中國是茶的故鄉(xiāng)，不同產(chǎn)區(qū)的茶類，有著不同的茶韻。善于品茶的人，都講究品嘗茶韻，特別是名茶的獨(dú)特風(fēng)韻。武夷巖茶獨(dú)一無二的“巖韻”，是茶人不斷品飲茶過程中所獲得的特殊感受，表現(xiàn)為香氣豐富幽雅，滋味內(nèi)涵豐富、潤滑爽口，讓人心曠神怡、舒適持久。巖韻是武夷巖茶的品質(zhì)、風(fēng)格、風(fēng)味、氣質(zhì)，達(dá)到了同茶類中的最高品位，具有顯著地域特征，是一種感覺，是一種境界，有香韻、味韻。

古人對(duì)巖韻的評(píng)述

“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！蔽湟牟柚畮r韻，唯有這將大自然山川精英融為一體的茶，才能在品味之時(shí)，有巖骨之滋味和芬芳馥郁之香氣。“巖骨花香”概括了巖韻的本質(zhì)。巖，茶樹生長于碧水丹山環(huán)境；骨，茶湯內(nèi)涵豐富之質(zhì)感，花，武夷山伴茶而長的植物，如蘭花、桂花、梅花等；香，茶香豐富幽雅，并有層次變化?！皫r骨”就是以巖骨來比喻巖茶滋味的質(zhì)感，花香就是巖茶香氣的氣質(zhì)。

宋代范仲淹《和章岷從事斗茶歌》曰：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！滨?，是類似酥油奶酪一般的物質(zhì)，挑一匙到嘴里，醇厚而易融化。他贊賞武夷茶的滋味，勝過美味無比的醍醐，認(rèn)為茶湯入口，既醇厚，又快速在舌、兩頰化開，產(chǎn)生生津和回甘的舒適感，這就是超越醍醐的意思?！疤m花”是花中君子，其香號(hào)稱王者之香，以香氣幽雅而聞名，茶香勝過清幽高雅的蘭芷，更加細(xì)膩和悠長，倍增茶之氣韻。

梁章鉅之《歸田瑣記》中，把武夷巖茶之風(fēng)韻歸納為“活、甘、清、香”，這四字已把武夷巖茶之精華表達(dá)得淋漓盡致，尤其這四個(gè)字之中的“活”字，系指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清冽（包括巖韻）。

乾隆皇帝《冬夜煎茶》詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”“品最佳”是對(duì)武夷茶的肯定，“氣味清和兼骨鯁”是對(duì)香氣和滋味的品鑒描述?！扒搴汀奔仁菍?duì)香氣評(píng)述又是對(duì)滋味評(píng)述，表現(xiàn)香清幽、味醇和美；“骨鯁”本義是形容人之剛直的性格，是對(duì)滋味的評(píng)定，“骨鯁”是茶湯物質(zhì)豐富、味覺很物態(tài)的刺激感，這里的“骨鯁”即是“巖骨”之意。

清代袁枚在《隨園食單·茶酒單》中，從所用的茶壺、茶杯到品茶程序、感覺與武夷茶的品質(zhì)特點(diǎn)均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描述：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性?！闭劦轿湟膸r茶的韻味，他在慢飲細(xì)啜中，把武夷茶比作美玉，把龍井和陽羨茶比作水晶，說明它們的韻味各有獨(dú)到之處，來加以對(duì)“巖韻”的評(píng)述。

當(dāng)代人對(duì)巖韻的評(píng)述

當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)說：品具巖骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｕf：烏龍茶的制茶工藝源于武夷巖茶，由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質(zhì)具有特殊的“巖韻”，即香味相結(jié)合，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留芳。

著名茶學(xué)家林馥泉用“山骨、嘴底、喉韻”來描述“巖韻”。巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，過喉均感潤滑活性，初雖稍有茶素之苦澀味，過后則逐漸生津，巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎取決于氣味之良劣。

當(dāng)代篆刻書法家潘主蘭先生也作詩贊道：“巖茶風(fēng)韻不尋常，活甘清香細(xì)品嘗。解得此中梁氏語，《歸田瑣記》卻精詳?！?/p>

武夷巖茶泰斗姚月明說：品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，潤滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨花香之勝”。

著名女茶學(xué)教育家戈佩貞說：武夷山茶人將武夷巖茶的氣味提升為韻味，韻源自巖，又將優(yōu)質(zhì)巖茶所特有的韻味升華為“巖韻”，這是武夷茶人品飲史上的偉大創(chuàng)舉。從古至今，品嘗武夷巖茶已成為一件極富詩興雅意的賞心樂事，為廣大文人雅士所崇尚。也正因?yàn)橛谩皫r骨花香”四個(gè)字來詮釋“巖韻”而折服了眾多的茶人、茶友。

武夷山茶農(nóng)、茶人常用“有骨頭”“山骨”“水底厚”“不薄”“有東西”“回味長久”“齒頰留香”“過喉潤滑”等樸實(shí)術(shù)語來表達(dá)武夷巖茶的“巖韻”。

體驗(yàn)“巖韻”的過程，其實(shí)就是品鑒巖茶時(shí)的審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對(duì)巖茶的了解、體會(huì)以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動(dòng)中產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。到了這個(gè)境界，“巖韻”就很難用語言來概括和形容，只能用心去體會(huì)那種“只可意會(huì)不可言傳”的美妙感官感覺。