每天一大早，在光澤縣城區(qū)，“萬婆婆”小吃店就已熱氣蒸騰?！芭莘蹃硪煌耄€要一杯擂茶。”“酸菜多加一點！”老板和顧客一來一回的應(yīng)答中，獨具光澤特色的煙火味彌漫開來。

近幾年來，開設(shè)在光澤城區(qū)的3家“萬婆婆”店鋪已被光澤人熟知，無論何時走進(jìn)店內(nèi)，都能品嘗到各類遵循光澤傳統(tǒng)制作技藝的小吃。

這位“萬婆婆”是何許人也？今天，讓我們?nèi)タ纯匆晃粍?chuàng)業(yè)女性的故事。

“婆婆媽媽”成招牌

經(jīng)營“萬婆婆”小吃店的并不是一位老婆婆，而是一位“80后”——李靜。李靜出生于光澤縣西關(guān)茶市街，是地道的光澤本地人。小時候她經(jīng)常跟隨奶奶和媽媽在茶市街炸油餅、賣油餅，可以說她是在煙火氣中長大的。她對小吃制作很感興趣，從小便會炸油餅。2001年至2019年，她先后在廈門、光澤等地從事酒店服務(wù)、酒水銷售、保險業(yè)務(wù)等工作，但收入都不高。

2018年國慶節(jié)，李靜一位在廈門工作的好友回到光澤，好友問她光澤有什么好吃的特色小吃，李靜就將好友帶到城區(qū)一家小吃店吃泡粉。兩碗泡粉端上來，兩人高興地吃了起來，好友說：“李靜，光澤有這么好吃的泡粉，我從來都沒有聽你說過，我還要再吃一碗?！崩铎o對好友說：“其實，泡粉在光澤縣城是一道很普通的小吃，是按照光澤人喜歡的口味做出來的，吃時再配些自己喜歡的小菜，味道會更好些?！彼妥吆糜?，李靜突發(fā)奇想：“外地人來光澤都喜歡吃光澤酸湯（泡粉），我何不也來開一家小吃店？”

回到家，她將自己的想法告訴丈夫萬斌，丈夫十分支持。于是，夫妻倆在東方路選中一門面作為小吃店。取店名時，丈夫說：“你平時做事婆婆媽媽的，就叫萬婆婆吧！”“婆婆”這個稱呼，在光澤本地語中，既是對丈夫母親的稱呼，還有一層意思是“婆婆、媽媽”，就是做事喜歡較真的意思。李靜一聽，覺得“萬婆婆”這店名很好，有創(chuàng)意。

李靜的公公姓萬，萬家是光澤西關(guān)歷史上的名門望族，曾出過一些名人，李靜丈夫的爺爺、奶奶都是老師，全家受光澤傳統(tǒng)文化影響，飲食講究“傳統(tǒng)”。李靜夫婦倆商量著，開小吃店，一定要繼承光澤傳統(tǒng)，講究特色。

“斤斤計較”出美食

小吃店要“留客”，味道是關(guān)鍵。

光澤泡粉

“萬婆婆”小吃店主打泡粉（面）、拌粉（面）、水餃、扁肉、煎包、煎餃、油餅等特色小吃。喜歡“較真”的李靜，在原材料、配料、口味、環(huán)境衛(wèi)生等方面也是“斤斤計較”。比如在“招牌產(chǎn)品”泡粉的原料選擇上，她選用光澤本地專門加工米粉、面條的工廠。泡粉所有配料的加工炒制，都是由李靜丈夫萬斌來完成的。萬斌做事認(rèn)真，十分注重飲食衛(wèi)生和口味調(diào)制。如店里需要榨菜，他便將榨菜去皮切成絲，用清水浸泡一個小時后，再用清水反復(fù)清洗3次，下鍋用油、辣椒末、大蒜末、料酒、味精反復(fù)翻炒，這樣用心烹制的小菜往往能得到顧客的多多贊許。

李靜（右）在制作擂茶

許多光澤人愛喝擂茶，李靜也不例外。為了更好地傳播擂茶文化，李靜將擂茶制作成飲品，放到店里冷藏售賣，很受顧客歡迎。她制作擂茶時用的是萬家傳承至今的傳統(tǒng)擂缽工具，原料選用光澤當(dāng)?shù)厣虾貌枞~，按一定比例加入大米、大豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥。她還根據(jù)食品安全要求，專門設(shè)計飲料瓶，標(biāo)注生產(chǎn)日期，確保飲用安全。2023年，光澤擂茶制作技藝列入南平市第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。2024年，南平市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人公布，李靜作為光澤擂茶制作技藝代表性傳承人入選名單。

身處外賣時代，李靜深知，要擴大“萬婆婆”的影響力，不能只經(jīng)營實體店。李靜將“萬婆婆”入駐外賣平臺，每天外賣平臺銷量占比20%。為滿足赴外光澤人吃到“家鄉(xiāng)味”的心愿，李靜獨創(chuàng)真空包裝的“光澤泡粉”及特制“調(diào)料包”，經(jīng)冷鏈運輸，從購買到收貨，兩三天時間便可在外地吃上獨特的光澤風(fēng)味。

滿滿能量挑“擔(dān)子”

李靜深知女性就業(yè)的不易，“萬婆婆”創(chuàng)辦伊始，她便有意雇傭光澤當(dāng)?shù)嘏?。如今，光澤城區(qū)3家“萬婆婆”店鋪已吸收了當(dāng)?shù)?5名女性就業(yè)。

一名光澤農(nóng)村婦女的丈夫因病去世，她卻還要養(yǎng)育3個尚在讀書的子女，當(dāng)她來到“萬婆婆”應(yīng)聘時，李靜當(dāng)即留用，除了正常發(fā)工資之外，年終時李靜還給她幾千元的補助，讓她感動不已。

作為非遺傳承人的李靜，也挑起了傳播非遺技藝的擔(dān)子。她經(jīng)常受邀到當(dāng)?shù)氐挠變簣@、小學(xué)、中學(xué)、職業(yè)學(xué)校上課，給學(xué)生講授非遺技藝。李靜還積極參加在光澤縣及外地舉辦的美食文化推介活動。在美食節(jié)現(xiàn)場，李靜除展示小吃制作技藝外，還現(xiàn)場演示光澤擂茶制作過程，讓更多人了解光澤非遺技藝。

此外，李靜還是光澤縣藍(lán)天救援隊資深隊員，只要時間允許，她都會參加“藍(lán)天”組織的各種救援活動。

李靜的小吃事業(yè)剛剛起步，她常說：“做食品如同做人，要講良心，要把食品安全當(dāng)作生命線，確保店里小吃安全、新鮮的前提下，再做出特色，做出文化。”談到今后發(fā)展方向時，李靜說：“下一步計劃將光澤油餅、光澤粽子申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓光澤傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚光大，讓更多人品嘗到地道光澤美食，留住鄉(xiāng)愁記憶。”

作者：張玉仁 文/攝