2022年4月，順昌縣開(kāi)展喊山祭茶活動(dòng)，宣傳順昌高山茶制作技藝及相關(guān)茶文化習(xí)俗。

2022年4月，在殺青后，茶農(nóng)趁熱將茶葉揉捻成條索狀。

2022年4月，順昌茶農(nóng)在四月中下旬，待茶葉呈“中開(kāi)面”時(shí)采一季春茶。

順昌高山烏龍茶制作技藝以福建省南平市順昌縣為核心分布區(qū)域。縣域地處福建省中部偏北，閩江上游金溪、富屯溪交匯處，境內(nèi)山脈源于武夷山系東伸之脈，郭巖山、寶山等山海拔均在八百米以上，具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征,較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累,使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加，由此培育出的高山茶香氣高、滋味濃、耐沖泡、回味悠長(zhǎng)?？h域內(nèi)建西鎮(zhèn)、洋口鎮(zhèn)、元坑鎮(zhèn)、大干鎮(zhèn)、洋墩鄉(xiāng)、仁壽鎮(zhèn)、大歷鎮(zhèn)、嵐下鄉(xiāng)、高陽(yáng)鄉(xiāng)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，均分布有茶園種植肉桂、水仙、奇蘭、黃觀音等巖茶品種。

自明末清初以來(lái)，武夷山脈一帶就是烏龍巖茶的主要產(chǎn)地，順昌縣是高山烏龍茶種植的重要地區(qū)。據(jù)順昌舊志記載，當(dāng)?shù)卦谒未言耘嗖枞~。清代茶葉生產(chǎn)已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模，每年有大量茶葉外銷(xiāo)。民國(guó)時(shí)期，茶葉生產(chǎn)逐漸衰落。新中國(guó)成立后，順昌逐漸恢復(fù)茶葉種植及生產(chǎn)。21世紀(jì)以來(lái)，順昌縣茶葉種植進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。2023年10月，順昌高山烏龍茶制作技藝入選南平市第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

順昌高山烏龍茶制作技藝是順昌民眾在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)智慧，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。制作技藝工序繁多，復(fù)雜精細(xì)，主要包括采摘、初制和精制三個(gè)部分。順昌茶農(nóng)在四月中下旬，待茶葉長(zhǎng)出中開(kāi)面時(shí)采一季春茶。采摘后需盡快萎凋，根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種靈活把握“看青做青”。做青是形成高山烏龍茶醇厚甘香滋味和“綠葉紅鑲邊”的關(guān)鍵步驟，技藝精湛的做茶師傅通過(guò)觀察茶樹(shù)的品種、青葉的老嫩，結(jié)合天氣的溫度、濕度，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)十小時(shí)左右的搖青和晾青，使青葉散發(fā)出花果香，俗稱(chēng)“做熟做透”。經(jīng)過(guò)殺青固定毛茶品質(zhì)后，用手工趁熱將茶葉揉捻成條索狀進(jìn)行烘干。初制后對(duì)毛茶進(jìn)行揀剔、復(fù)焙、篩分、風(fēng)選后，即可包裝成品茶。其成品茶香氣幽然高遠(yuǎn)，干茶香氣醇厚，水中香豐富濃郁，杯蓋香和杯底香持久悠長(zhǎng)，有明顯的巖骨花香。茶湯兼具綠茶之清香、紅茶之甘醇。湯質(zhì)清澈，呈深橙黃色或褐紅色，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，持久耐泡，品完齒頰留香，長(zhǎng)久回味。

順昌茶農(nóng)引進(jìn)生態(tài)茶園管理法，探索出了茶園+合作社+企業(yè)聯(lián)合發(fā)展模式，積極通過(guò)文化和自然遺產(chǎn)日、展覽會(huì)等活動(dòng)，宣傳推廣順昌高山烏龍茶制作技藝。同時(shí)，通過(guò)建設(shè)綠色生態(tài)茶園、休閑空間等，將茶文化與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，推動(dòng)“一村一品”特色村落建設(shè)，走出“三茶融合”的鄉(xiāng)村振興之路，充分彰顯出其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。順昌高山烏龍茶制作技藝得到順昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、順昌縣文化體育和旅游局等政府部門(mén)的重視和大力支持。為推動(dòng)順昌高山烏龍茶制作技藝的傳承發(fā)展，政府部門(mén)統(tǒng)籌“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”，促進(jìn)“三茶融合”高質(zhì)量發(fā)展。在茶文化建設(shè)方面，挖掘整理順昌茶文化資源，編撰茶手冊(cè)，引導(dǎo)茶企業(yè)建設(shè)茶文化空間，舉辦茶事活動(dòng)，開(kāi)展喊山祭茶活動(dòng)。在茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)方面，創(chuàng)建綠色生態(tài)茶園，推動(dòng)茶園、茶企產(chǎn)業(yè)升級(jí)，打造茶文化品牌。在茶科技建設(shè)方面，結(jié)合“山地單軌車(chē)”技術(shù)改造低效茶山，充分發(fā)揮科技特派員作用,促進(jìn)茶葉科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用。順昌高山茶品類(lèi)豐富，包括土生土長(zhǎng)的菜茶類(lèi)，如有一兩百年樹(shù)齡的肉桂；也包括知名的品種類(lèi)，如水仙、大紅袍、奇蘭；順昌茶農(nóng)還積極引進(jìn)新品種，如富含濃郁花香的黃觀音。

如今，順昌高山烏龍茶還發(fā)展出大圣皈萊、善湖春、青山戀、羅金山、郭巖山、大富云頂?shù)葦?shù)十種茶葉品牌。擁有數(shù)十家茶葉合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、企業(yè)，同時(shí)擁有一批積極傳承、實(shí)踐順昌高山烏龍茶制作技藝的傳承人，正是有這樣一群人，他們既是手藝人，也是守藝人，將順昌高山烏龍茶制作技藝一代代傳承下去，為順昌經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。

（本組圖片均為資料圖片）

作者：林禧 黃恬靜 /文 李旭/攝