風(fēng)的關(guān)系不明顯。來自北京大學(xué)和英國牛津大學(xué)的科學(xué)家組成了研究小組，試圖揭示吃雞蛋和心血管疾病的關(guān)系，包括冠心病、中風(fēng)等。這個研究共涉及51萬人，年齡跨度從30~ 79歲，來自中國10個不同的地區(qū)。其中，有將近42萬人從未有過癌癥、心血管疾病或糖尿病，他們是重點觀察對象。

被調(diào)查對象是2004-2008年招募的，研究者記錄了他們每天的雞蛋食用量，并跟蹤觀察他們的健康狀況。問卷調(diào)查顯示，有13.1％的人幾乎每天都吃雞蛋(每周5個以上)，而 9.1％的人從不或很少吃雞蛋(每周不超過2個)。在隨后的9年中(平均觀察時間)，這些人一共出現(xiàn)心血管疾病8.4萬人次，其中近1萬人死亡，另有冠心病發(fā)作5000多次。但數(shù)據(jù)分析顯示，相對而言，經(jīng)常吃雞蛋的人心血管疾病的發(fā)病率更低!

具體而言，如果每天吃一個雞蛋，出血性中風(fēng)的概率可以降低 28％，心血管疾病總的死亡風(fēng)險降低了18％。經(jīng)常吃雞蛋的人相對于不怎么吃雞蛋的人，缺血性心臟病的發(fā)病率也降低了12％。

這項研究并不能得出吃雞蛋和心血管疾病之間的因果關(guān)系，但由于樣本量非常大，而且已經(jīng)考慮了主要的心血管疾病風(fēng)險因素，因此還是很有參考價值的。

最近幾年科學(xué)界對膽固醇的認(rèn)識發(fā)生了一些根本性的變化，中國居民膳食指南(2016版)已經(jīng)取消膳食膽固醇攝入量的限制，這一研究結(jié)果是膳食指南的又一支撐證據(jù)。

另外，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂，可以起到降低膽固醇的作用，加上還提供礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，因此，吃整個雞蛋是利大于弊的。      (鐘凱)