尋味環(huán)帶，若不在武夷山的風(fēng)味小吃中盡情吃一回，只怕這片土地的魅力也是無法體會完全。沿著小城的村鎮(zhèn)、老街逛一逛，那里藏著新鮮的、地道的美食，總能讓人稱心快意。

越南粉、紫溪粉：讓舌尖去旅行

“越南粉還是紫溪粉？”這一對米粉CP可謂是當(dāng)?shù)匦〕灾械耐跽摺?/p>

武夷山星村鎮(zhèn)越南華僑較多，越南粉制作工藝源自歸國華僑。星村老街的街尾有一家越南粉店，約莫開了三十年。湯汁是秘制的，泛著淡淡的油花，喝起來卻溫潤不膩，手工一條一條切出來的鮮粉，口感柔軟，上面撒著條狀的肉絲和蔥花，清而不寡?？梢源钆潆缰频恼ゲ耍崴崽鹛?，無論早點、正餐或是點心，這樣一碗粉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。

從長街搬遷到新區(qū)的紫溪粉老店同樣十分熱鬧。當(dāng)?shù)靥赜械姆蹢l粗且軟韌，燙熟的粉澆上濃郁的湯頭，佐以各種炒熟的配料，咸鮮帶辣，十分開胃。再搭配些酸菜、蘿卜干，吃著更帶勁兒。

星村光餅：一塊光餅走天涯

星村的光餅誘惑著無數(shù)游子的味蕾，也讓眾多游人尋味而來。

輩輩相傳的光餅起源于清朝初期。餅餡兒是蔥花和肉末，餅胚過水后，貼在木炭烘烤的火爐壁四周，烘烤3至5分鐘。出爐后涂一層油，一塊金面、銀邊、瓜子咀香噴噴的光餅就做好了。剛做好的光餅最好吃，餅皮清脆，肉餡清香，咸辣中透著絲絲鮮香。

蔥油拌面、興田扁肉：心動的味道

蔥油拌面，無疑是武夷山當(dāng)?shù)孛鏃l界的翹楚。師傅們采用代代流傳的古法制作，多次、反復(fù)拉伸面條，增加了面的韌性，吃起來更筋道。面條要用手工揉，嚼著有勁，再配上一碗熱騰騰的筒骨湯，吃起來更痛快。

筒骨高湯是蔥油拌面的靈魂。帶骨髓的筒子骨含有很多骨膠原，細(xì)火慢燉一大鍋高湯，勺出鍋時撒一撮蔥花，不需要多余的調(diào)料，縱情肆意的香氣撲面而來。

當(dāng)然，如果實力允許，再來一碗扁肉簡直完美！皮薄餡嫩，脆爽的肉餡吃起來特別有嚼頭。

嵐谷熏鵝：酣暢淋漓地遇見

制作嵐谷熏鵝是十分講究的，肥瘦適宜、體重適中的閩北白鵝是上佳原料。

除毛洗凈后，將整只鵝放進(jìn)鍋里用清水煮至七八分熟，瀝干后全身涂抹農(nóng)家自制的香辣醬、椒鹽等調(diào)味料，以文火將糯米烤焦出煙，與桂葉、茶葉一起熏制，直至鵝肉色澤金黃，香味四溢，方可出鍋。

每一塊鵝肉都裹著紅彤彤的辣醬，其色如秋熟的稻谷光鮮明亮，其香持久濃郁，辣而不膩，嫩而不腥，看著就很勾人。

大口咀嚼，辣如猛虎下山，使得口腔不斷分泌唾液，又仿佛能直沖到天靈蓋。若你能撐得住這一口猛辣，會發(fā)現(xiàn)舌尖出現(xiàn)了一絲絲的甜味、茶香、桂香味……混合而成的復(fù)雜滋味依次浮現(xiàn)，猛辣、咸甜、鮮潤，逐一釋放，轟炸味蕾，讓人沉迷其中。

蓮子燉蛋：讓季節(jié)駐足

五夫鎮(zhèn)有著1000多年的白蓮種植歷史，蓮子果實圓大，潔白脆嫩，易爛面沙，自南唐至清末一直作為朝廷貢品。

五夫白蓮燉蛋可以配上糖桂花，菜品色澤紅亮，油潤香甜。輕咬一口，蓮子軟糯，雞蛋Q彈，香甜的雞蛋在清爽的蓮子中散發(fā)馥郁的香氣，蓮子入口即化后留有余香，喉底回甘，蕩氣回腸，美妙至極。

