龍須茶曾是出口產(chǎn)品。（資料圖片）

龍須茶制作技藝代表性傳承人余盛良在捆扎龍須茶

千載儒釋道，萬古山水茶。

碧水丹山武夷山，是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地。

說起武夷山的茶，以大紅袍為代表的武夷巖茶，以金駿眉、正山小種為代表的武夷紅茶，名聞遐邇。

然而，對擁有300多年深厚歷史底蘊(yùn)的“龍須茶”，了解的人卻不多。

但，總有一些人在努力：5月以來，“曦瓜”“心頭肉”“仙佑”等品牌茶企制作的武夷八角亭龍須茶新品陸續(xù)上市；楊冬平、余盛良、徐秋生等人正在申報(bào)南平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人……

他們相信“龍須茶”這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)會“活”過來，甚至“火起來”。

被列入南平市非遺項(xiàng)目名錄

龍須茶又名“束茶”，是用條形茶葉以彩色絲線捆扎成一束一束的茶條，形似鳳尾、龍須。

龍須茶早在清初即有文字記述。清康熙五十六年間（1717），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾等”。并簡述其采制之法云：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須”。據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹，由此推斷，龍須茶至遲在明末清初就有生產(chǎn)，迄今已有三百年的歷史。

龍須茶做工精巧、外形美觀、飲用方便，頗受海外僑胞歡迎。1941年《閩茶季刊》記載：“1939年，龍須茶出口數(shù)為194箱，每箱凈重19千克，加上本地銷售數(shù)，總量應(yīng)在萬斤以上”。當(dāng)時主要銷往美國舊金山及新加坡等東南亞地區(qū)。每逢新年和喜慶之日，當(dāng)?shù)貎S胞多以龍須茶作為饋贈禮品。

龍須茶原產(chǎn)于武夷山和建甌，以八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最優(yōu)。中國工程院院士陳宗懋在他的《中國茶經(jīng)》中寫道，“龍須茶閩北各地有產(chǎn)，尤以武夷山八角亭為最”。因此，又名“八角亭龍須茶”。

繼2022年被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄后，2023年10月，八角亭龍須茶制作技藝被列入第十批南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

龍須茶制作技藝與武夷巖茶有異同

八角亭龍須茶制作技藝代表性傳承人楊冬平的祖輩就制作龍須茶。

“不希望龍須茶失傳。”從2001年開始，在制作武夷巖茶的同時，楊冬平也制作了少量的龍須茶。

萎凋、茶青、揉捻、捆扎、烘焙……龍須茶的制作技藝與武夷巖茶（大紅袍）制作技藝有相同的地方，也有不同的地方。

“這是現(xiàn)在市場上占主流的龍須茶的制作工藝。”楊冬平說，“現(xiàn)在大部分龍須茶，準(zhǔn)確說叫龍須烏龍茶，以前的龍須茶，以龍須綠茶為主?！?/p>

要想讓龍須茶走出深山，就要將龍須茶與大眾日常所需相結(jié)合。如何立足傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新發(fā)展思路，讓非遺文化從生活中來，到市場中去？近些年來，楊冬平等人結(jié)合武夷巖茶制作技藝，變龍須綠茶為龍須烏龍茶。

“直到2014年才批量生產(chǎn)，一年做二三百斤，從2017年開始就更多了，每年都有上千斤?！彼f。

數(shù)量為什么會增加這么多？ 楊冬平說，“接近武夷巖茶的口感，讓越來越多的武夷巖茶愛好者們逐漸接受了龍須茶。”

“做龍須茶是典型的‘慢工出細(xì)活’。”19日，八角亭龍須茶制作技藝代表性傳承人楊冬平說，“揉捻之后，需要把茶條一根根捋直，再捆扎成束，因?yàn)檫@樣子沒辦法迅速烘干，所以還需要多次烘焙?！?/p>

經(jīng)過前期的調(diào)研、討論和茶樣品鑒，2021年9月，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會《龍須茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布。從該標(biāo)準(zhǔn)上可以看到，特級龍須茶在香氣、滋味、湯色、葉底等感官品質(zhì)上的要求分別為“花香、果香顯”“醇厚、回味甘甜”“橙黃、明亮”“帶梗、軟亮勻齊、紅邊顯”。

“龍須茶與武夷巖茶最明顯的不同，就是外形上，它是有葉有梗的?！睏疃秸f，“所以在采摘和制作上都需要與巖茶分開?！?/p>

明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗，在龍須茶上也表現(xiàn)得更為明顯?！褒堩毑柽x用的品種以水仙為主。我今年上市的龍須茶，基本上都是2020年和2019年的?！睏疃秸f，“一方面，畢竟是多次烘焙的，所以退火的時間需要更長；一方面，在時間的釀造下，會更富有韻味?！?/p>

前些年，楊冬平在銷售武夷巖茶的過程中，基本上都會同時贈送一定數(shù)量的龍須茶給客戶?！斑@幾年，有的客戶向我訂制龍須茶，一次就幾百斤。”

近年來，他積極參與到線上直播活動。“出現(xiàn)在網(wǎng)友的面前多了，感興趣的人也就越來越多了?！?/p>

讓楊冬平欣喜的是，制作龍須茶的人，如今已不局限于幾個傳承人。（閩北日報(bào)記者 裴禮輝 文/攝）