建陽水吉鎮(zhèn)人以前使用的搟面杖是胳膊粗的硬木長棍，面點師把一端插進面案旁邊墻壁上設(shè)置的扇形扁平小窗里，屁股坐在另一端，掌握好節(jié)奏，坐、起、坐、起、坐、起……同時身體緩慢后退，退到盡頭，起身聚攏面團，重復(fù)剛才動作，因此，方言把搟面叫“坐面”?！白背霰∶嫫螅畛砷L方形，用裝番薯粉的布包輕快點擊，卷起來切成細條抖散，就是面條，土話稱為切面。純手工切面又香又筋道，我們家一般用于煮旱菜（方言，即莧菜）湯吃，拍扁蒜瓣，在熱鍋中淋油炒至冒煙以提升香味，加菜、加水各占三分之一，煮沸起鍋，啜湯、吃菜、吃面，入口味美，胃腸舒坦。我現(xiàn)在路過鄉(xiāng)村餐館，還想懷舊，要求老板也這樣煮，他們臉露鄙夷神色。

那時水吉街銷售面粉渠道隱秘，面點作坊沒原料，改成從事代客加工業(yè)務(wù)。由于面案需要占用大空間，所以工作間設(shè)在閣樓里。水吉鎮(zhèn)是老縣城，醫(yī)生、教師和坐辦公室的人比較多，有的人能弄到面粉，拎去軋制面條，老板站在門口兜攬生意，用方言熱情邀請：“去樓上‘坐’（搟切面）?！蹦切┤耸峭獾厝耍e誤理解語意，學(xué)用土話結(jié)結(jié)巴巴回答：“多謝，多謝，我還要去做別的事，不坐（歇息）了?！贝俗潜俗u同鴨講。

面點師加工特色小吃“水吉匾食”的外皮時，把面團“坐”得筋道，“坐”成薄片后，改用碗口粗的短胖型搟面杖繼續(xù)搟，其兩端延長線各安裝了細柄，左右手分別按住，來回搓動，軋得稀薄透明，疊十二層，裁成像火柴盒那么小的四方塊。腰身臃腫的廚娘用篾片挑出蠶豆大的捶成糊狀的豬瘦肉，抹在“扁食皮”上，手腕順勢反轉(zhuǎn)，卷成“生扁食”，透過外皮能看見內(nèi)餡，包完一沓皮（十二張），抓起來，“天女散花”，撒進沸水鍋里。身材尚未發(fā)福的招牌妹子回眸一笑，立即用精致的長柄小笊籬撈出鍋，倒進豬頭骨熬的“扁食湯”里，淋醬油、撒蔥花，香味彌漫，入口即化。

水吉街坐落在溪谷開闊地帶，每年洪水滯留，帶來厚厚的肥黑細粉淤泥，鎮(zhèn)郊農(nóng)民點播小麥，冬閑時茁壯成長，來年黃熟收割，送一些面粉、蔗糖到面點坊。面點師“坐”面，在表面略微加糖，折疊再“坐”……多次加糖加“坐”，把面團搓成粗長條，切斷變成饃饃坯，擺進蒸籠里，燒猛火蒸，滿街飄溢紅糖香。農(nóng)戶分到熟饃饃，孩子人手一個，不時撕一小片送進嘴里品嘗，美滋滋逛街，饞死人啦。

鎮(zhèn)區(qū)居民主婦帶全家小孩去麥地撿拾農(nóng)民遺落的麥穗，帶回家曬干透，分離出麥粒，裝進洋鐵桶儲存。由于山地無法種植小麥，山民難得吃到面食，住在山里的窮親戚進鎮(zhèn)趕集口渴時來我家喝水、歇腳、洗臉，母親會舀幾碗麥子盛在栲栳里，叫我送到糧食加工廠去，每一市斤兌換七兩面粉，免付加工費，順路去“坐”面，切面時剔除的不規(guī)則邊緣被面點師扣留充抵工錢。把面條扔進開水鍋里燙熟，撈出來拌豬油、醬油做干拌面，父親認為端出干貨才對得起客人，如果請他們吃青菜煮面，湯湯水水騙肚子，走山路容易餓。但是預(yù)留一小碗任其發(fā)酵冷卻，晚餐加菜、加水，煮涼面菜湯給我吃，特別香。

作者：□甘聯(lián)露