暑盡秋來(lái)，正是一年豐收好景。閩北物產(chǎn)豐富，各地小吃和菜品不勝枚舉。秋日的風(fēng)情，千人千面，每個(gè)閩北人品嘗滋味也不盡相同。有人追溯于稻田，牢記著稻花魚(yú)的鮮美；有人期望著團(tuán)圓，在月下品味月餅香甜；有人陶醉在桂花的微風(fēng)里，品一杯丹桂茶的甘美；還有人鐘情田螺脆嫩、老酒醇香、錐栗糯軟……在這一期里，讓我們一同細(xì)品秋天的風(fēng)味。

樟湖月餅

樟湖月餅，由延平樟湖餅店生產(chǎn)。延平樟湖有餅店10多家，生產(chǎn)各式食餅，以“禮餅”為主。禮餅以面粉為主料。餅面皮配有精粉、雞蛋、蜂蜜、食油、白芝麻等輔料；餅餡有肥豬肉丁、食油、食糖、蜂蜜、五香粉、鹽、味精、醬油、芝麻、花生仁、蜜棗、梅杏、橄欖、核桃、冬瓜糖、雞蛋等不同種類。每年中秋之際，樟湖月餅店月餅產(chǎn)量近一噸，除閩北本地銷售外，還銷往福州等地。樟湖月餅較有名氣的有陳鴻餅店的“陳氏”系列月餅，蔡陳華餅店的“阿爿月餅”，胡宗蘭餅店的“阿媽王”月餅。禮餅傳統(tǒng)的做法是把做好的生餅置鏊中烤熟。制作時(shí)，皮、餡比例為2：8，包時(shí)皮面要壓平正，餡要揉成圓形，用面棰改平成圓形。把改好的生餅置于之前備好的竹籬筐里（籬筐用水濕潤(rùn)，并均勻地撒有白芝麻），抖動(dòng)籬筐，讓生餅均粘芝麻；再在面上抹水。將餅坯放置鏊中烤?？撅灥啮耸欠胖迷诖箦伾?，鏊底置燒紅的硬木炭，鏊面蓋亦置燒紅的木炭，兩面熱度達(dá)300攝氏度。餅烤至皮面金黃色即可取出散熱，待溫度稍溫便可包裝。月餅面一般彩繪花草圖案或?qū)懹屑轫炚Z(yǔ)。如今大多餅店采取新工藝加工月餅，制作時(shí)只要按比例把所需原料放入攪拌機(jī)內(nèi)攪勻，再置在標(biāo)準(zhǔn)器具格盤，均勻分成若干份，揉成團(tuán)，即可制作。月餅包裹后，放置在餅?zāi)盒?，再放入餅盤粘上芝麻，刷盤進(jìn)烘箱爐烘烤。成品餅取出放冷卻室降至常溫即可包裝。包裝嚴(yán)格按照食品安全操作程序進(jìn)行，通過(guò)紫外線滅菌、封口機(jī)封口，再裝入包裝盒。

部分文字素材來(lái)源：南平非遺數(shù)字平臺(tái)、《南平名產(chǎn)》