千載儒釋道，萬古山水茶。

武夷山是世界紅茶與烏龍茶的發(fā)源地，是目前唯一一個中國茶文化藝術之鄉(xiāng)。

在許多武夷山人的印象中，被當作茶食的食品，大多是孝母餅、木印糕子。直到6月25日，“味道武夷山 中國武夷茶與茶食”品鑒會在武夷國際茶葉交易中心舉行之后，許多武夷山人感嘆：茶生活越來越好了。

當天，145款甜酸香咸的茶食品驚艷亮相，不僅讓人們感受到了武夷山市委、市政府對“武夷茶與茶食”的高度重視，也提高了武夷茶文化的知名度和美譽度，這將為武夷山茶產業(yè)發(fā)展注入新的活力。

“紅配甜，白配淡，烏龍配酸咸”

茶與茶食的合理搭配，是人們對茶生活的美好期待

這是一次武夷茶的展示——

走進“味道武夷山 中國武夷茶與茶食”品鑒會活動現場，右邊相繼擺放著寫有“大紅袍與茶食品鑒區(qū)”“水仙與茶食品鑒區(qū)”“肉桂與茶食品鑒區(qū)”“紅茶與茶食品鑒區(qū)”的牌子及茶桌……無聲地告訴來賓，武夷茶有這些當家產品。

這是一次武夷茶食的盛會——

活動現場的左邊，各色精致茶食琳瑯滿目，既有糕點、蜜餞、水果軟糖，也有堅果、水果、巧克力，既有浦城桂花、松溪百年蔗、順昌黃精等選材于閩北的茶食，也有柚子奶糕、芒果慕斯、武夷小脆等新式茶食，還有用巖茶制成的烏龍茶味綠豆糕、大紅袍牛奶黑巧克力等備受年輕人青睞的茶食。

甜、香、酸、咸各種不同風味的茶食受到了茶食品專家、茶商、茶人們的一致好評，他們紛紛表示，這些新式茶食讓他們在品茗的搭配上有了更多的選擇。

“以前，我喝茶時堅果吃得多一點，這樣對茶味道不會有太大沖突。今天讓我大開眼界了，比如玉女峰綠豆糕，不僅造型好看，淡淡的甜中，還有一點淡淡的茶味，小孩老人都能吃，很適合配茶?！蔽湟纳绞忻駝⒂抡f，“吃了多款茶食之后，以后我也會選擇不同茶食，搭配火工不同的巖茶、不同品種的巖茶，想想就有趣?！?/p>

“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰(zhàn)栗穿過全身，茶水和蛋糕屑的結合為他帶來無上喜悅?！狈▏≌f家馬塞爾·普魯斯特在《追憶似水年華》中的這段描述，不知觸動了多少人的味蕾。

或許，茶食存在的真正意義，是可以為品茗的滋味增添變化，進而讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。

對于茶與茶食的搭配，有行家總結為“紅配甜，白配淡，烏龍配酸咸?！?/p>

《中國武夷茶與茶食指南》編委專家委員會成員，福建省中藥科學院副院長林麗莉說：“今天武夷山的這場茶食品鑒會，讓我們把我們所想寫的指南具象化了。在茶當中有綠茶、白茶、紅茶，還有特殊的巖茶，這種茶本身的制作工藝不同，所以說它根據人的不同體質，可以配不同的茶食。喝完茶，會使我們的腸黏膜大量地脫去水液，這時候需要有酸堿平衡，食用甜食或者含鹽的一些小食品，來搭配茶的時候，能夠迅速恢復體內的一個水液平衡。”

煎茶、點茶、泡茶

茶文化的發(fā)展，不斷推動著茶食的創(chuàng)新與演變

茶，這片神奇的東方樹葉，承載著中華民族數千年的文化與歷史。而茶食文化，作為茶文化的重要組成部分，同樣展現著深厚的文化底蘊和獨特的藝術魅力。從唐代的煎茶、宋代的點茶，到明清時期的泡茶，茶文化的發(fā)展不斷推動著茶食的創(chuàng)新與演變。

“茶食不僅為人們提供了品茗時的美食享受，更成為了傳承和弘揚茶文化的重要載體，它不僅能夠營造一種輕松愉快的氛圍，還能夠促進人與人之間的交流與溝通。在未來的發(fā)展中，茶食將繼續(xù)承載中華文化的精髓，為人們帶來更多的茶體驗。推廣茶食文化，將會讓更多人了解并體驗茶與茶食的搭配藝術，同時為茶食提供一個展示和反饋的平臺。隨著對美好生活的關注，茶食作為綠色的健康食品，正在被越來越多的百姓所喜愛 ?！蔽湟纳绞腥嗣裾笔虚L邱敏說。

