春水春池滿，春時(shí)春草生。春人飲春酒，春鳥(niǎo)弄春聲。

如果說(shuō)，春風(fēng)吹開(kāi)了春的序幕，春雨則澆灌出舌尖上的春天。時(shí)近清明，雨水充沛，正是各種野菜生長(zhǎng)迅猛的時(shí)節(jié)。艾葉、蕨菜、烏稔葉、鼠曲（麴）草、香椿……近日，行走在市場(chǎng)、超市中，只見(jiàn)各類野菜新鮮上市，而由它們制作成的青團(tuán)、烏米飯、涼拌蕨菜等特色小吃、菜品也吸引市民競(jìng)相嘗鮮。特色的節(jié)令美食如何制作？有何特點(diǎn)？跟隨記者的腳步一起去看看吧。

青團(tuán) 翠綠外衣 內(nèi)餡豐富

中國(guó)人吃青團(tuán)的習(xí)俗由來(lái)已久。在古代，青團(tuán)是清明節(jié)祭祀用的，有記載說(shuō)，當(dāng)時(shí)的人們把春天里第一次吃青團(tuán)叫“嘗春”，即是品嘗春天的味道。如今，青團(tuán)祭祀的功能雖是逐漸淡化了，卻被許多人在平時(shí)當(dāng)作甜食小吃。近年來(lái)，隨著短視頻時(shí)代的到來(lái)，青團(tuán)逐漸成為網(wǎng)紅美食，不少博主還會(huì)開(kāi)發(fā)出新口味，并將制作教程發(fā)布至短視頻平臺(tái)，“吸粉”無(wú)數(shù)。

連日來(lái)，記者走訪了建陽(yáng)城區(qū)幾家烘焙店、甜品店、奶茶店，發(fā)現(xiàn)商家們已經(jīng)搶在清明節(jié)前備足各種口味的青團(tuán)。美味咸香的蛋黃肉松青團(tuán)、甜而不膩的可可豆沙青團(tuán)、口感清新的抹茶綠豆青團(tuán)、松軟酥香的海苔條肉松青團(tuán)、營(yíng)養(yǎng)健康的黑芝麻青團(tuán)……青色為“衣”，內(nèi)餡選擇多樣。各種口味的青團(tuán)占據(jù)了多數(shù)商鋪的“C位”，吸引許多市民選購(gòu)、品嘗。

“其實(shí)，青團(tuán)可以不用買，摘一筐‘野菜’就能做。每年清明節(jié)前的這段時(shí)間，我會(huì)去野外采摘新鮮的鼠曲（麴）草，帶回家洗干凈、撈煮，再用機(jī)器打成泥，跟糯米粉攪拌，搓成團(tuán)后，再包入豆沙、蓮蓉等餡料，再上鍋蒸十分鐘就好了?！闭涂h楊源鄉(xiāng)的張孝美已有多年制作、售賣青團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，她說(shuō)，親手采來(lái)鼠曲草制作而成的青團(tuán)色澤碧綠，吃起來(lái)比外面售賣的成品更香。

青團(tuán)的“青”不是來(lái)源于艾草嗎？怎么是鼠曲草？“除了鼠曲草，更多人還會(huì)選用新鮮艾葉來(lái)制作青團(tuán)，也叫‘艾葉糍粑’。”張孝美笑著介紹說(shuō)，雖然親手采來(lái)原材料做成的“零添加青團(tuán)”多少都會(huì)有點(diǎn)變色，但為了盡量保證青團(tuán)顏色翠綠、口感更好，要做到以下幾點(diǎn)：采摘過(guò)程中，要選擇葉子背面是白色的嫩艾，這樣味道更香，品嘗起來(lái)也不發(fā)苦；艾葉防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)，不用淡鹽水浸泡，沖洗干凈的艾葉要焯水半分鐘，變軟后撈出來(lái)，再放進(jìn)冷水里過(guò)涼，制成青團(tuán)后，顏色能更翠綠；艾葉切碎，放進(jìn)破壁機(jī)里加適量水?dāng)嚧虺杉?xì)膩的艾草泥，要少加點(diǎn)水，艾草泥的顏色會(huì)更綠；可以在艾草泥內(nèi)加入一小勺食用堿攪拌均勻，這樣做好的青團(tuán)表皮顏色更翠綠。

烏米飯 獨(dú)特清香 口感軟糯

說(shuō)起烏米飯，它是畬族人民喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)美食。近年來(lái)，我市多地民宿也將烏米飯列為特色美食，以招待尋美食、美景而來(lái)的游客。

“許多客人過(guò)來(lái)看云海、日出，還專門點(diǎn)名要吃高陽(yáng)鍋巴、烏米飯?！痹陧槻h高陽(yáng)鄉(xiāng)大富村里，“云上大富”民宿主人陳和俤的招牌菜菜單中，烏米飯點(diǎn)單率頗高。

烏米飯從“小眾”走向“大眾”，只因閩北良好的水土滋養(yǎng)出上好的烏稔葉。在建陽(yáng)區(qū)，眼下正是出門采摘鮮嫩的烏稔葉，蒸制烏米飯的好時(shí)節(jié)。