上梅筍餅：鎖春之味

東筍、西魚、南茶、北米，東筍即上梅白肉筍，味美、肉脆，脆嫩中帶著清鮮，或加入酸菜爆炒，口感細(xì)膩肥厚，入口無渣，毫無澀味。這樣直白熱烈的鮮和嫩，仿佛令人身在山野。

山里人愛做筍餅，既因為美味，也因為筍餅可以長期保存。以白肉筍為原料制作的農(nóng)家筍餅亦味美、香濃，是一道獨具地方特色的農(nóng)家菜肴。

將未生長出地面的春筍挖出，嫩筍的根部還帶著土，牢牢地將鮮味鎖住，剝殼的瞬間，清冽甜香撲面而來。剝?nèi)スS衣放入鍋內(nèi)煮5-6小時搗碎，按比例配上米粉、糯米粉、紅酒糟、辣椒粉、食鹽、蔥頭、味精及香料，攪拌均勻，再放入鍋內(nèi)蒸熟，待冷卻后捏成圓餅再曬干或烘干，可煎可炸可爆炒，一口咬下，酥酥脆脆的聲音是春天的回響。

文公菜：記憶中的好彩頭

文公是南宋大理學(xué)家朱熹的謚號。文公宴，是武夷山獨具特色的地方酒宴。作為宴席“主角”，口感鮮香嫩滑，油而不膩的文公菜，是文公宴中的經(jīng)典之作。

當(dāng)?shù)匦悴?、舉人在趕考前，親人都要烹飪文公菜以餞行，祈求考場上能像朱熹那樣文思如涌，金榜題名。800年來，文公菜一直流傳在武夷山民間，如今已成為當(dāng)?shù)匮缯堎e客的一道傳統(tǒng)看家菜，至今仍有農(nóng)家在高考前以此菜為兒女討個好彩頭。

文公菜原料以豬瘦肉、精粉、雞蛋和白扁豆為主，制作時用餅干粉與精肉混合揉成團(tuán)狀，在盤子底部墊上肥豬肉片，肉團(tuán)、黃豆、蛋皮層層堆積，頂上放一朵香菇，蒸熟即可。

粿仔：香是一種語言

粿仔也是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的早餐之一。晨間，街頭巷尾總能聞到一股淡淡的米香，走近一看，原來是冒著熱氣的粿仔攤子，老板操著方言，發(fā)音是“guǐ jiě”。

小拇指狀的米粿條，調(diào)以佐料，與五花肉片一道下鍋，燜蒸而成。一碗帶著肉香的粿仔，色澤濃郁鮮亮，口味咸香糯口，旁邊擺著辣椒醬，還有冒著熱氣的骨頭湯，想喝幾碗老板都不管。

山粉包：山里人的家鄉(xiāng)味

純手工制作的山粉包，是山里人最惦記的家鄉(xiāng)味。采用當(dāng)?shù)厣系鹊挠笞印⑻赜械氖矸廴嘀茷槠?，再加上農(nóng)家新鮮的土豬肉、香菇、筍碎、蘿卜等炒制的餡料，用手捏成三角形狀。

剛出鍋的山粉包晶瑩剔透, 吃起來既糯又柔，滑溜可口，味道鮮美又富營養(yǎng)。山粉包要帶湯吃，也可搭配青菜調(diào)制酸辣味爆炒，充滿濃厚的鄉(xiāng)野風(fēng)味。

茶葉蛋：大紅袍味的鹵蛋

武夷山盛產(chǎn)大紅袍，用大紅袍煮的茶葉蛋那是必須來一個嘗嘗。

山谷之中，大紅袍煮著茶葉蛋，空氣中彌漫著茶香，很多游客慕名而來，第一件事情就是嘗一嘗大紅袍茶葉蛋。聽說，現(xiàn)在還推出了肉桂味和水仙味的新款哦。

朱子孝母餅：一塊有故事的餅

顧名思義，朱子孝母餅是由武夷山著名南宋理學(xué)家朱熹發(fā)明，因為朱熹母親喜歡吃兒子親手制的餅，因此朱熹在出遠(yuǎn)門前都會做一些餅留給母親，當(dāng)?shù)厝艘虼朔Q之為朱子孝母餅。

