綜合做青機搖青不勻、走水不暢；手工水篩做青產(chǎn)量小、人工成本高，這些武夷巖茶“卡脖子”問題怎么解決？

武夷學院茶與食品學院給出了答案：使用360度球形搖青機。

“通過感官審評、揮發(fā)性代謝組學分析、兒茶素組分測定、氨基酸組分測定等結果顯示，品質(zhì)均優(yōu)于手工做青和滾筒做青?！?日，武夷學院茶與食品學院院長張渤說，他帶領茶學教師團隊歷時多年試驗，證明360度球形搖青機在武夷巖茶關鍵工序做青環(huán)節(jié)中效果顯著。

記者在武夷學院茶與食品學院看到，不同于傳統(tǒng)的綜合搖青機單軸單向運動，這一造型奇特的360度茶葉搖青裝置，通過內(nèi)外兩軸聯(lián)合制動，可以達到球形罐體360度旋轉運動。同時，送風管上加裝了導流板，球罐內(nèi)部不同點的實測最高溫度與最低溫度偏差2K，讓氣流分布均勻。

“‘搖’其實就是讓物質(zhì)通過‘水’產(chǎn)生化學反應，我們用360度球形搖青機創(chuàng)造一個最適宜的微環(huán)境，以促進物質(zhì)轉化?！弊鳛樵撛O備的主要研發(fā)者之一，武夷學院茶與食品學院副院長葉江華堅持用科學解釋工藝，從各個環(huán)節(jié)的原理著手，為農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力賦能。

據(jù)介紹，相比于傳統(tǒng)的烏龍茶綜合做青機，360度球形搖青機可實現(xiàn)內(nèi)軸和外軸聯(lián)合制動，完成罐體360°旋轉運動，使茶青受力更均勻，有效避免青葉由于受到擠壓而出現(xiàn)的“死青”問題。同時，相比于手工水篩做青，360度球形搖青機可實現(xiàn)單次裝放超過50公斤青葉。

科技創(chuàng)新始終是推動社會發(fā)展進步的關鍵力量。實現(xiàn)樣品到產(chǎn)品、再到商品轉化,是生成新質(zhì)生產(chǎn)力的關鍵。目前，360度球形搖青機在武夷山市順芳茶葉有限公司、武夷山市和祥茶業(yè)有限公司、武夷山市丹苑茶業(yè)有限公司、武夷山市閩派茶業(yè)有限公司等多家企業(yè)成功轉化應用，新增產(chǎn)值750多萬元。

“使用360度球形搖青機，巖茶產(chǎn)品的品質(zhì)有顯著提高。今年用這機子做了正巖水仙和肉桂，喝起來口感比綜合做青機好?！蔽湟纳绞许樂疾枞~有限公司負責人鮑忠兵說。他從2020年開始試用球形機。

研發(fā)5年來，武夷山多家茶企不僅安裝了360度球型搖青機樣機進行生產(chǎn)實驗，還同步使用手工水篩、綜合做青機及360度球形搖青機等不同方式做青。

張渤介紹，此前，茶葉感官審評專家小組對三種做青方式加工的成品茶進行多輪標準感官審評，結果顯示，由360度球形搖青機制作而成的武夷水仙和肉桂綜合評分最高，在香氣、滋味和葉底等方面均優(yōu)于手工和綜合做青機。

“當然，綜合搖青機也有可取之處，比如它的力度更大、更適合大量生產(chǎn)，這都是我們接下來的方向?！比~江華表示，“目前研發(fā)已更新至第三代，最大直徑1.2米，可實現(xiàn)單次裝放75公斤青葉?！眻F隊還在繼續(xù)改進技術，希望能有突破性的創(chuàng)新，為武夷巖茶提質(zhì)增效提供堅實的科技支撐，助力茶產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展。（閩北日報記者 張筱惜 裴禮輝 文/攝）