大武夷新聞網(wǎng)訊 春節(jié)期間，松溪縣的大街小巷張燈結(jié)彩，熱鬧的氛圍如春風(fēng)般，吹進每一個角落。在松溪縣河?xùn)|鄉(xiāng)大布村的一戶農(nóng)家小院里，村民王磊正和家人圍坐在一起，專注地制作著麥芽糖。這門古老的手藝，在他們手中代代相傳，灶火熊熊，糖漿在大鍋里翻滾，散發(fā)出陣陣香甜，為這個春節(jié)增添了獨特的甜蜜。

麥芽糖，一種承載著無數(shù)松溪人民甜蜜回憶的傳統(tǒng)糖果，其靈魂之源正是那小小的麥芽。暖暖的午后，王磊正在院子里仔細(xì)檢查著新一籃水培麥芽的成熟度，準(zhǔn)備用于明日的麥芽糖制作?！八帑溠看笥兄v究，要放在井水里面一周左右，因為井里的溫度會比外面的高一點。這更適合我們麥芽的發(fā)展，成熟的麥芽剁碎和糯米飯放在一起發(fā)酵，就能出來麥芽糖水”王磊說道。

廚房里熱氣騰騰，飄散著濃郁的糯米香。王磊將成熟的麥芽放在砧板上剁碎，旁邊的飯甑冒著熱氣，噼里啪啦的柴火聲與剁麥芽的聲音此起彼伏，熱鬧而又甜蜜。王磊告訴記者，蒸糯米，是制作麥芽糖的重要步驟之一。將浸脹的糯米放入飯甑里，用旺火燒約一小時，就能蒸出香氣四溢、軟糯可口的糯米飯，把糯米飯和剁碎的麥芽放在一起發(fā)酵，就能出來清澈甘甜的麥芽糖水。

第二天一大早，經(jīng)過十個小時的發(fā)酵，麥芽糖的香氣慢慢彌漫進鼻腔，王磊把發(fā)酵好的糯米飯與麥芽混合物取出裝進籃內(nèi)進行過濾，壓出來的汁液清潤而又香甜。

“現(xiàn)在我們要把壓出來的汁液放鍋里熬煮，直到金黃濃稠”王磊說。在與家人的相互配合下，王磊一邊攪拌糖漿，一邊觀察火候，隨時添減木柴，鍋里的糖漿呈金黃色，香甜撲鼻，勾出了濃濃的年味。

經(jīng)過幾個小時的漫長等待，麥芽糖終于出鍋，王磊將糖迅速盛出上架準(zhǔn)備拉糖。金黃的麥芽糖在手上進行數(shù)次的拉伸聚攏，麥芽糖被拉出一絲絲長長的平行紋路，在反復(fù)拉升與聚攏不斷循環(huán)中，金黃的麥芽糖也逐漸變成了潔白的模樣。

傳統(tǒng)手工麥芽糖的制作工序繁雜，并且每一道都會直接影響成品麥芽糖的口感。制糖師傅們需要依靠不斷的實踐來積累經(jīng)驗，才能準(zhǔn)確把握麥芽糖的制作。因此，想要做出傳統(tǒng)地道的麥芽糖，就需要德藝雙馨的老師傅口耳相傳。王磊告訴記者，父親的制糖手藝是跟爺爺學(xué)的，在父親的言傳身教下，現(xiàn)在，這門手藝傳到了他的手中。

“制作麥芽糖是我從小看到大的，我們家制作麥芽糖大概也7年了，這是從老一輩就傳承下來的手藝，丟棄太可惜，所以每年我都會回家制作麥芽糖，把這門手藝傳承下去?！蓖趵谡f道。

歲月留香的麥芽糖，是無數(shù)松溪人記憶中的年味。雖然制作麥芽糖耗時耗力，但當(dāng)那一口甜蜜的糖漿滑入喉嚨時，所有的辛勞都會化為滿足和幸福。這種傳統(tǒng)的手工藝不僅是對美食的追求，更是對生活的熱愛和傳承。（供稿單位：松溪縣融媒體中心 作者：徐楓 李夢凌）