8月3日，光澤縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在光澤縣第二中學(xué)開(kāi)展秋季校園食品安全整治行動(dòng)，圖為執(zhí)法人員正在檢查冰箱內(nèi)貯藏的食品是否存在安全隱患。

“后廚衛(wèi)生死角一定要注意清潔，以免滋生蚊蟲(chóng)……”近日，南平市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員來(lái)到某學(xué)校食堂，指導(dǎo)食堂負(fù)責(zé)人注意環(huán)境衛(wèi)生，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。從7月20日開(kāi)始，南平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市教育局聯(lián)合開(kāi)展為期5個(gè)月的全市中小學(xué)食堂及校外供餐單位食品安全整治工作。整治工作開(kāi)展以來(lái)，共檢查中小學(xué)食堂48家次，并利用暑期指導(dǎo)21家學(xué)校食堂開(kāi)展硬件設(shè)施改造升級(jí)，立案2起，結(jié)案1起，罰沒(méi)金額3萬(wàn)元。

整治行動(dòng)查什么？食堂衛(wèi)生是重點(diǎn)

記者了解到，此次整治行動(dòng)的開(kāi)展，是按照市紀(jì)委監(jiān)委2023年點(diǎn)題整治工作中“整治中小學(xué)配餐及食堂食品安全問(wèn)題，守護(hù)青少年‘舌尖上的安全’”項(xiàng)目要求。整治行動(dòng)分為調(diào)查摸底、自查整改、排查整治、總結(jié)提高這幾個(gè)階段。通過(guò)開(kāi)展整治，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)我市中小學(xué)食堂及校外供餐單位排查整治覆蓋率達(dá)到100%，中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%，校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%，食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控自查率達(dá)到100%，中小學(xué)校集中用餐陪餐率達(dá)到100%。

整治行動(dòng)查什么？根據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合制定的《整治中小學(xué)配餐及食堂食品安全問(wèn)題 守護(hù)青少年“舌尖上的安全”工作方案》，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加強(qiáng)中小學(xué)食堂及校外供餐單位食品安全監(jiān)督管理，依法查處涉及學(xué)校的食品安全違法違規(guī)行為，包括食堂及校外供餐單位加工場(chǎng)所衛(wèi)生臟亂差、食材過(guò)期變質(zhì)、加工操作過(guò)程不規(guī)范、餐具用具清洗消毒不徹底、食品分餐配送過(guò)程不合規(guī)等問(wèn)題；開(kāi)展校外供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患全覆蓋排查治理，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，依法嚴(yán)肅查處，并通報(bào)同級(jí)教育部門(mén)。

教育部門(mén)將指導(dǎo)和督促中小學(xué)校建立健全食堂及校外供餐單位食品安全相關(guān)管理制度，將學(xué)校食品安全作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)評(píng)價(jià)考核；指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患；指導(dǎo)學(xué)校建立校外供餐單位評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。

供餐單位怎么改？食材存放很重要

據(jù)了解，此次點(diǎn)題整治行動(dòng)重點(diǎn)鎖定原料控制，加工制作，備餐、供餐與配送，場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)，餐飲具清洗消毒，許可管理及公示，校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制落實(shí)情況，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)情況，建立中小學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)單位遴選及監(jiān)督機(jī)制，了解陪餐制度落實(shí)情況，建立校外供餐單位準(zhǔn)入、日常管理、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制等十二道環(huán)節(jié)。

按照要求，中小學(xué)食堂及校外供餐單位的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》須合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。食材有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件，無(wú)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存符合分類(lèi)、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等要求。

供餐單位要注意將食品原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具分開(kāi)放置和使用，防止食品交叉污染。備餐間或者專用操作區(qū)內(nèi)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作也要符合要求。中小學(xué)食堂禁止制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。備餐場(chǎng)所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求。食品存放溫度和時(shí)間符合要求。

集體用餐配送單位配送過(guò)程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔，冷凍（藏）、保溫、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。采用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。

中小學(xué)食堂及校外供餐單位要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本，或以電子形式公示。

學(xué)校配備食品安全管理人員，建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度。檢查學(xué)校食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)是否覆蓋食品進(jìn)貨驗(yàn)收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)。

中小學(xué)自主經(jīng)營(yíng)的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。采取承包經(jīng)營(yíng)或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要嚴(yán)格按照招投標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo)，選定有資質(zhì)、有實(shí)力、社會(huì)信譽(yù)良好的經(jīng)營(yíng)單位，力戒簡(jiǎn)單粗暴式的“隨機(jī)抽取”或“高價(jià)者得”。學(xué)校應(yīng)當(dāng)督促承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任。中小學(xué)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

縣級(jí)教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照招投標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo)，選定中標(biāo)校外供餐單位。學(xué)校應(yīng)當(dāng)從縣級(jí)教育部門(mén)公開(kāi)招標(biāo)選定的校外供餐單位名單中，投票選定本校的校外供餐單位。學(xué)校定期檢查供餐單位食品安全管理制度落實(shí)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制等情況，并對(duì)供餐單位食品每日進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，如檢驗(yàn)食品的中心溫度等。對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故的校外供餐單位，學(xué)校要及時(shí)終止合同（或協(xié)議）。

作者：□謝紅燦 過(guò)文司政 黃思宇 文/攝