好 茶

政和白茶

說到政和，不得不提的就是其歷史悠久的白茶制作技藝。早在兩晉、南北朝時期，政和就已產(chǎn)白茶，到了宋代更是成為了北苑貢茶的主產(chǎn)區(qū)。宋政和五年（1115），因進(jìn)貢白毫銀針，政和得此縣名，足見其在白茶史上的重要地位。政和白茶的傳統(tǒng)制作方式尤為獨特，采摘后的茶葉不經(jīng)殺青、揉捻，只經(jīng)過萎凋和文火干燥，便得以保留其最原始的韻味。正如宋趙佶在《大觀茶論》中所言：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄?！?/p>

在這個秋日里，不妨泡上一壺政和白茶，細(xì)細(xì)品味其瑩薄之葉、獨特之香，再搭配上“朱松入閩”這道非遺菜品，讓茶的清香與小吃的咸鮮在口中交織，在味蕾上共同演繹關(guān)于政和的文化盛宴。在品茶嘗點的同時，我們仿佛也能穿越回那個歷史悠久的時代，感受那份獨特的文化韻味。

光澤干坑紅茶

光澤縣司前鄉(xiāng)干坑地處武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，茶樹多為野生、半野生狀態(tài)，零星分布在保護(hù)區(qū)內(nèi)的山澗邊、石縫里、樹叢中。不同于在清明、谷雨節(jié)氣開始采摘的平原丘陵地帶茶葉，干坑茶到立夏才開始采摘，并且多了過紅鍋殺青與馬尾松烘干這兩個環(huán)節(jié)，制作出來的煙小種紅茶，色似瑪瑙，味若甘醇，經(jīng)久耐泡。

浦城丹桂茶

浦城丹桂在南北朝時期已有文字記載，浦城人稱丹桂為“木樨”，至今有兩千多年歷史。當(dāng)?shù)厝藢⒓t色桂花制作的桂花茶稱為“丹桂茶”。丹桂茶生產(chǎn)流程有拍打、撿花、燙花、漂洗、瀝干、拌糖、裝罐等工序。在清代，丹桂茶已成為嫁妝和款客的兩個習(xí)俗。春節(jié)期間，賓朋來訪，必用丹桂茶待客，主人奉茶時口頌“清清吉吉”，祝?？腿思槿缫猓纬善殖翘赜械膫鹘y(tǒng)文化現(xiàn)象，延續(xù)至今。

松溪綠茶

提及松溪，又怎能不聯(lián)想到享譽四方的綠茶呢？綠茶是松溪最早出現(xiàn)的茶類，其歷史可追溯至公元三世紀(jì)，歷經(jīng)唐宋元的蒸青散茶與片茶時期，至明朝洪武年間，炒青與烘青綠茶應(yīng)運而生。到了明末清初，松溪人巧妙借鑒黃山僧人的松蘿法制茶技藝，使得松溪綠茶色澤更加翠綠，香氣愈發(fā)高長，形成了“湯清、色綠、味醇、香高”的獨特品質(zhì)。如今，“九龍翠芽”“九龍玉葉”“湛廬春”等品種，更是將松溪綠茶的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。泡上一壺松溪綠茶，再品一塊松溪小角，感受軟糯的口感與綠茶的清新在舌尖上交織，經(jīng)由舌尖細(xì)細(xì)感受松溪的韻味。

順昌畬家青草茶

“畬家青草茶”是畬家祖?zhèn)髅胤?，由于過去畬家人大多居住在偏遠(yuǎn)高山地帶，同大山共生存，祖祖輩輩以山、以水、以草養(yǎng)病保健，有不少良方好藥，“畬家青草茶”就是其中之一?！爱尲仪嗖莶琛悲熜И毺兀星鍩峤舛?。其原料均來自高山原始森林天然植物的花、果、根、莖、葉。因其防病多以青草藥為主，因此又稱“青草醫(yī)”，畬家藥材主要以植物為主，隨采隨用，講究新鮮，或曬干儲存?zhèn)溆谩Ｓ械恼湎幉?，利用房前屋后或庭院?nèi)栽種等方法備用。

茶 點

順昌高陽鍋巴

順昌高陽鍋巴相傳于明朝嘉靖三十一年（1552），由吏部尚書李默（高陽人）的廚師羅師傅發(fā)明。高陽鍋巴的主料是大米、閩北特產(chǎn)黑豬肉，配料是蔥或韭菜、紅蘿卜、香菇、木耳、毛竹筍、洋蔥、粉絲等。將大米磨成米漿，倒入鐵鍋制成鍋巴后，立刻包上炒熟配料制成。顏色酥黃，香氣沁人，入口酥脆，油而不膩，是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)必不可少的一道小吃。在這個金秋時節(jié)，讓我們一同品味順昌的這兩大非遺瑰寶。先飲一口畬家青草茶，感受那來自大自然的清新與甘甜；再嘗一塊高陽鍋巴，體驗?zāi)撬执嗫煽诘目诟信c豐富的餡料。

政和文公宴《朱松入閩》

宋政和八年（1118），朱子之父朱松以同上舍出身登第，授迪功郎入閩為官，任建州政和縣尉。朱松攜父母、妻子及兩位弟弟、兩位妹妹，一家八口同赴政和。政和是朱氏入閩首站、朱子祖居地?！爸焖扇腴}”這道菜，取材政和特產(chǎn)苦錐果、銀杏果和花生，寓意朱氏入閩后，自政和繁衍生息、苦盡甘來。炒制銀杏果、花生，以苦錐果鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人。

松溪小角

松溪小角在松溪，有兩種滋味不容錯過——小角與綠茶，當(dāng)它們相遇，更能激發(fā)出別樣的風(fēng)味。小角，是松溪縣的傳統(tǒng)小吃，已有800多年歷史。原名“削檜”，因切割后呈菱形小塊，故得“小角”之名。其成品醇香撲鼻，令人垂涎欲滴，其色似琥珀、質(zhì)如軟玉、口感爽滑。無論是牙牙學(xué)語的孩童還是白發(fā)蒼蒼的老者，都能在這份美味中找到滿足。小角現(xiàn)已成為松溪人宴請會客不可缺少的一道特色小吃。

浦城木樨小食

浦城有利用木樨制作食品的傳統(tǒng)，浦城丹桂產(chǎn)品很多，有丹桂酸棗糕、丹桂薏米糕、丹桂蜂乳精、丹桂茶葉等系列，木樨茶葉為原料，色、香、味俱全，口感獨特，并具有較好的營養(yǎng)價值。

（張俁辰 整理）

（本版部分文圖素材來源南平市非遺數(shù)字平臺）