日前，記者來到位于順昌縣洋口鎮(zhèn)的福建凱美達食品有限公司灌蛋生產(chǎn)車間，看到經(jīng)過煮熟、高溫殺菌、密封后的灌蛋正被裝進包裝盒里，進行最后的包裝工序。福建凱美達食品有限公司負責(zé)人黃占祿拿出一個成品向記者展示如何食用這份即食灌蛋，“只需要揭開碗側(cè)面的安全扣，旋轉(zhuǎn)180度，撕開密封鋁箔膜蓋上自熱盒蓋，等待8至10分鐘后，就可以吃到熱氣騰騰的灌蛋了?！?/p>

這些生產(chǎn)線上的灌蛋將會銷往全國各地，出現(xiàn)在諸多展會和飯店中。“順昌灌蛋是我們家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的非遺美食，但是許多人早些年只能從視頻上看到這道菜的制作工藝，嘗不到它的味道?！秉S占祿說，如果想要嘗一口正宗順昌灌蛋，對于許多外地游客來說，這并不容易。

灌蛋是順昌非遺美食的一張靚麗名片，俗稱“銀包金”，作為土生土長的順昌人，黃占祿對這份本土美食有著特殊的制作?！拔蚁Ｍ槻嗟翱梢宰尭嗳藝L到，更方便地食用。”黃占祿帶著這個想法，與公司團隊積極探索傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代商業(yè)的融合之路。

“傳統(tǒng)的消殺技術(shù)會破壞灌蛋的口感甚至形狀，而蛋類制品是食物中較為難保存和運輸?shù)?，?dāng)時市面上根本采購不到滿足我們技術(shù)要求的設(shè)備?！秉S占祿說，因此他們與省外專家技術(shù)團隊合作，研發(fā)出可以保證灌蛋口感，具有先進消殺技術(shù)的機械設(shè)備。

去年7月，福建凱美達食品有限公司的順昌灌蛋生產(chǎn)線正式啟用，采用線上線下同步銷售的方式，正如它的品牌名“灌山海”一般，這份三百多年歷史的美食，已銷往北京、浙江、山東、河北等地，它的獨特魅力正跨過山海，飄香千里，越來越多人吃到灌蛋、了解灌蛋、愛上灌蛋。2024年，“灌山?！表槻嗟爱a(chǎn)品銷售額突破1200萬元，實現(xiàn)了跨越式的增長。

說話間，一份熱騰騰的灌蛋被揭開，等待享用。咬下一口，滑而不膩，嫩而不柴，很好地保證了順昌灌蛋原滋原味。此外，不同的湯底和餡料創(chuàng)新也為這份古老的非遺美食添加了新的可能。

“目前，我們不斷推陳出新，湯底金鮮酸湯、草本菌菇、海鮮味、雞湯味等，餡料也打破了傳統(tǒng)口味單一豬肉餡，添加素餡、醬餡、羊肉餡等多種風(fēng)味，來滿足不同人群的口味需求。”黃占祿表示，開封即食的灌蛋頗受年輕人歡迎，一份營養(yǎng)、健康、制作簡單的灌蛋很適合作為早餐食用。

黃占祿還告訴記者，福建凱美達食品有限公司已與樸樸超市建立緊密合作，“灌山?！表槻嗟凹磳⒃诟Ｖ?、廈門兩地的樸樸超市商家試運營，如果消費者反響好的話，它將出現(xiàn)在全國所有樸樸超市的貨架上。

“我們將通過不斷提升傳統(tǒng)灌蛋口味，增強產(chǎn)品在市場上的吸引力，全力推動家鄉(xiāng)非遺美食產(chǎn)業(yè)化進程，助力其走向全國乃至世界舞臺。”黃占祿說。

□本報記者 陳穎 張行健 通訊員 朱城鋮