大武夷新聞網(wǎng)訊 在松溪，如果說有一道菜能同時登上宴席的大雅之堂和百姓的日常餐桌，那一定少不了酸辣肉皮。它不僅僅是一道菜，更是一份溫暖的記憶。今天，我們就將走進這道菜的背后，去探尋它的風味密碼。

我們的采訪對象是在松溪當?shù)亟?jīng)營家常菜館三十余年的陳師傅，他做的酸辣肉皮憑借地道口感，不僅是店里的招牌菜，更是許多本地人心中“家鄉(xiāng)的味道”。談及這道菜的歷史，陳師傅笑著打開了話匣子：“松溪人愛吃酸辣肉皮，少說也有幾十年了。以前物資不豐富，肉皮是稀罕物，只有逢年過節(jié)或家里辦喜事時才會做，現(xiàn)在日子好了，成了家常便飯，但手藝和味道可一點沒丟。”

食材選擇，好肉皮是基礎。選肉皮要挑新鮮豬后腿的皮，厚實有嚼勁，買回來后先刮掉表面的豬毛和油脂，用開水焯一遍去腥味，然后放到太陽下曬個兩三天，曬到肉皮發(fā)硬、顏色發(fā)黃后，再用干凈的粗沙反復翻炒，使其充分發(fā)制，并去除油脂，注意全程觀察，后續(xù)泡發(fā)后口感才會Q彈。

對于制作過程中的關鍵步驟，陳師傅更是傾囊相授?！皶窈玫娜馄ひ扔盟莅l(fā)，泡個24個小時，直到肉皮變軟，然后切成兩厘米見方的小塊。接下來炒糖色很重要，鍋里放少許油，加入冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化變成深褐色，再把肉皮放進去翻炒，讓每塊肉皮都裹上糖色，這樣肉皮會更有光澤，還帶著淡淡的甜味?！?/p>

“酸辣的秘訣全在調(diào)料和湯底里?！标悗煾狄贿呎f，一邊指著桌上的調(diào)料瓶，“我們松溪人做這道菜，醋要選本地釀的米醋，酸度柔和不刺激；辣椒用小米辣增香，兩者搭配味道才夠正。把肉皮、姜片、蔥段、八角、桂皮放進高湯里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一會，燉到肉皮吸滿湯汁，再加入醋、辣椒、鹽、生抽調(diào)味，最后撒上蔥花和香菜，一碗酸辣開胃的酸辣肉皮就做好了?！?/p>

陳師傅還提到，隨著時代發(fā)展，酸辣肉皮的做法也有了一些創(chuàng)新，比如有的店家會加入木耳、香菇、筍片等配菜，讓營養(yǎng)更豐富，也會根據(jù)客人口味進行調(diào)整，但傳統(tǒng)的做法始終是最受歡迎的?！斑@道菜之所以能流傳這么久，就是因為它接地氣，酸得開胃，辣得過癮，不管是老人還是小孩都愛吃?！?/p>

一碗酸辣肉皮，酸的是歲月沉淀下的匠心，辣的是市井生活的熱情，而那份獨特的嫩滑與醇厚，則是松溪人心中永遠不變的家鄉(xiāng)底色。大家如果來松溪玩，一定要試試看哦?。ü└鍐挝唬核上h融媒體中心 作者：林云潔 蔡駿翔 夏慧穎）