“烏米飯的制作方法并不復(fù)雜，就是將采摘下來(lái)的烏稔葉洗干凈，放入清水中煮沸，撈掉樹(shù)葉，然后將糯米浸泡在烏稔湯中浸泡七八小時(shí)后撈出，再加入花生、豬油等佐料，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右即可出籠食用?！奔易〗?yáng)區(qū)潭城街道周墩村的尤美鳳擅長(zhǎng)美食制作，她說(shuō)，每到三四月份，她會(huì)和朋友踏青出行，專門去采摘烏稔葉（又叫南燭樹(shù)、染菽），用鮮嫩的烏稔葉汁制作的烏米飯融合了烏稔葉的清香和糯米的軟糯，入口濕潤(rùn)綿軟、甜而不膩，令人回味。

“如果嫌制作起來(lái)麻煩，也可以用黑米和大米混合制成八寶烏飯。我家的八寶烏飯做法相對(duì)簡(jiǎn)單，只需將大米和黑米淘洗干凈，再放入電壓力鍋中，加入適量的水，蒸煮十多分鐘即可?！奔易≡乒刃^(qū)的市民李敏表示，雖然她家的八寶烏飯中少了烏稔葉的青草香味，但她也做了一些“彌補(bǔ)”。比如，為了使八寶烏飯口味更好，“顏值”更高，她根據(jù)自己口味在煮熟的米飯中，加入豆沙餡、核桃仁、葡萄干、紅棗、蜜棗和花生碎等各種餡料。八寶烏飯新鮮出鍋后，再加入白糖攪拌均勻，這樣米粒圓潤(rùn)飽滿、吃起來(lái)香甜軟糯的八寶烏飯就做好啦，這樣一道“似飯非飯”“似菜非菜”的菜品不僅色香味俱全，還有“團(tuán)圓”“和氣”等美好的寓意，十分適合節(jié)假日期間，家人、朋友一同分享。

蕨菜 風(fēng)味獨(dú)特 不可多吃

蕨菜，作為野菜家族中的“人氣王”，相信喜歡吃它的人不在少數(shù)吧？尤其是閩北地區(qū)的市民，對(duì)蕨菜可以說(shuō)是“愛(ài)不釋口”。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，閩北大部分山區(qū)均有生長(zhǎng)，多分布在針闊混交林。蕨菜的葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)爽口又有嚼勁，富含獨(dú)特的香味。

蕨菜雖美味，但常常會(huì)因?yàn)椴烧患皶r(shí)而“過(guò)老”。那么，一盤合格的蕨菜應(yīng)該如何烹飪？建陽(yáng)火車站附近某餐館廚師林先生表示，蕨菜的食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，可加入干制品，同蕨菜一同炒制、做湯等。野味的特點(diǎn)在于“野”，烹飪過(guò)程中要最大程度保留野味之鮮。烹飪蕨菜有多種方法，酒糟炒蕨菜、酸辣蕨菜、蕨菜炒蕎苗、拌炒蕨菜、涼拌蕨菜等，都是比較常見(jiàn)的蕨菜吃法。

“涼拌蕨菜的做法最簡(jiǎn)單，就是將新鮮的蕨菜經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼、爽口、美味。”林先生說(shuō)。

需要注意的是，蕨菜中含有的“原蕨苷”是3類致癌物，食用蕨菜之前注意用沸水焯幾遍，烹飪至熟透，這樣會(huì)大大降低原厥苷含量。也不要大量或經(jīng)常食用蕨菜。

清明時(shí)節(jié)，春暖花開(kāi)，春和景明，正是人們出戶郊游“勝日尋芳”的好時(shí)節(jié)。尋一個(gè)晴天，登上一處山峰，留心腳下、路邊，或許就能采摘到不少“大自然的饋贈(zèng)”。

延伸閱讀

春天是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)，往往驚蟄過(guò)后筍破土而出，肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口。

春筍里面富含不溶性膳食纖維，通便效果不錯(cuò)。不過(guò)要注意的是，春筍雖是白嫩誘人，也一定要記得焯完水再吃，因?yàn)楣S中的鞣酸和草酸比較多，新鮮的竹筍還含有一種叫氰苷的，類似氰化物的一種毒物，尤其在筍尖的部位，含量特別豐富。而通過(guò)沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量。

鮮春筍焯水涼拌或者焯水后清炒都很好吃，如果覺(jué)得筍有點(diǎn)澀和粗，和有點(diǎn)油脂的肉類搭配會(huì)降低這種感覺(jué)，比如和排骨一起燉煮等。

香椿是少見(jiàn)的長(zhǎng)在樹(shù)上的蔬菜，是一個(gè)徹徹底底的源自中國(guó)、長(zhǎng)在中國(guó)的食材。

中國(guó)人食用香椿已有2000多年的歷史，唐代還曾用香椿作為皇家貢品。莊子的《逍遙游》中也有椿樹(shù)的身影：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也?！?/p>

香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很多“多酚類”成分，它的亞硝酸鹽含量較高，吃前先焯水，能將香椿中的亞硝酸鹽減少80%至90% 以上。但要注意的是，不要將香椿、菠菜、莧菜等硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的蔬菜作為嬰兒輔食。

（來(lái)源：綜合CCTV新聞、CCTV中文國(guó)際綜合、人民資訊）