武夷巖茶，顧名思義，是以巖石為靈感的一種特殊類型的茶葉。巖茶的魅力在于，剛開始品飲可能不習(xí)慣，甚至感覺“口味重”，但是只要多喝幾次，多品幾回，竟也漸漸被吸引，直至欲罷不能。巖茶為何如此讓人著迷？

產(chǎn)地得天獨(dú)厚

武夷山眾多的山峰相連，峽谷縱橫，構(gòu)成了復(fù)雜的地形地貌，形成溫暖濕潤的氣候條件。武夷山?jīng)]有發(fā)現(xiàn)第四紀(jì)冰川的痕跡，使得一些動(dòng)植物躲避了災(zāi)難幸存下來，加上很少受到人為干擾，也為生物多樣性的形成提供了良好條件，現(xiàn)有動(dòng)植物多達(dá)8800多種。與梅、松、菖蒲及苔蘚等茂盛草木共居的武夷巖茶，每時(shí)每刻吸附著大自然的香氣和清鮮。

武夷山風(fēng)景名勝區(qū)三十六峰，九十九巖，九曲溪水縈回穿越其間；氣候溫和，雨量充沛，日夜溫差大；山中多山洞及陡峭懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫筑石岸種茶，盆栽式茶園眾多；巖坑在巖崖和森林的遮陰下，茶樹承受喜歡的漫散射光，利于內(nèi)含物質(zhì)的聚集，好山好水育好茶。武夷山土壤主要是火山礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r和礫巖等構(gòu)成。爛石，風(fēng)化養(yǎng)分齊全，腐殖質(zhì)含量高，土壤疏松，通透性好，鉀錳含量高，酸度適中，種茶能產(chǎn)生獨(dú)特的巖韻。

品種豐富多彩

據(jù)史料記載，武夷山茶樹有1187種，僅慧苑巖有名可查的就多達(dá)264個(gè)。武夷山不但培育了肉桂和大紅袍本地品種，還有四大名叢“鐵羅漢”“白雞冠”“半天腰”“水金龜”等。除了奇種、花名和名叢外，還從各地引入優(yōu)秀良種，同時(shí)源源不斷培育新品種。

種類繁多，一茶一味。肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香、梅占的臘梅香、黃觀音的透天香、雀舌的脂粉花香、鐵羅漢的藥香……豐富百態(tài)的品種特征，讓巖茶擁有常喝常新的魅力。

山場天賦異稟

傳統(tǒng)的武夷巖茶按產(chǎn)地不同分正巖、半巖和洲茶。巖茶產(chǎn)地俗稱“山場”，而山場不同，主要表現(xiàn)在土壤和微域內(nèi)的小氣候環(huán)境上。如果巖茶單純按大山場來論品質(zhì),就沒有如此的神秘和魅力；小山場讓武夷巖茶變成一個(gè)小而美的品類。

武夷山山場的形成有著復(fù)雜歷史地質(zhì)原因，三十六峰、九十九巖被巖石、斷崖、森林、溪水分割成不同的微域環(huán)境。土壤、土層、濕度、溫度、光照、品種等不同，造就了著名的“三坑兩澗”——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗，以及古井、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞、象鼻巖、獅子峰、劉官寨等眾多山場。

巖茶茶友把不同山場所產(chǎn)制的肉桂，戲稱為“馬肉”“牛肉”“豬肉”“鷹肉”“獅肉”“象肉”“水肉”等等，甚至鬼洞因鐵羅漢知名，茶友細(xì)分成內(nèi)鬼洞、外鬼洞的不同區(qū)域，而吳三地的老叢水仙也是追求者甚多?？芍總€(gè)山場、微域所產(chǎn)的茶滋味風(fēng)格的殊異。

工藝精湛繁復(fù)

采摘的早晚不同、標(biāo)準(zhǔn)不同、方式不同、貯運(yùn)不同，一開始就影響著武夷巖茶的后期品質(zhì)風(fēng)味。曬青、晾青、搖青、做手、初炒、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)簸、涼索、揀剔、燉火、歸堆、篩分、拼配等十幾道工序，層層工夫深，制作茶品精。天氣不同、鮮葉不同、師傅不同、機(jī)械人工不同、制作場地不同、溫濕度不同等等，又會(huì)形成不同的巖茶滋味湯感，變幻無窮。

優(yōu)良的原料，精湛的工藝，方能成就巖茶的精品。每一道制作工序都滲透著制茶人的心血、汗水和幾代人的傳承匠心。

焙火登峰造極

武夷巖茶傳統(tǒng)獨(dú)到的手工制作技藝，主要在做青和焙火兩個(gè)階段。而傳統(tǒng)的焙法則是用木炭為熱能，至今已有三百多年。清兩江總督梁章鉅多次考詢武夷茶事，在《歸田瑣記》一書中發(fā)出“武夷焙法，實(shí)甲天下”的感嘆。

傳統(tǒng)的武夷巖茶炭焙法，既用于炒揉后的濕茶索，俗稱“走水焙”，又用于焙干茶，俗稱“吃火”“燉火”“補(bǔ)火”等。走火焙的火溫要高，幾乎接近明火，使茶索迅速散去部分水分，然后攤晾，以防濕茶變紅發(fā)酸。翌日交女工揀去茶梗茶片再焙干，然后裝箱，待春茶結(jié)束后，挑到茶行（莊），進(jìn)行篩簸、復(fù)揀和“吃火”“燉火”“補(bǔ)火” 等精制程序。

傳統(tǒng)的巖茶炭焙法，在毛茶、精茶制作階段均要用之，干茶呈“蜻蜓頭、青蛙腿”的形狀，表面油潤寶翠，上佳者顯紅、黑、綠“三節(jié)色”。其滋味醇厚、香氣純正、焦糖味明顯，更為耐泡，葉底軟亮，并有紅邊或紅點(diǎn)，便于久存，具有暖胃功能。

滋味回味無窮

在六大茶類里，巖茶以豐富多變的香氣、口感韻味充分挑動(dòng)著茶客的味蕾。巖茶所含的芳香物質(zhì)種類和含量，明顯高于其他茶類。因其制作工藝的搖青和焙火環(huán)節(jié)，大量芳香物質(zhì)得以形成，加上獨(dú)一無二的武夷山自然環(huán)境，賦予巖茶“巖骨花香”的特征。另一方面，巖茶是半發(fā)酵茶類，茶性較為平和，并且有理氣通滯之效，“貼秋膘”時(shí)喝喝巖茶有益身體健康。巖茶以滋味醇厚知名，特別是焙火到位、存放良好的巖茶，更是風(fēng)味獨(dú)特。

武夷巖茶甘醇回味久、茶湯入口有勁、透香而細(xì)膩。以口品、以身品、以心品、以韻品，總能讓人感受到來自巖茶滋味的層次多樣性變化。