大武夷新聞網訊 順昌灌蛋是順昌縣的一道特色風味美食，也是南平市非物質文化遺產。7月5日，福州大學至誠學院“健康鄉(xiāng)村‘食’踐行·科技助農促振興”實踐隊的14名師生來到順昌縣仁壽鎮(zhèn)，探訪順昌灌蛋制作工序和傳承現(xiàn)狀，助力順昌灌蛋的傳播與發(fā)展。

南平市非物質文化遺產保護項目“順昌灌蛋制作工藝”（順昌）代表性傳承人張振健說：“首先要找到蛋眼，這個白點就是蛋眼。剛開始的時候，餡料不要加太多，慢慢地轉兩下，餡料就會進去了?！?/p>

尋訪期間，順昌灌蛋非遺傳承人張振健與仁壽鎮(zhèn)黨委政府宣講人員帶領實踐隊師生，一起了解灌蛋的制作流程與歷史文化，并為實踐隊成員們現(xiàn)場演示烹制。

福州大學至誠學院“健康鄉(xiāng)村‘食’踐行·科技助農促振興”實踐隊學生 由涵兮說：  “我們在學校學的更多都是理論知識。今天通過實踐，了解順昌灌蛋背后的故事、寓意、做法流程，品嘗到它的味道，感覺對這個非遺有了更深刻的了解?！?/p>

據介紹，灌蛋是順昌年味里特有的傳統(tǒng)美食，也是節(jié)慶宴客的必備菜肴。其蛋形極似金元寶，外白內黃，人們也稱它為“銀包金”，寓意財源廣進，團團圓圓。目前在食品餡料的創(chuàng)新上采用更換季節(jié)性山珍的方式來滿足消費者的多元化選擇，以拓寬順昌灌蛋的銷售渠道，通過嚴格的選材，在保證口味同時，力求菜品質量和食品安全。

實踐隊師生通過參與體驗順昌灌蛋的制作流程，品嘗其鮮香的獨特風味，切身體會到這道美食背后所蘊含的經久不衰、歷久彌新的地方特色文化。

福州大學至誠學院“健康鄉(xiāng)村‘食’踐行·科技助農促振興”實踐隊帶隊教師 任曄：“下一步，我們希望邀請非遺傳承人能夠到我們校園里面，給我們的學生開展講座，現(xiàn)場展示灌蛋。甚至我們可以有一些關于灌蛋的創(chuàng)新菜品制作，可以在我們的實驗室里面，比如改進加工里面的肉餡等等?！?/p>

歷史是文化的載體，文化是歷史的血脈。作為非遺與地域特色美食，順昌灌蛋所蘊含的，不僅是歷史文化，更是情感鄉(xiāng)愁。實踐團成員們紛紛表示，將通過更多傳播形式，讓非遺魅力被更多人看到，激發(fā)年輕人對非遺的興趣，讓年輕人積極參與非遺活動，使非遺融入學校教育，讓非遺在時代發(fā)展中展新姿、煥新顏。?（供稿單位：順昌縣融媒體中心 作者：朱城鋮）