朱子孝母餅絕對是糕餅界的“文化人”，甜而不膩，酥脆易食，也可作為茶點，是一道不可錯過的武夷山特色小吃。

清明粿：只為春天而生

呦呦鹿鳴，食野之蘋。每年三月，絲雨綿綿時，葉如叢羽的清明草拔節(jié)生長，帶著山野的翠色染綠了時節(jié)。

清明草即鼠鞠草，采摘鮮嫩的鼠鞠草搗爛，取用草汁和入米漿，高溫蒸熟，色澤碧綠，包上炒熟的香菇筍絲、腌菜蘿卜、芋頭絲等餡料。外披春綠，內(nèi)裹香甜，回味無窮，好像把山野之春留在可愛的大餃子里。

農(nóng)村還有不包餡做成磚塊大小的粿，能保存更長時間，可以切片、蘸上蛋液煎著吃。

烏米飯：時令里的鮮香

農(nóng)歷四月初八，星村鎮(zhèn)黎前畬族村有制作烏米飯供奉的習(xí)俗，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順。

采摘野生烏稔樹的葉子，放到石臼里搗碎，取紫黑色的湯汁浸泡糯米，待12小時左右糯米吸飽汁水變成藍(lán)黑色，方可撈起放到木甑里炊制。配上咸肉、花生、紅棗、香菇等佐料，蒸熟的烏米飯油黑透亮、軟糯爽口，透著一股清香，讓人食欲大增。

飴解：骨子里的柔軟

飴解是武夷山方言的叫法，直譯應(yīng)該是粿夾子，是當(dāng)?shù)厝宿r(nóng)歷七月半時制作的節(jié)粿。

將糯米磨成米漿，適當(dāng)?shù)負(fù)饺攵i米，蒸熟后包入搗爛的豆沙餡或咸菜餡，用抹上菜油的芭蕉葉包裹好，可咸可甜，軟糯香醇。

千層糕 ：九層塔步步高

街頭美食不能不提切成菱形、按塊稱賣的千層糕。每逢九九重陽天，家家戶戶登高遠(yuǎn)眺時，少不了拿幾塊“千層糕”當(dāng)作零食。

正宗的千層糕通常有九層餡料，用秈米漿做成的面皮將其分隔開來，以咸菜干、五花肉丁、蔥花、香菇等為主，也有加糖和桂花的甜口。你可以選擇一層一層撕著吃，也可以選擇從側(cè)面一口九層咬下去，特別過癮。

麻糍粿：糯米的“暖心”吃法

到了立冬，家家戶戶都會打麻糍粿吃，有一種QQ甜甜的暖意，暖心暖胃。

制作時，將蒸熟的糯米放在特制的石臼里，用木槌舂至綿軟柔韌。趁熱將其分成湯圓大小的團(tuán)狀，放到裝有碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖的盤里滾動，即可食用。傳統(tǒng)的吃法是蘸豆粉，是農(nóng)家酒席必備的點心。

如今在許多農(nóng)家宴都能嘗鮮，配上香脆的烙餅也是不錯的選擇。

印糕子：吉祥如意的祝福

印糕子是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)糕點，形狀有方有圓，飾面印著花鳥魚蟲等寓意吉祥的圖案；口味也頗多，如芝麻味、花生味、蔥香味……吃的時候咬一小塊，慢慢地嚼，細(xì)品那味道，又香又松又甜。

把炒得微微發(fā)黃的大米磨成米粉，加入事先炒好的芝麻、花生和熬好的白糖拌勻；然后裝進(jìn)雕刻有圖案的“糕子印”木質(zhì)模具中，壓緊實，再輕輕敲打模具背面，糕子便會脫落下來；最后將這些糕子擺在篩子上，拿到炭火上烘烤一天一夜，印糕子就做好了。儲存得當(dāng)，印糕子可存放半年之久，是武夷山人年節(jié)時接待客人必備的點心。