順昌銀杏 （徐華山 攝 資料圖片）

秋分已過(guò)，雁陣南歸，古來(lái)雅士之人往往踏秋而行，品茶賞月，尋覓那份靜謐與滋味。

秋日里，一壺好茶，幾碟茶點(diǎn)，互為映襯，便是最愜意的時(shí)光。

飲茶解渴，更解千年雅韻。茶點(diǎn)百味，

傳遞非遺底蘊(yùn)。本期，讓我們?cè)谇镲L(fēng)中，一同品味閩北非遺傳承中佳茗美食的韻味。

好 茶

武夷巖茶

武夷巖茶（張?bào)阆?攝）

武夷巖茶，產(chǎn)于閩北武夷山，其條形壯碩勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。 武夷巖茶（大紅袍）是中國(guó)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看天做青”“走水返陽(yáng)”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。 2006年，武夷巖茶制作技藝被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

延平貢茶

延平貢茶盛產(chǎn)于延平區(qū)茂地鄉(xiāng)（今茫蕩鎮(zhèn)）半巖處，亦稱半巖茶。劍津?yàn)檠悠焦欧Q，蓼地即今茂地，延平貢茶盛產(chǎn)于茂地鄉(xiāng)半巖處，故稱半巖茶。

宋代，延平茶葉已名聲大振。北宋樂(lè)史編著的《太平寰宇記》載：“南劍州（今延平）土產(chǎn)，茶有六般：白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字。”是時(shí)，延平出產(chǎn)的茶已成為貢品?！端问贰份d：“南劍州元豐茶產(chǎn)劍浦、將樂(lè)、順昌、沙縣、尤溪五縣?！薄啊蟿χ菀膊幌掠嗳f(wàn)斤?！北彼挝膶W(xué)家歐陽(yáng)修在《歸田錄》中寫(xiě)道：“蠟茶出於劍津”。

北宋時(shí)期是延平貢茶發(fā)展的最快時(shí)期，其加工制作上突出了“早、快、新、精”。這一時(shí)期采制的是片茶（或稱團(tuán)茶、餅茶），片茶就是把采下來(lái)的茶芽通過(guò)蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工藝制成片狀。制作的是研膏茶，就是把茶芽蒸后，碾成膏狀，壓成茶餅，餅中間留有小孔洞，焙干后，十余餅串為一串，由于研膏茶味苦澀而濃重，后又制成了臘面茶。 2023年10月，延平貢茶制作技藝被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

建陽(yáng)白茶

建陽(yáng)漳墩鎮(zhèn)貢眉白茶最早是清朝乾隆三十七年至四十七年（1772-1782），由建陽(yáng)區(qū)漳墩鎮(zhèn)南坑肖氏采自清明前當(dāng)?shù)氐摹靶“撞枳涎俊眲?chuàng)制而成?，F(xiàn)貢眉白茶的加工一直保持傳統(tǒng)技藝制作方式，主要制作工藝流程為：采摘—萎凋（涼篩—拼篩）—揀剔—?jiǎng)蚨选姹骸b箱。 建陽(yáng)貢眉白茶的特點(diǎn)是葉張細(xì)薄、清秀，葉態(tài)舒展，芽葉連枝。芽毫銀白，葉色呈灰綠，葉背銀灰，葉脈微紅；毫香鮮純，香味清芳爽口，湯色杏黃清明；葉底毫顯，勻亮軟嫩。貢眉白茶，性寒涼，具有清熱解毒，祛暑退熱之功效。 2019年，白茶制作技藝(建陽(yáng)）被列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

建甌北苑貢茶

北苑茶的種植、制作起源于五代十國(guó)時(shí)期的閩國(guó)，宋代以后成為最著名的茶葉品種，是中國(guó)茶葉發(fā)展史上著名的御茶。閩龍啟元年（公元933年），建州建安縣（今福建省建甌市）有位茶園業(yè)主張廷暉，在鳳凰山（今建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)）經(jīng)營(yíng)方圓30里的茶園，因戰(zhàn)事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻(xiàn)給閩王，作為皇家茶園。因茶園地處閩國(guó)之北，故稱“北苑茶園”。所產(chǎn)之茶稱“北苑茶”。北宋時(shí)北苑茶為皇家專享，故又稱“北苑御茶”。其每道工序都要求嚴(yán)格，采制工序有采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘焙，并有幾“水”幾宿“火”之分，制作工藝非常精細(xì)。 2011年，福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）被列入第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

