世界雙遺產(chǎn)地武夷山，蘊(yùn)藉著一款美妙的武夷茶，這是一種為數(shù)不多的佳茗，已成一方瑰寶。茶好了故事就多，隨之便積淀成文化。如今，研究、解讀者不乏其人，但有的將之簡(jiǎn)為泡茶品茶，有的又把它搞得高深莫測(cè)。因此，如何弘揚(yáng)武夷茶文化，是值得探討的。

何為茶文化？首先應(yīng)搞清文化的含義。按典籍說(shuō)：文化是“人類在社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和”“并隨著社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展”照此類推，武夷茶文化當(dāng)包含茶的生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)、精神。細(xì)化之，則是含歷史、栽種、耕耘、制作、沖泡、品飲、審評(píng)、茶藝、詩(shī)詞文賦、故事、歌曲等等?？傊枋禽d體、文化是內(nèi)涵。好的飲品，注入文化，就上升為精神興奮劑，或曰奢侈品，每個(gè)文明社會(huì)都會(huì)有這種高雅享受之群體。而這類產(chǎn)品是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間孕育而成的，自然環(huán)境是基礎(chǔ)，制作工藝是提升，文化是賦能。

武夷茶歷史悠久，已有兩千多年的淵源，從而形成了獨(dú)特的武夷耕作栽培法，傳統(tǒng)精湛制作工藝，優(yōu)雅的沖泡品鑒藝術(shù)，才造就出這方瑰寶。如果只講上述的創(chuàng)造過(guò)程，那就太本色了，如同上專業(yè)課，枯燥無(wú)味；如果離開(kāi)上述內(nèi)容，只講自我感覺(jué)和臆想，就會(huì)脫離實(shí)際，成了無(wú)源之水，無(wú)本之木，難以取信于人。

以下從種植選地、制作工藝、品飲鑒賞、歷史淵源等方面作個(gè)解讀。

種植選地

武夷茶人種植講究自然環(huán)境，是延續(xù)古風(fēng)。漢時(shí)的“葉嘉”就很懂得選擇“居地”，故“至武夷，悅之，遂家焉”，那時(shí)的武夷范圍，只是現(xiàn)在的正巖區(qū)；唐時(shí)的“晚甘侯”更知“月澗云龕”之勝，此即今人所云的坑澗也。所以多次游歷武夷山的明末福州詩(shī)人、方志學(xué)家徐火勃在其《武夷采茶詞》寫(xiě)道：“結(jié)屋編茅數(shù)百家，各攜妻子住煙霞。一年生計(jì)無(wú)他事，老稚相隨盡種茶?！拈凰廾г其z，巖后巖前選奧區(qū)?！眾W區(qū)是指低洼深處，即坑澗也?？訚静杵湎愀拈L(zhǎng)，滋味更細(xì)膩，耐泡度更高。概其原由，主要日照短且呈散射，濕度較大，爛石較多，有機(jī)質(zhì)積蓄較豐富，故長(zhǎng)出之品自然更優(yōu)。所以山人選地必言坑澗、窠垅，便是承古之法。這是古代農(nóng)人的智慧，今人傳承這種農(nóng)耕文明，是武夷茶傳統(tǒng)之一。

制作工藝

武夷巖茶的制作，是一門(mén)高深的技藝，體現(xiàn)了工匠精神。2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其含金量之高，不言而喻。這項(xiàng)工藝起源于清康熙后期，時(shí)錢(qián)塘文人王復(fù)禮《茶說(shuō)》一文記之備詳，慶幸此文被時(shí)崇安縣令陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》書(shū)中，其著后又被收入《四庫(kù)全書(shū)》，故說(shuō)此工藝有籍可考。這就是今人所說(shuō)烏龍茶發(fā)源地之證，其為中華茶史增添了輝煌一筆。研究武夷茶文化，有必要了解這段歷史及巖茶制作工藝之大體程序，才能言之有物。

