《晏子使楚》中有：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”產(chǎn)地的重要性不言而喻，對于茶來說，更是這樣。

建州植茶的歷史悠久，茶香力透紙背，從后唐嶄露頭角至大宋名冠天下，北苑貢茶延綿千年?！敖ㄖ輺|，鳳凰山，厥植宜茶，唯北苑……”在建州擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運副史的柯適以勒石的方式，用“唯”字來宣示了北苑皇家御茶園植茶條件的優(yōu)越與獨特。黃儒在《品茶要錄》中也發(fā)出了“豈水絡(luò)地脈偏鐘粹于壑源”的感嘆。

讓我們隨著宋代在建州擔(dān)任過北苑貢茶修貢事務(wù)的丁謂、蔡襄、趙汝勵等先賢的腳步，以茶人的視角來揭開這片郁郁青山蘊藏的山場密碼。

適宜的氣候條件

建州屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充足，溫暖濕潤。明嘉靖《建寧府志》記載：“寒不裂膚，入春即和。四月衣綌絺至九月而止。六月暑甚，道路如炙，一雨即涼氣襲人。久雨則寒，春多雨，夏驟雨，風(fēng)不甚號，水無鹽鹵。雪間有之，霜多至三日而止，俗謂之厭霜。山間四時多霧，至午方消，春秋冬三時尤甚?！彼巫影苍凇稏|溪試茶錄》中還點出北苑御茶園植茶的小氣候：“今北苑焙風(fēng)氣亦殊，先春朝隮常雨，霽則霧露昏蒸，晝午猶寒，故茶宜之?！彼巫影灿^察到北苑的山場氣韻與他處不同，早春時節(jié)云霧繚繞、春雨綿綿，雨后大地霧氣升騰，到了午后體感仍覺得清涼。北苑因為氣溫較低，茶芽生長時間長，茶葉內(nèi)涵物豐富。“霧露昏蒸”而形成的漫射光，使茶葉中酚氨比合理，茶湯滋味厚重鮮爽可口。

優(yōu)越的土壤條件

建州地處福建省北部，閩江上游，武夷山脈東南面，鷲峰山脈西北側(cè)，境內(nèi)多山川、丘陵?！暗淌灼唛}，山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌。”宋子安在《東溪試茶錄》這樣概括建州的地理環(huán)境。建州境內(nèi)山地、丘陵的土壤多由火山巖、沉積巖和花崗巖等構(gòu)成，太陽的炙烤，風(fēng)雨的侵蝕，大自然的鬼斧神工讓“磐石”蛻變成陸羽《茶經(jīng)》中的“爛石”?！捌潢柖嚆y銅，其陰孕鉛鐵，厥土赤墳”北苑一帶的山丘礦物質(zhì)與微量元素含量高，其南面土壤多富含銀與銅，山的北面土壤又蘊藏鐵與鉛。加上多是呈酸性的紅壤，且土層較厚，故宋子安得到“厥植惟茶”的結(jié)論。趙汝礪在《北苑別錄》中也有相似的判斷：“建安東三十里，有山曰鳳凰，其下直北苑，旁聯(lián)諸焙，厥土赤壤，厥茶惟上。”

優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境

丁謂在《建安茶錄》中這樣介紹北苑的生態(tài)環(huán)境“鳳山高不百丈，無危室絕崦，而崗阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也”。南宋詩人徐璣在其《監(jiān)造御茶有所爭執(zhí)》中也有：“森森壑源山，裊裊壑源溪；修修桐樹林，下蔭茶樹低?！钡脑娋?，勾畫了茶園管理中人與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展的美好畫面。趙汝礪在《北苑別錄》開畬一則中記載，北苑每年農(nóng)歷六月要組織茶工上山挖除瘋長的野草與樹木，但遇到桐木則例外。因為宋代的建安先民認識到桐木的生長習(xí)性與茶樹是相互促進的?！安柚炼瑒t畏寒，桐木望秋而先落。茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂”。宋徽宗在《大觀茶論》中也注意到北苑茶園的這個特點：“今圃家皆植木，以資茶之陰。”宋子安《東溪試茶錄》中對北苑焙二十五片茶園的記述，可以讓我們體驗到北苑的生物多樣性：“大山多修木叢林，郁蔭相及”“以園多苦竹，故名曰苦竹”“而多飛鼠，故曰鼯鼠窠”“昔多飛雉，故曰雞藪窠”。修木、叢林、苦竹、飛鼠、飛雉在茶園比比皆是，是北苑茶人“茶林共生、人地和諧”生態(tài)智慧的綜合體現(xiàn)。

宋徽宗在《大觀茶論》中評價北苑貢茶“擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈凜”。北苑貢茶能在中國茶文化史上成為一顆璀璨的明星，離不開北苑茶人精益求精的匠心精，更離不開北苑“土地秀粹之氣鐘于是”的氣候、土壤及生態(tài)條件。

“建州東，鳳凰山，厥植宜茶，唯北苑……”這八十個在大宋慶歷年間勒下的大字，在歲月的磨礪中顯得斑駁。然，時光易逝，青山未老。北苑，依然山巒疊嶂，茶樹郁翠，香飄千里。