一直以來都高度重視中華茶文化的弘揚與傳承，高度重視茶食文化的研究、開發(fā)和利用的武夷山市委、市政府，于去年開始組織編撰《中國武夷茶與茶食指南》，不僅是對中國豐富茶文化的一種致敬，也是對當代生活品質追求的一種映照。

以茶入食，在武夷山古已有之。

勤勞智慧的武夷山人民不僅創(chuàng)制了冠絕天下的武夷巖茶和紅茶，還廣泛將茶和各種美食相結合，形成了獨具特色的武夷茶食、茶宴，在美食中凸顯深厚的文化內涵。

如今在武夷山多個酒店都可以品嘗到的武夷茶宴，便是代表。

武夷茶宴以茶入菜，就地取材，在名廚好手不斷探索與實踐中選優(yōu)汰劣，巧妙地將武夷茶與閩北山珍特產融合，以茶代酒，舉杯品色、香、味獨具的茶韻。武夷茶宴不僅體現出“清、簡、和、儉”的茶文化精髓和行事理念，也是浪漫的武夷山人在用一道道美食訴說茶的故事。

武夷茶宴繼2023年10月被列入南平市第十批非物質文化遺產項目之后，2023年11月，經中國烹飪協會專家組評審認定，“武夷茶宴”宴席正式被列入中餐特色宴席名錄。

儒家的禮儀、道家的養(yǎng)生、佛家的禪意

茶與茶食的搭配，是生活，更是新的賽道

“雖然，我是第一次以茶食生產廠家的身份，參加這場品鑒會，但效果卻非常好，多位茶企和我交換了聯系方式，并預定了一定數量的產品?！?6日，談到“味道武夷山 中國武夷茶與茶食”品鑒會，建陽區(qū)寶財家庭農場主理人黃寶才很開心地告訴記者。

在品鑒會上，黃寶才展示了自己制作的楊梅干、麥芽糖、芝麻糕、小湖紅糖、原味酸棗糕、紅糖味酸棗糕等小吃?！皸蠲犯?、芝麻糕等好幾種小吃，我擺出來不到半小時就被嘉賓吃完了。”

“參加這場活動之前，我只把這些小吃當土特產來賣?，F在我知道了，把它們當作茶食前景會更好?！秉S寶才說，“按照目前的預訂數量來看，我要擴大生產規(guī)模了?！?/p>

“以前大家只是談論茶的好壞，并不會去介意茶食能否輔助提升品茶時候所帶來的精神狀態(tài)享受，所以在這樣情景下，茶食賽道也呈現出多元化和個性化的發(fā)展趨勢，有很大潛在發(fā)展力和市場機會?！?佰翔空廚市場營銷部副經理黃祿德說。

在他看來，茶食與中國傳統(tǒng)文化緊密聯系，它有儒家的禮儀、道家的養(yǎng)生、佛家的禪意等意境思想，無不形成了茶與茶食的一種獨特相互融合的文化。

“未來茶食會得到一個快速的發(fā)展機遇，這就需要很多生產企業(yè)在保持品質的同時，能夠不斷創(chuàng)新去迎合不同消費群體的需求了?！秉S祿德說。

據了解，在產品創(chuàng)新上，佰翔空廚專門為茶食賽道組建了專題小組，這個小組包含了研發(fā)、市場、生產、營銷、物流等各個成員。未來，佰翔空廚將會跟茶源地的一些特色食材供應商進行探討，研發(fā)更有地域特色、更符合茶食的新品。

“茶葉+茶食，會推動茶產業(yè)的發(fā)展，也會帶來人們茶生活的變化，向好的變化。結合消費年輕化，下一步，我們將根據茶食市場上的現有產品，結合公司的茶文化，尋找合作商，共同開發(fā)茶食。” 巖湶號茶業(yè)有限公司副總經理方敬源說。

武夷茶以其獨特的健康益處受到人們的喜愛，結合合理的茶食搭配，不僅能夠增加茶的風味，也有利于人們擁有健康的生活。

“希望茶食品鑒會，能夠促進茶文化與餐飲、旅游、健康等多個領域的交叉融合，為茶產業(yè)開展跨界合作提供了新思路，拓寬茶文化的影響范圍和商業(yè)價值，在新消費時期具有重要的文化、健康、市場和社會價值，成為連接傳統(tǒng)與現代、文化與商業(yè)的重要橋梁?！被顒蝇F場，林麗莉表示。（閩北日報記者 裴禮輝 張筱惜 文/攝）