品飲鑒賞

武夷巖茶品鑒是有功夫的。它“重在吃水，以味取香”，講究“清爽甘潤(rùn)，厚重幽遠(yuǎn)”。武夷茶之“厚”，早在宋徽宗《大觀茶論》就有“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全?！睅资旰蟮内w汝礪也在其《北苑別錄》中曰：“建茶味遠(yuǎn)力厚，非江茶可比”以上所說(shuō)的“建茶”自是包含武夷之產(chǎn)。到清代時(shí)改制的巖茶，即烏龍茶類，更是以“厚、重”為要。雖然，時(shí)光荏苒，工藝更張，茶形態(tài)由尚團(tuán)餅到崇曲條，湯色從珍純白青白到貴橙黃金黃，但“厚”“重”之要依然，故有“濃非厚，淡非薄”之說(shuō)?？傊昂瘛薄爸亍笔俏湟膸r茶的重要特征，是其天然內(nèi)質(zhì)，經(jīng)獨(dú)到的巖茶手藝充分展現(xiàn)，其中積淀著豐厚文化。

說(shuō)起武夷巖茶，“巖韻”是個(gè)繞不開(kāi)的話題。長(zhǎng)此以來(lái)，眾說(shuō)紛紜：或曰地土香、工藝香、品種香，青苔味、木質(zhì)味、自然之味等等，不是難以概巖茶特征之全，就是無(wú)法感覺(jué)表述。至于最多的“巖骨花香”之說(shuō)，有人疑之：“花香可嗅，巖骨怎嘗？”明明是個(gè)好東西，就是道不明講不清，故有人曰“只可意會(huì)，不可言傳”由此而出，有人則將此比作老子說(shuō)“道”。

本來(lái)留個(gè)懸念，也無(wú)非議。但是武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）中，卻把“巖韻”列為巖茶的含義，并在產(chǎn)品分等的表格中，又將“巖韻”分成明顯、略顯、欠顯等。分了等就意味質(zhì)有差異，自然價(jià)格有高低，關(guān)乎到錢(qián)的事，若較勁起來(lái)就麻煩了。我想“巖韻”當(dāng)有個(gè)較客觀、可評(píng)判、能比較的感觀標(biāo)準(zhǔn)，如茶水之厚重潤(rùn)滑，香氣之清正幽長(zhǎng)，回甘生津明顯，滋味滯留長(zhǎng)久，耐泡度更高等方面設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)比其高低，以事實(shí)服人，這當(dāng)然是專業(yè)人員的事情。至于文人、飲君的個(gè)人感悟和遐想，智者見(jiàn)智，仁者見(jiàn)仁，且將它作為逸聞趣事，亦無(wú)啥不好。

喝武夷巖茶是有幾種形式。大口喝茶，被戲稱為“牛飲”，即是解渴，是生理需要，沒(méi)有什么好說(shuō)；品鑒，那是清賞，兼而欣賞茶器，是有錢(qián)有閑人的雅事；斗茶，古稱“茗戰(zhàn)”首比茶品，兼論茶器和沖泡技藝，多為文人雅士游戲，勝輸關(guān)乎面子。今時(shí)則是排名論等，贏家名利雙收。茶藝則是把茶和器作為道具，經(jīng)表演者擺弄解說(shuō)，成為可觀賞的文藝節(jié)目，喝茶在次；還有一種叫審評(píng)，是在鑒定茶質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)缺陷，以定等論價(jià)。審評(píng)人多在一秘處，以防干擾，審評(píng)人員一臉嚴(yán)肅，一絲不茍。武夷山曾出一位超級(jí)審評(píng)師，名陳書(shū)省，鄉(xiāng)人尊稱其“省公”，他“擇一事，終一生”，審評(píng)經(jīng)驗(yàn)已載入武夷茶史。

至于泡茶之器，雖有“器為茶之父”之說(shuō)，但是茶器沒(méi)有最好，只有是否適用。當(dāng)因茶類、待客以別。早年喝武夷巖茶的廈漳泉、潮汕廣之富家及有閑之輩，多崇尚紫砂小壺，譽(yù)其能出真味，又可清賞把玩。喝茶趨于大眾和行于市井后，為方便起見(jiàn)，多數(shù)改用白瓷盞杯，便于投茶、沖水、聞香、觀色、出湯、清洗，又顯潔凈。如今，壺常用于表演茶藝或雅士自品。

