現(xiàn)在很多人認(rèn)為，生吃蔬菜既營養(yǎng)豐富又別有風(fēng)味，對人體有益。但并非所有的蔬菜都適宜生吃，有些蔬菜生吃，不僅容易造成營養(yǎng)的流失、消化不良，甚至引起食物中毒，導(dǎo)致一系列不良的后果。

富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽，這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中含有較多的草酸，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過，除去蔬菜中含有的大部分草酸。

野菜

馬齒莧等野菜，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更加衛(wèi)生，也不會影響它們的口感和營養(yǎng)價值。

淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如芋頭、土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒沒有破裂，人體便無法消化，胃腸功能較弱的人還會造成嚴(yán)重消化不良。（夏朋濱）