鄭圣林（右一）帶著徒弟們一起搖青

余盛良指導(dǎo)徒弟觀察青葉變化

5月的武夷山，茶香彌漫。

“緣聚武夷，茶和天下”。武夷山這個世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，這個中國目前唯一的“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”，正以千年的歷史文化底蘊(yùn)和獨特的韻味，讓五湖四海的人們著迷。

為更好地加強(qiáng)與武夷茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作，講好武夷茶故事，爭做茶專業(yè)領(lǐng)跑者，辦地方離不開的職業(yè)學(xué)校，武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校以現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新校企合作辦學(xué)模式，加大校企協(xié)同育人力度，將企業(yè)的“制茶技能大師”作為校外導(dǎo)師，采用校內(nèi)校外雙導(dǎo)師培養(yǎng)，培養(yǎng)出了一批又一批高素質(zhì)技能人才，為武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能增勢、助力添彩。

“雙導(dǎo)師”傳幫帶 培養(yǎng)技能人才

4月中旬到5月中旬，是武夷山的春茶季，武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的學(xué)生，不是在學(xué)校里上課，而是出現(xiàn)在武夷山大大小小的茶企里，和茶企的制茶師傅們一起熬夜做茶，一遍一遍接受茶香的浸潤。

武夷山的茶企，是他們的另一個課堂。他們中的一部分是以現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的徒弟身份進(jìn)入茶企學(xué)習(xí)的。

武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校立足武夷茶產(chǎn)業(yè)，凸顯茶專業(yè)品牌。學(xué)校在專業(yè)設(shè)置和專業(yè)建設(shè)中始終堅持立足武夷山的茶產(chǎn)業(yè)資源、區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，確立以茶專業(yè)作為重點建設(shè)特色專業(yè)群，著力打造茶旅特色品牌職業(yè)學(xué)校。目前學(xué)校設(shè)置的7個專業(yè)中對接茶產(chǎn)業(yè)的專業(yè)有茶藝與茶營銷、茶葉生產(chǎn)與加工、電子商務(wù)（茶營銷方向）3個專業(yè)。

2018年，武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)被確定為福建省教育廳現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)。為扎實做好試點工作，學(xué)校探索實行雙導(dǎo)師制，在本校專業(yè)老師對學(xué)生進(jìn)行理論和技能教學(xué)的同時，聘請全國優(yōu)秀制茶師、制茶技能大師、武夷巖茶制作技藝非遺傳承人等具備相關(guān)資質(zhì)的個人或企業(yè)作為現(xiàn)代學(xué)徒制的校外導(dǎo)師及單位，通過“傳幫帶”對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能培養(yǎng)。

“有別于其他學(xué)校的現(xiàn)代學(xué)徒制，我校采用選優(yōu)的方式進(jìn)行拜師。”武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校校長吳應(yīng)輝說。他介紹，我們不是“整班拜師”，而是從茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的班級中選拔出有意愿，且表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行首輪面試，再由“技能大師”從中嚴(yán)選出10名左右的學(xué)生進(jìn)入“學(xué)徒”行列。

“這樣層層選拔出來的學(xué)徒學(xué)習(xí)態(tài)度端正，學(xué)習(xí)意愿很強(qiáng)烈。在日常學(xué)習(xí)中，這些學(xué)徒能把從師傅那學(xué)到的技能，再教給其他的同學(xué)，達(dá)到整體技能提升的目標(biāo)。這種方式，比整班拜師效果好。目前來看，經(jīng)過現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生，不僅我們很滿意，師傅很滿意，家長也很滿意?！眳菓?yīng)輝說。

師傅認(rèn)真教 徒弟用心學(xué)

“今天陽光、風(fēng)速和濕度，都跟前幾天不一樣，所以萎凋的時間也會不一樣，主要還是要看青葉變化去處理的?！?月9日，在武夷山市其云巖茶有限公司天地人和茶莊園，季素英帶著一批武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校的學(xué)生，對著正在萎凋的茶葉進(jìn)行武夷巖茶制作技藝現(xiàn)場講授。