歷史淵源

研究茶文化，了解茶史至關(guān)重要。武夷茶史，既順應(yīng)了中國(guó)茶史脈絡(luò)大勢(shì)，又有其獨(dú)自突變階段，搞清各歷史階段的時(shí)代背景和茶葉生產(chǎn)、制作、品飲的情況及原因是很必要的，至今還有兩大問(wèn)題存在模糊認(rèn)識(shí)。

一是，武夷茶最早的傳說(shuō)，以前認(rèn)定時(shí)在南北朝之南齊，但根據(jù)過(guò)單薄，而說(shuō)起于漢代，文獻(xiàn)就更多了，且有出土文物佐證，作為“傳說(shuō)”漢代比南北朝更為靠譜了。

二是，武夷巖茶的出現(xiàn)時(shí)間，有的說(shuō)是“明末清初”，很是含糊。至于明謝肇淛所說(shuō)的“揉而焙之，則自本朝始也”這不一定就是巖茶制作工藝，有可能是比較粗的綠茶制法，且原文中茶品常以“旗槍”見(jiàn)稱，并與松籮、龍井等綠茶一同比肩。約在1691年入天心寺為僧、做茶的釋超全《武夷茶歌》中雖然也有“巖茶”二字，但其中“終朝采摘不盈掬”“鼎中籠上爐火溫”明顯不是巖茶采摘制作工藝。而清康熙四十八年（1709），應(yīng)請(qǐng)到崇安縣編纂《武夷山九曲志》的王復(fù)禮所寫(xiě)“茶說(shuō)”一文，就較詳細(xì)記下了當(dāng)時(shí)武夷山制作巖茶的過(guò)程，其中關(guān)鍵是增加了“摝”即搖青工序，其茶品特征與成書(shū)于1712年的《朱佩章偶記》中記錄的“武夷茶炒做得法，與他茶不同。別處茶皆青，唯有武夷茶青紅兼而有之。”此與二文互為印證了巖茶起源。所以武夷巖茶即后所說(shuō)的烏龍茶的制作工藝形成當(dāng)在清康熙后期，比較有把握“明末”之說(shuō)缺乏根據(jù)。

研究武夷茶文化，瀏覽茶書(shū)是“快捷通道”。中國(guó)古代茶書(shū)大都有武夷茶及茶文化的身影，當(dāng)今本地作者編著一些茶書(shū)，都是值得閱讀參考的。我之法是先翻閱，記下有關(guān)的標(biāo)題和頁(yè)碼，再行細(xì)讀，以便應(yīng)用。有時(shí)要行辨析，我記得某書(shū)集中的一名家詩(shī)云“巖茶風(fēng)韻不尋常，甘活清香定品嘗。解得此中粱氏語(yǔ)，《歸田鎖記》卻精詳?！笨赡苁窃?shī)人為了格律所需，把原文中“香清甘活”進(jìn)行調(diào)整，因而把遞進(jìn)式的品質(zhì)界定，改為倒退式審評(píng)，因此有人便因“活”為至高，故倒序?yàn)椤盎罡是逑恪奔冗`原著，又背漸進(jìn)要求。還有一茶著，作者認(rèn)為清代王復(fù)禮《茶說(shuō)》文中的“摝”（音，鹿）字是“揉”字的通假字，因此“摝”就是“揉”，這樣搖茶青說(shuō)成揉茶葉，這樣王復(fù)禮的記載就變成未炒即揉的紅茶制作工藝。經(jīng)查《辭?！返榷嗖看笞值浜偷胤街?，并未發(fā)現(xiàn)此二字有通假和諧音之解，早年吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》中就注為“搖”，所以此著說(shuō)法欠妥。

“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行?！睆氖虏栉幕咭惨钊雽?shí)際，多看、多問(wèn)、多學(xué)，甚至動(dòng)手操作，這樣就會(huì)有更深刻的理解。