上火，是人體陰陽失衡、內火旺盛出現(xiàn)的非感染性炎癥，屬于中醫(yī)所說的熱證，指人體感受溫邪、暑氣或寒邪化熱而引起的陽盛陰衰熱性證候，具體表現(xiàn)為眼干、口干、口角糜爛、口舌生瘡、口腔潰瘍、牙齦腫痛、舌尖紅麻、咽喉腫痛等。

喝武夷巖茶會上火嗎？有人會，有人卻不會。

為什么喝新茶容易上火

剛加工的茶葉會造成熱證，主要和新茶的特性有關。新茶加工完成的時間不長，還帶有明顯的加工痕跡。茶葉在殺青、干燥環(huán)節(jié)，都需要利用較高的溫度來改變屬性，都帶有明顯的“火氣”，尤其是需要烘焙的茶類，需存貯一段時間火氣才會消失。一般茶類剛制出時都有火氣，包括綠茶、黃茶、紅茶和烏龍茶等，過半個月到幾個月以后，喝起來才不會讓人上火。故而，武夷山人流行喝隔年茶。

上火的另一個原因，可能與茶葉的本身成分與加工過程中產(chǎn)生的化學反應有關。新茶葉中有活性較強的兒茶素、生物堿和未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對胃黏膜有刺激作用，可能會讓少部分有特異體質的人產(chǎn)生胸悶欲吐、腹脹、腹痛等不適感。另外，鮮葉加工過程中，兒茶素與咖啡堿在熱的作用下產(chǎn)生異構反應，高溫沖泡時這類物質及其氧化物又會重新異構，并釋放能量，使人上火。

由于茶葉發(fā)酵程度和制作工藝的不同，六大茶類的屬性有所區(qū)別。一般來說，工藝簡單的白茶、清爽可口的綠茶以及清香醇和的黃茶，引發(fā)上火的可能性偏小。而重焙火的烏龍茶、發(fā)酵程度高的紅茶和偏寒涼屬性的普洱生茶，更容易引發(fā)上火。喝茶上火與新茶帶有“火氣”有關，還與茶葉本身偏寒涼的屬性有關。

喝新焙的巖茶容易上火

有人喝巖茶上火，到底是怎么回事呢？是否與制作工藝有關呢？

武夷巖茶要退火再喝，源于其獨特復雜的傳統(tǒng)制作工藝。首先，剛采摘的茶葉經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻及烘干等工序制成毛茶。其后，將毛茶中的茶梗挑揀干凈，粗老葉片、扁條及非茶類夾雜物也一并剔除，風選除去茶碎末，然后快速走水焙，初制階段才算完成。之后還要經(jīng)過一兩個月甚至更長時間的精制，其中的炭焙工藝是將毛茶置于120度左右的高溫炭火上烘焙，這就是“火氣”的來源。焙茶師傅能精準地把控好火候，多一分火候，茶葉可能出現(xiàn)急火或炭化，不管多好的茶都廢了；如果焙火不夠到位，又不易出花果香，且容易返青。這個過程會反復多次，目的在于改變茶性，提升品質。正是得益于特殊的炭焙工藝，通過“火”讓茶葉的內含物質充分轉化，巖茶方能形成芳香馥郁、醇厚潤活的獨特滋味，同時又去除水分、異雜味和青味。巖茶焙火后，還需要退火。退火使多酚類等物質轉化，茶質更加豐富，巖茶滋味、香氣等各方面品質都能得到提升。夏末中秋之際，部分巖茶制作才算大功告成。這也是為什么巖茶乃六大茶類中最遲上市的頭春茶。

火功高低、包裝方式和倉庫的溫濕度等因素，都會影響武夷巖茶的退火時間。單就火功而言，輕火巖茶一般需要放置一周時間退火，中輕火巖茶大概要半個月，中火茶則要一個月，足火茶放半年或一年，火氣才基本退凈。

有些茶友體質偏熱，喝有火氣的巖茶會上火。有抽煙喝酒習慣、易上火、熱性及體形較胖的燥熱體質者，宜喝涼性茶，如清香型的武夷巖茶。

喝巖茶如何避免上火

武夷巖茶屬于烏龍茶，茶性平和，不溫不熱，從理論上來講不會引起上火。然而，剛初制完畢和精制焙火的巖茶要盡量少喝，確實有上火的風險，需放上一個月至十幾個月不等的時間再喝，那時的茶湯更加醇滑，韻味更強，并且喝了不上火。其實，巖茶制作結束后進入市場流通，消費者喝到時通常已經(jīng)制好半年時間了，火氣基本消除了。

另外，為什么焙茶師傅喝正在焙火的巖茶，怎么喝都不上火？原來，師傅在不斷試喝的時候，多半不會把茶湯吞咽下去，而是將茶湯在口腔中反復啜，感覺下焙火程度、茶葉滋味和茶湯品質，然后把茶水吐出來。一次焙火準備的炭可以焙茶十多天，師傅如果天天把茶湯喝進肚里，估計滿嘴都是水泡了。

喝茶時，如果感到這款茶有火氣，就等到火氣退去后，這樣喝巖茶就不會上火了。辨別一款巖茶是否有火氣，一聞一喝就能判斷。沖泡后，揭蓋聞香，就知道巖茶有沒有退火。如果第一沖和第二沖的茶蓋上都能聞到清晰的火味，這款巖茶的火氣尚未退去。如果第一沖能聞到明顯的火氣，但第二沖的茶蓋上只殘留些許火氣，且茶湯里嘗不到火味，而是茶葉本身的香氣，那么這款巖茶再放一個月以上，火氣基本已退凈。

除了注意退火的情況，不同體質下，喝巖茶的選擇也是不同的。喝巖茶需從自身體質出發(fā)。易上火體質，則屬于內熱、陰陽失和，這類茶友喝茶，不能選擇剛剛焙好火、較重火功的巖茶，通常可以選擇輕火巖茶，因為輕火巖茶退火快，能較早飲用，并且茶性更加平和。而剛焙好火的巖茶，好似一把小火苗，與易上火的體質相遇，簡直是引火上身。平和體質的人群是幸運的，不論何種火功的武夷巖茶，只待火氣褪去，均可大膽飲用，盡情享受巖茶的豐富滋味。不過這類茶友雖然體質好，也不要忽略了對喝茶量的限度，巖茶一次性不宜飲用過多。需要注意的是，清香低火型的還傾向于綠茶，略帶涼，胃怕寒者要少飲，而傳統(tǒng)型武夷巖茶性溫、健胃，適合大多數(shù)人長久飲用。