該項目自2022年5月啟動以來，課題組開展了13個不同巖區(qū)武夷巖茶樣本的微生物群落解析，完成基于“巖骨花香”特征香韻的武夷巖茶發(fā)酵過程微生物、酶特征代謝產(chǎn)物相關(guān)性分析，構(gòu)建了“感官-代謝物-酶-微生物”網(wǎng)絡(luò)關(guān)聯(lián)圖，從微生物酶角度解析武夷巖茶水仙和肉桂“巖骨花香”品質(zhì)特征的轉(zhuǎn)化機制，并從武夷巖茶中篩選關(guān)鍵功能微生物6株和關(guān)鍵生物酶3種，以及篩選獲得巖茶咖啡因降解菌3株，這對于后續(xù)深加工原料茶品質(zhì)提升以及巖茶產(chǎn)品多樣化具有重要意義。

陳堅院士在武夷山香江茶業(yè)有限公司調(diào)研

　　近年來，我市發(fā)揮科技特派員制度發(fā)源地優(yōu)勢，先后引進(jìn)了中科院、江南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高端科技特派員團(tuán)隊，圍繞閩北主要茶類開展功能微生物及其關(guān)鍵代謝物研究與利用，取得了較大進(jìn)展，并發(fā)布了《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書》《武夷紅茶品質(zhì)化學(xué)與健康功能白皮書》，今年還將發(fā)布《建陽小白茶品質(zhì)化學(xué)特征與保健功能白皮書》。

　　下一步，市科技局將聚焦優(yōu)化武夷巖茶發(fā)酵加工工藝、提高巖茶發(fā)酵效率和品質(zhì)、制備低咖啡因巖茶制品等方面，推動市內(nèi)企業(yè)與高端科研團(tuán)隊產(chǎn)學(xué)研合作，促進(jìn)外山茶和夏秋茶定向發(fā)酵提升品質(zhì)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)提升武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的整體品質(zhì)和綜合競爭力，促進(jìn)南平茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展！