每逢佳節(jié)，外出的游子便歸鄉(xiāng)團(tuán)聚，在觥籌交錯(cuò)中尋味家鄉(xiāng)記憶。中國人以“宴”為載體承載團(tuán)聚的深情。滿桌佳肴不僅是美食的匯集，更是非遺文化與情感交融的盛宴。

靈蛇獻(xiàn)瑞，萬家團(tuán)圓。在非遺的江湖中，“盛宴”將美食與歷史、鄉(xiāng)土、習(xí)俗緊緊相連。從“朱子家宴”到“文公宴”，無論是以茶入饌的“武夷茶宴”，還是樸實(shí)無華的“峽陽福宴”，這些充滿歷史韻味與地域特色的盛宴，無不承載著對(duì)先賢的致敬和鄉(xiāng)土情懷。

在這些盛宴之中，菜品化作語言，在團(tuán)圓的桌前講述著文化與歷史的深厚底蘊(yùn)。歸鄉(xiāng)的游子則在一場場“非遺江湖”的饕餮之旅中找尋家鄉(xiāng)的記憶，從舌尖感受非遺文化的味道。本期且看——

朱子家宴

朱熹在武夷山五夫的四十八年中“茶取養(yǎng)生，衣取蔽體，食取充饑，居止足以障風(fēng)雨”，并形成了有朱子特色的“朱子家宴”?！爸熳蛹已纭敝械氖称泛筒似?，來自于《崇安縣新志》《朱熹傳》《朱子大傳》等典籍記載，以及朱熹本人記錄和五夫當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠髡??！爸熳蛹已纭敝械墓S、姜、乳餅、筍脯、紫蕈、木耳、蔊菜、南芥、茭荀、蘿卜、芋魁、豆腐，文公菜、煮蓮教子、蔥湯麥飯，以及五夫田螺煲、黃鱔煲、泥鰍煲、炒金粿、蓮田魚、煮筍、藕帶、朱子家酒（曲米春），所用食材就地取材于五夫?！爸熳蛹已纭苯?jīng)數(shù)百年完善，如今已形成能運(yùn)用于家常、便宴、宴會(huì)的禮儀和各式宴席。2017年，朱子家宴被列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題項(xiàng)目名錄。

峽陽福宴

在延平古鎮(zhèn)峽陽的飲食酒宴中，最能體現(xiàn)閩北宴飲遺風(fēng)的是請(qǐng)新相（貴賓）的“福宴”，俗稱“膀蹄酒”。峽陽福宴為四煲、四炒、四酥、四全、四主食等，共20道主菜，即肥蹄煲、米醋豬腳煲、牛筋煲、豬血煲、炒什錦等。膀蹄是豬腿肘子，外肥內(nèi)瘦。峽陽福宴的烹飪工藝傳統(tǒng)而獨(dú)特，通過鹵蒸、煎炸、焯炒、舂、包裹等制作手法烹飪農(nóng)家美食，宴請(qǐng)賓客。含有祈求福氣滿滿、十全十美、六六大順的飲食文化理念。2023年10月，峽陽福宴（膀蹄宴）烹飪技藝被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題項(xiàng)目名錄。

成功文化宴

成功文化宴是延平民間因信仰鄭成功、紀(jì)念鄭成功而形成的一種地方特色宴席，它主要以鄭成功從延平開始軍政生涯到收復(fù)臺(tái)灣的歷史事實(shí)和民間傳說為依托，并結(jié)合延平地方傳統(tǒng)美食進(jìn)行加工、創(chuàng)造，多在紀(jì)念鄭成功的重要場合上出現(xiàn)。分別由“銅關(guān)相聚”“鄉(xiāng)鼓列陣”“劍津筍燕”“銀刀護(hù)駕”“延平條陳”“仙霞巡關(guān)”“嚴(yán)陣以待”“瑞龍迎君”“苦志守節(jié)”“永歷賜印”“料羅催發(fā)”“同舟共濟(jì)”“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”“一片丹心”“青史留名”“千秋群頌”等16道美食組成，是“以菜品承載歷史”的地方文化名宴。2021年10月，成功文化宴被列入第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題項(xiàng)目名錄。

武夷茶宴

武夷山以茶為饌有著悠久的歷史。相傳，秦始皇二年（前247），武夷眾仙即以“茶宴”宴飲武夷鄉(xiāng)人。唐朝后，武夷山群賢畢至，宋元明清時(shí)期，杭州、廣州菜系菜館在武夷山盛行。千年以來，多種飲食文化在“巖骨花香”中反復(fù)碰撞融合，形成了武夷茶宴。武夷茶宴由二十余味菜品，十余種糕點(diǎn)組成，由武夷產(chǎn)的綠茶、花茶、紅茶和烏龍茶，或茶的根、莖和葉，在食材中蒸、熘、炒、燜、燉的過程中，或融于其中，或作擴(kuò)展。武夷茶宴用料考究，制作精美，具有當(dāng)?shù)靥厣彩俏湟纳饺耸窒矏鄣拿朗场?023年10月，武夷茶宴被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專題項(xiàng)目名錄。

幔亭招宴

幔亭招宴原載于南宋祝穆所著《方輿勝覽·武夷山記》，以武夷山民間傳說故事為基礎(chǔ)，融當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，形成了一套表演觀賞飲食文獻(xiàn)的民俗活動(dòng)，有迎賓、題名、入席、奉茶、題簽、燃燭、上香、上酒、致辭、飲酒、上菜、敬酒、獻(xiàn)歌、獻(xiàn)干魚、獻(xiàn)舞、再獻(xiàn)舞、送賓客等23道節(jié)目。它以仙凡筵宴的傳說形式，體現(xiàn)了先民崇尚人天合一的傳統(tǒng)思想，蘊(yùn)含著人與自然，人與社會(huì)和諧共筑的美好愿望。2021年10月，幔亭招宴被列入第九批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題項(xiàng)目名錄。

政和白茶宴

政和白茶宴可追溯至唐末宋初，制茶季茶人忙完時(shí)，為節(jié)省準(zhǔn)備食材的時(shí)間，便就近取材，以茶葉等用于烘烤制作食品，成為了白茶宴的發(fā)端。白茶宴取政和白茶的茶之湯、茶之香、茶之色，通過烹飪，獲得茶之性。政和白茶宴具有豐富的文化內(nèi)涵，以地方美食傳承歷史記憶，極大豐富了政和美食文化的外交和宴會(huì)待客的禮儀感，對(duì)傳統(tǒng)茶文化融入生活，促進(jìn)活態(tài)傳承有著良好的作用。2023年10月，政和白茶宴入選第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專題項(xiàng)目名錄。

政和文公宴

政和每年的朱子祭祀儀式結(jié)束后，都會(huì)設(shè)宴款待嘉賓，宴席上的菜都是民間為了紀(jì)念朱子而烹制的流行菜品，久而久之，逐漸形成了政和文公宴。政和文公宴共十六菜，以“朱子孝道文化”為主題，取朱子生活故事、主要活動(dòng)習(xí)慣和重大成就為題材，結(jié)合朱子與政和的歷史淵源，集納政和特產(chǎn)美食精制而成，以美食形式審視朱子故事。政和文公宴豐富并提升了政和美食文化內(nèi)涵，對(duì)朱子文化的交流傳播起到橋梁和紐帶作用。2023年10月，政和文公宴入選第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專題項(xiàng)目名錄。（張俁辰 整理）