點(diǎn)茶與焚香、掛畫和插花并稱宋時(shí)四雅，更與煎煮、瀹泡成為中國茶飲的三大方式。這起源于建州的宋式點(diǎn)茶，更是日本茶道和韓國茶禮的鼻祖濫觴。

時(shí)光如白駒一越千年，宋式點(diǎn)茶隨著朝代的更替與飲茶方式的變遷淡出人們的視野。近年來隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，點(diǎn)茶成為人們休閑娛樂與修身靜心的一種方式。

要了解點(diǎn)茶，動(dòng)手體驗(yàn)一把宋人的風(fēng)雅，就離不開在藝術(shù)修養(yǎng)上極盡才華的宋徽宗趙佶。宋徽宗被稱為茶皇帝，無論是茶書還是茶事，他都親力親為，追求細(xì)節(jié)，做到極致。在茶書上，他撰寫的《大觀茶論》中對宋代建州北苑的茶葉產(chǎn)地、采摘、制作等等二十個(gè)方面，作了詳實(shí)、精辟的記述，成為后世研究宋代茶文化不可或缺的歷史資料。在茶事上，親自為臣子點(diǎn)茶，蔡京在《太清樓侍宴記》中記載：“遂御西閣，親手調(diào)茶，分賜左右?！彼芰睢鞍兹楦”K面，如疏星皎月”，將宋式點(diǎn)茶達(dá)到出神入化的效果。宋徽宗在《大觀茶論》中詳盡記錄了他開創(chuàng)的七湯點(diǎn)茶法，成為后世了解點(diǎn)茶、學(xué)習(xí)點(diǎn)茶的經(jīng)典。

讓我們跟著宋徽宗的七湯點(diǎn)茶法來感受寧靜滌塵的審美體驗(yàn)。

熁 盞 在點(diǎn)茶之前需先將盞預(yù)熱，宋時(shí)叫作熁盞。把點(diǎn)茶的茶盞在火上烤熱，或用開水燙熱。時(shí)至今日我們泡茶也還習(xí)慣把茶杯預(yù)熱，目的是助茶香。茶盞若是冷的，則點(diǎn)起的茶湯不容易起沫子。茶盞最好是用“建安所造者”，即用宋代建安生產(chǎn)的建盞。究其原因主要是“紺黑，紋如兔毫”，宋人茶色以白為美，黑色更能襯托出白色茶湯的美。

調(diào) 膏 用茶匙取出研磨好的茶粉一錢左右，投入到盞底，從執(zhí)壺中倒出少量的沸水將茶粉調(diào)成膏狀。水量要與茶粉相當(dāng)，不能過量。

第一湯 注水時(shí)要沿著茶盞的四周往里加水，手法要輕。攪動(dòng)茶膏時(shí)，手腕要以茶盞中心為圓心轉(zhuǎn)動(dòng)，漸漸加力擊沸，就像正在發(fā)酵的面團(tuán)一樣，使湯花從茶面上慢慢升起。

第二湯 注湯時(shí)，注水點(diǎn)要落到茶面上，先要繞茶面注入一周。要控制好注水的力道，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面；另一只手持筅快速而有力地?fù)舴?，使茶湯表面泛起大量珠璣磊落的白色泡沫。

第三湯 注水可以比第二湯多些，先要快速有力地?fù)舴鳎鬂u漸地變得輕而均勻，手勢也要繞著茶盞畫出圓環(huán)狀。這樣茶面湯花如粟粒、蟹眼，并漸漸凝結(jié)起來。這時(shí)茶的顏色已十有六七了。

第四湯 注入的開水要少，用茶筅的幅度要大，速度要漸漸慢下來，讓茶湯表面泛起云霧般的沫子。

第五湯  筅擊拂要均勻而透徹。如果茶面上的湯花還沒有泛起來，就用力擊拂使它發(fā)立起來；有的過于泛起而高于他處，就用筅輕輕浮動(dòng)使它凝集起來。這時(shí)茶面如凝冰雪，這時(shí)茶色已全部顯露出來。

第六湯  點(diǎn)水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個(gè)茶面湯花均勻，運(yùn)筅宜緩慢，輕輕地拂動(dòng)湯花表面。

第七湯  看茶湯的濃稠度適中，就可停止擊打。茶湯的沫子像乳霧一般洶涌溢盞而起，凝結(jié)在茶盞周圍而不動(dòng)，這就稱作咬盞。

以前的文人墨客還會在此之后在茶湯上畫花、鳥、魚、蟲等圖案，稱為茶百戲，也叫水丹青。

宋式點(diǎn)茶的七湯點(diǎn)茶法，不僅是一種傳統(tǒng)的茶飲方式，更是中華文化的重要組成部分。今天我們在這重溫宋代北苑貢茶的點(diǎn)試之法，去追尋宋人沉醉于北苑茶的氤氳升騰，去探索宋式點(diǎn)茶那“疏星皎月，燦然而生”的千年變幻。