初冬暖陽，令人愉悅。

近日，記者走進(jìn)大武夷綠色食品研發(fā)中心，空氣中彌漫著陣陣食物香味。

循著這股誘人香氣，記者輕輕推開研發(fā)室的門，視線所及，各類先進(jìn)的食品研發(fā)設(shè)備錯落有致地擺放著，科研人員們身穿整潔的白色實(shí)驗(yàn)服，忙而有序地進(jìn)行著研發(fā)工作。

“我們將鮮菇的油炸熟化溫度從180℃降低至80℃，這樣制作出的妙脆海鮮菇，不僅保留了原有的營養(yǎng)成分，而且色澤鮮亮、鮮脆爽口?！贝笪湟木G色食品研發(fā)中心技術(shù)負(fù)責(zé)人、中國科學(xué)院上海高等研究院副研究員趙志軍拿著新研發(fā)的海鮮菇休閑產(chǎn)品介紹，除了開展食用菌深加工技術(shù)這一新產(chǎn)品研發(fā)推廣之外，研發(fā)中心還在鮮筍保鮮、竹筍深加工預(yù)制菜、南平特色水果功能性發(fā)酵飲料等多個新領(lǐng)域展開深入研發(fā)。

作為農(nóng)業(yè)大市，南平市擁有豐富的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢。食品工業(yè)是閩北傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，蘊(yùn)含巨大的科技創(chuàng)新潛力與應(yīng)用空間。但長久以來，南平的食品企業(yè)以中小型企業(yè)為主，大多數(shù)企業(yè)不具備完整的產(chǎn)品研發(fā)能力，也沒有研發(fā)用的測試分析設(shè)備及新產(chǎn)品小試中試生產(chǎn)線，企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)升級困難。

如何通過科技賦能，讓閩北食品加工產(chǎn)業(yè)逐“綠”前行，以“新”致遠(yuǎn)？

7月29日，大武夷綠色食品研發(fā)中心孕育而生。這是南平市綠色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)平臺的食品行業(yè)科創(chuàng)子平臺，也是目前福建省第一個由政府主導(dǎo)、國企運(yùn)營的以農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)創(chuàng)新為主題的生產(chǎn)性公共技術(shù)服務(wù)平臺。

“研發(fā)中心針對閩北農(nóng)產(chǎn)品資源豐富但深加工技術(shù)基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)狀，以茶、水、竹、食用菌、白羽雞等主要產(chǎn)業(yè)為切入點(diǎn)，運(yùn)用天然生物技術(shù)，致力于解決農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)中的共性技術(shù)難點(diǎn)與堵點(diǎn)，為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐?！壁w志軍說。

目前，研發(fā)中心已建成肉類加工、筍菌素食加工和茶果飲料加工三條標(biāo)準(zhǔn)化中試生產(chǎn)線及一個研發(fā)小試平臺，配備有全球領(lǐng)先的氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用儀等精密設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)食品加工營養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和滋味物質(zhì)的數(shù)字化標(biāo)定，促進(jìn)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)高穩(wěn)定性的生產(chǎn)工藝流程，滿足產(chǎn)品研發(fā)到批量生產(chǎn)的順利過渡。

“以海鮮菇為例，順昌的海鮮菇產(chǎn)量曾占比全國70%以上。但因缺乏深加工技術(shù)，產(chǎn)品主要以鮮品進(jìn)行銷售，市場競爭力弱，產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮?！壁w志軍說，研發(fā)中心針對性開發(fā)了鮮菇保鮮技術(shù)，推動海鮮菇向餐飲市場穩(wěn)定供應(yīng)。同時，還研制了海鮮菇休閑產(chǎn)品和海鮮菇預(yù)制菜系列產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大海鮮菇的銷售市場，促進(jìn)海鮮菇產(chǎn)業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)型升級。

黨的二十屆三中全會提出，推動技術(shù)革命性突破、生產(chǎn)要素創(chuàng)新性配置、產(chǎn)業(yè)深度轉(zhuǎn)型升級。大武夷綠色食品研發(fā)中心緊扣這個主題，對食品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)技術(shù)進(jìn)行高質(zhì)量發(fā)展的提升，提高食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)力。

“我們計劃每年選擇5至6種特色農(nóng)產(chǎn)品，通過對工藝的數(shù)字化提取，優(yōu)化構(gòu)建產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和前期市場推廣?！壁w志軍表示，為提升閩北優(yōu)勢特色產(chǎn)品，研發(fā)中心正在加快研發(fā)創(chuàng)新體系建設(shè)?！爸行倪€選擇了熏鵝、茶啤酒等市場潛力良好、與當(dāng)前主流產(chǎn)品差異明顯的創(chuàng)新產(chǎn)品作為中心自有產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)與產(chǎn)品研制，并分階段適時推向市場，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求?！?/p>

大武夷綠色食品研發(fā)中心內(nèi)，工作人員正在進(jìn)行茶啤酒抽濾操作。（何丹燁 攝）

趙志軍表示，目前研發(fā)中心已完成部分產(chǎn)品開發(fā)與成果轉(zhuǎn)化落地，將不定期舉辦推介會，邀請海底撈、中糧等企業(yè)來中心進(jìn)行關(guān)于小樣的試品和洽談，從而促成采購，打開銷路和市場。

人才是科技創(chuàng)新的第一資源。為充實(shí)研發(fā)隊伍，提升研發(fā)能力，研發(fā)中心還積極對外引進(jìn)食品研發(fā)人才?！澳壳?，中心已經(jīng)與多所高校達(dá)成了校企合作意向。通過搭建專業(yè)共建、人才共育、實(shí)訓(xùn)基地共建平臺，讓雙方發(fā)揮各自資源優(yōu)勢，共同培養(yǎng)食品行業(yè)人才，為中心的可持續(xù)發(fā)展及南平食品企業(yè)注入更多新鮮血液?！壁w志軍如是說。

來源：閩北日報