邵武碎銅茶

碎銅茶，又稱“觀星茶”。碎銅茶形如雀舌，色澤鮮亮，湯青葉綠，淳濃甘甜，茶中的氨基酸比一般茶葉要高上2倍，其茶多酚和茶多酚氧化成分含量較一般茶葉高3倍。碎銅茶除具有與其他茶葉一樣的功效外,還含有特殊的微量元素, 有疏風(fēng)清熱、解暑消食等效果，能止腹瀉,特別是對(duì)急性腸胃炎、胃酸過(guò)多、胃潰瘍、膽結(jié)石、高血壓、哮喘等疾病有明顯療效。當(dāng)?shù)厝藢ⅰ八殂~茶”作為一劑治病的良方,流傳甚廣,古代和平人亦稱其為“神仙茶”。

碎銅茶還能溶碎銅錢，有排除重金屬的作用，只要將一小撮碎銅茶放入嘴中咀嚼片刻，再取一枚銅錢一起咀嚼一兩分鐘，在取出的茶渣中便能看見(jiàn)閃光的小碎銅，故稱“碎銅茶”。 2010年，碎銅茶制作技藝（邵武）被列入第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

茶 點(diǎn)

延平“一口松”傳統(tǒng)糕點(diǎn)

“一口松”是延平地方傳統(tǒng)的特色糕點(diǎn)，1887年由林氏家族研發(fā)，并不斷改良而成。“一口松”以花生仁、麥芽糖、豬油、糯米、鹽等為原料，經(jīng)過(guò)炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序做成，因表面金黃、香氣濃郁、細(xì)膩化渣，取名“一口松”。2021年10月，延平“一口松”傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝被列入第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

樟湖月餅

延平區(qū)的樟湖月餅制作技藝歷史悠久，明代樟湖成為閩江流域重要商埠港口，福州糕餅制作技藝也隨水路傳入樟湖。樟湖月餅純手工制作，保留著明清以來(lái)民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)，選用精制面粉、花生、肥肉、芝麻、冬瓜糖、蜜餞、梅舌、葡萄干等食材烘烤而成，制作過(guò)程考究而獨(dú)特，形成了“外皮松軟，內(nèi)餡爽滑、油而不膩,味美香甜”獨(dú)有的風(fēng)味。2021年10月，樟湖月餅制作技藝被列入第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

武夷山糕子

武夷山糕子又稱“崇安糕子”，相傳“崇安糕子”制作技藝可追溯到漢武帝時(shí)期。武夷山糕子采用當(dāng)?shù)夭诿?，先預(yù)熱河砂，倒入糙米，用木制炒鏟反復(fù)翻炒，當(dāng)糙米金黃熟透起鍋，篩去河砂。河砂不必丟棄，可裝壇，留于來(lái)年再用，這是崇人的獨(dú)門絕技。糙米冷卻后，置入石磨磨粉備用。印糕子最重要的是熬糖稀，需選用興田所產(chǎn)板糖，糖稀熬好后倒入米粉，摻入芝麻和干制脫水蔥花，趁熱拌勻，再撒鹽少許，以使糕子味清、爽口。武夷山糕子是崇安最古老的特色糕點(diǎn)，糕子印模由白果、山桃硬實(shí)木雕成，雕刻的大多是福祿壽喜、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)祥瑞圖案，寄托著武夷山當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)平安、吉祥、多子多福等美好生活的向往和追求。 2018年，武夷山糕子制作技藝被列入第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

建甌光餅

建甌光餅，為建甌當(dāng)?shù)靥厣〕?。傳統(tǒng)的建甌光餅大致為見(jiàn)圓一塊的烤制面餅，當(dāng)中戳有一個(gè)洞，可用細(xì)繩穿串成掛環(huán)狀，方便提拎攜帶。 建甌光餅以房村“旺弟”光餅為代表。上乘的光餅出爐時(shí)，講究“金面、銀邊、鐵底、棉花心”。一塊好的光餅，餅面金黃、色澤均勻而無(wú)焦痕，餅邊色白，餅底看似硬挺，咬之松脆，滿口留香。 2017年，建甌高爐光餅制作技藝被列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

建甌錐栗

建甌錐栗千百年來(lái)一直得到人們的青睞，明代時(shí)作為貢品之一，以“貢閩榛”而著名一時(shí)，還是一年一度祭祀孔子的祭品。帶殼建甌錐栗對(duì)工藝和技術(shù)要求很高，尤其是錐栗的攤涼的時(shí)間和蒸煮烘烤的火候，經(jīng)過(guò)工人手搖后，每個(gè)錐栗都是脫膜的。帶殼建甌錐栗不使用任何添加劑和防腐劑，以其衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口健康安全無(wú)污染的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)！ 2023年10月，建甌錐栗帶殼制作技藝被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

（邱游惠 張俁辰 策劃/整理）

（本版部分文圖素材來(lái)源南平市非遺數(shù)字平臺(tái)以及網(wǎng)絡(luò)）