季素英是武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校第一批現(xiàn)代學(xué)徒制校外導(dǎo)師。從2018年開始，便當(dāng)起了學(xué)校茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生的“師傅”。

“最大的感受，就是當(dāng)他們叫我‘師傅’的時候，我總恨不得把所有我會的東西都教給他們。”她說。

2018年至今，有6名徒弟成了其云巖茶有限公司的員工。

“在茶企親身體驗過做茶之后，讓我更能理解當(dāng)時學(xué)校里老師所講授的理論知識。仿佛，那些文字充滿了溫度?！?2018級茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生江龍平說。他現(xiàn)在已是其云巖茶有限公司的一員。

學(xué)校的理論教學(xué)，加上茶企的實踐，幫助學(xué)生迅速進(jìn)入武夷山茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)一線。

為能選出自己心儀的徒弟，師傅們也是花費(fèi)了一番功夫。

2023年11月7日，即便已是深秋，武夷山市鄭記巖茶廠的鄭圣林仍然準(zhǔn)備了一些茶青，只是為了讓有意向拜他為師的學(xué)生，現(xiàn)場進(jìn)行手工搖青。

從4月19日到5月9日，鄭圣林的11名徒弟在茶廠每天都跟著他學(xué)習(xí)做茶。他對徒弟們的實踐計劃是循序漸進(jìn)式的。前期以教帶做茶為主，每人每天只做十斤青葉，兩到三篩左右的量；手把手現(xiàn)場教大家怎么去了解青葉的萎凋情況：從一片手，二片手，到青葉如何地轉(zhuǎn)化，再到青葉的色澤變化，以及青葉散發(fā)的香氣。“將理論知識與實踐結(jié)合到位，繼而悟透，才是真正成為制茶師的開始?！?/p>

“真正接觸了武夷巖茶的制作之后，才知道一泡茶的產(chǎn)生有多么的不容易。” 2023級茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生張智軒說，“這20天的學(xué)習(xí)，我對‘看天做青、看青做青’有了比較深的認(rèn)識?！?/p>

今年1月11日，巖霸茶業(yè)在學(xué)校設(shè)立的武夷巖茶制作技藝現(xiàn)代學(xué)徒制班拜師開班。巖霸創(chuàng)始人吳永鵬表示，將充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢和經(jīng)驗，傾囊相授，把自身的專業(yè)知識和制茶經(jīng)驗傳授給徒弟們，引導(dǎo)他們迅速成長，掌握制茶技藝水平，為武夷巖茶發(fā)展作貢獻(xiàn)?！拔叶际墙趟麄儗崙?zhàn)，一個環(huán)節(jié)掌握了再進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)?！彼f。

采訪中，2008年出生的2023級茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生陳立新告訴記者，跟著師傅做，跟著師傅學(xué)，他很有信心在不久的將來，就會熟練掌握武夷巖茶的制作技藝了。

“茶是武夷山的一張靚麗名片，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更是離不開新鮮血液的注入，只要年輕人肯學(xué)、肯干，作為師傅，我定將傾囊相授。” 2023年3月，在武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校第五批茶加工現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)選拔活動上，武夷山心頭肉茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余盛良表示。實際上，自2019年以來，入學(xué)校講解、在廠里指導(dǎo)，集中授課、針對性示范，余盛良對徒弟盡心盡力。

“我想留在心頭肉茶業(yè)有限公司。這里可以幫助我盡快上手?！?022級茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生陳仕超說。

據(jù)了解，武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校的現(xiàn)代學(xué)徒制，不只在春茶季進(jìn)行。多位現(xiàn)代學(xué)徒制的師傅表示，只要他們愿意，隨時都可以來廠里。不管是初制，還是精制，我們都愿意教。不能辜負(fù)這一場師徒緣分。（供稿單位：閩北日報 作者：裴禮輝 張筱惜）