閩北非遺小吃｜建甌高爐光餅
2023-07-24 09:51:10 來源: 南平非遺數(shù)字平臺(tái) 作者：張俁辰 整理
建甌光餅，為建甌當(dāng)?shù)靥厣〕?。傳統(tǒng)的建甌光餅大致為一寸多見圓一塊的烤制面餅，當(dāng)中戳有一個(gè)洞，可用細(xì)繩穿串成掛環(huán)狀，方便提拎攜帶。根據(jù)史志典籍記載，這是明代戚繼光抗倭部隊(duì)隨身攜帶的行軍干糧，人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光，便稱其為光餅。 建甌光餅以房村“旺弟”光餅為代表。上乘的光餅出爐時(shí)，講究“金面、銀邊、鐵底、棉花心”。餅胚烤熟后，面向炭火的那一面（即表面）向外微凸，飽滿潤滑，呈古銅色，稱為“金面”；貼于爐壁的那一面（即底面）則平展、脆硬而不焦，稱為“鐵底”；表面和底面之間的外圈呈灰白色，稱為“銀邊”；內(nèi)層則松軟如海綿，稱為“棉花心”。一塊好的光餅，餅面金黃、色澤均勻而無焦痕，餅邊色白，餅底看似硬挺，咬之松脆，滿口留香。
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