黃花帶露，紅葉隨風(fēng)。11月7日，立冬節(jié)氣悄然而至。

??《月令七十二候集解》記載：“立，建始也?！薄岸?，終也，萬物收藏也?！绷⒍馕吨菊絹砼R。

??古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。我國幅員遼闊，此時北方已可見霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。

??然而，無問南北，民間多有“補冬”的講究。立冬天氣漸寒，古人認(rèn)為，此時食補可抵御寒冷，補充元氣。

??“‘補冬’是古代勞動人民將中醫(yī)養(yǎng)生智慧寓于生活的生動體現(xiàn)?！敝袊嗅t(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院脾胃病科主治醫(yī)師劉簽興說，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有“秋冬養(yǎng)陰”“無擾乎陽”“虛者補之”“寒者熱之”等說法，立冬養(yǎng)生應(yīng)著眼于“冬藏”，多吃溫養(yǎng)類和易于消化的食物，如此則有助于保養(yǎng)陽氣。

??在我國北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的“注腳”。中醫(yī)認(rèn)為，立冬天寒且燥氣偏重，食補應(yīng)以“溫”“潤”為宜，而餃子正是此時“溫補”的佳品。

??7日凌晨五點多，朔風(fēng)催寒，北京豐臺一家“老邊餃子館”的后廚已然忙碌起來。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會兒，托盤里便擺滿了近百個“銀元寶”。

??“每年迎來立冬這天，店里餃子的需求量是平時的至少三倍?！钡觊L辛女士告訴記者，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見餡料的餃子賣得最好。

??餃子相傳為“醫(yī)圣”張仲景所發(fā)明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，制成耳朵形狀的“嬌耳”，贈予窮人抵御寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料里常見的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營養(yǎng)美味。

??劉簽興說，韭菜能夠暖胃補腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可“補腎液，充胃汁”“滋肝陰，潤肌膚”，“吃餃子承載著人們對健康和溫暖的期盼，體現(xiàn)了中國人順時養(yǎng)生的生活智慧”。

??而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。

??每年這個時候，在長沙開飯館的曾超都會為食客準(zhǔn)備各式缽子菜?！把蛉饫徸硬?、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎?！?/p>

??湖南多地都有立冬進(jìn)食羊肉、臘味等溫補食材的習(xí)慣。湖南省中醫(yī)藥管理局局長肖文明介紹，羊肉能暖中補虛、開胃健力，但食用時需搭配清潤之品中和，如燉羊肉時加入白蘿卜與陳皮，白蘿卜可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運化負(fù)擔(dān)過重。

??“冬季腎氣當(dāng)令，而脾為后天之本，氣血生化之源，健脾能為補腎儲能打下基礎(chǔ)。”肖文明說，“補冬”還可選擇平補健脾之品，如蓮子、芡實、山藥、大棗，這類食材無明顯寒熱偏性，既能滋養(yǎng)脾胃，又不易引發(fā)溫燥，適合湖南冬季氣候。

??除了各色美食，膏方也是冬季進(jìn)補的傳統(tǒng)方法。

??固元膏、補腎溫陽膏、養(yǎng)血固發(fā)膏……近日，長沙街頭的湖湘仲景中醫(yī)藥文化流動夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前來咨詢。

??湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院醫(yī)生向群眾介紹冬季進(jìn)補知識。（湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院供圖）

??“立冬時節(jié)，人體精血內(nèi)藏，各臟腑功能趨于內(nèi)斂，而陽氣易呈現(xiàn)相對不足的狀態(tài)?！焙现嗅t(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院副院長謝勇介紹，這一時期內(nèi)服滋補膏方可藏養(yǎng)氣血、恢復(fù)精力，為來年春夏身體健康打好營養(yǎng)基礎(chǔ)，但膏方主要適用于體質(zhì)虛弱者、慢性病患者、亞健康人士等，須根據(jù)體質(zhì)辨證施治。

??以食為引，涵養(yǎng)身心?！把a冬”詮釋著中醫(yī)“治未病”的理念，亦是流淌于中國人血脈中的生活哲學(xué)。冬天已至，愿你我都能在時光的流轉(zhuǎn)中，尋得一份滋養(yǎng)身心的溫暖，靜待春歸。

??統(tǒng)籌：孫聞、吳晶

??記者：田曉航、帥才

??新華社國內(nèi)部、新華社湖南分社聯(lián)合制作