民間有云，嘗鮮無(wú)不道春筍。3-4月份，吃過(guò)春筍，才知春滋味，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的春筍最為鮮嫩、最是可口。

3月27日一大早，譚女士就領(lǐng)著兩個(gè)小外孫前往云谷早市，教孩子們認(rèn)識(shí)春筍，品嘗美味的筍。“這是今年開(kāi)春以來(lái)第三次吃筍了。每年三月底四月初，正是吃筍的好季節(jié)，家里的大人小孩最饞這道菜?！辈稍L時(shí)，譚女士一邊說(shuō)，一邊品嘗菜農(nóng)遞過(guò)來(lái)的生筍。她說(shuō)，雖然這次沒(méi)見(jiàn)到心心念念的建陽(yáng)庵山下的里曹筍，但攤位上菜農(nóng)剛出土的毛竹筍口感也不錯(cuò)，筍皮上的泥土新鮮，筍肉甘甜多汁，脆嫩爽口，她很滿意。

記者在早市上看到，除了個(gè)頭最大，筍肉白嫩的毛竹筍，還有瘦瘦長(zhǎng)長(zhǎng)，皮薄肉厚的雷竹筍、挺拔細(xì)長(zhǎng)的蘆筍……市場(chǎng)上的筍品種不同，外形各異?！懊恳环N筍都有它獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪方式，我一般根據(jù)自己的口味、心情、需求選擇喜歡的烹飪方式。比如，春天孩子們長(zhǎng)個(gè)子，最近就會(huì)多做些時(shí)令的春筍燉五花肉，悶煮過(guò)程中，五花肉的油脂很好地被春筍中和、吸收，燉出來(lái)的春筍清淡鮮嫩，五花肉肥而不膩，尤其是拿湯汁拌飯，你一勺他一勺，特別地?fù)屖?。”譚女士說(shuō)完，就和孩子們拎著買好的毛竹筍和五花肉往家走。

一到家，她立馬把兩個(gè)毛竹筍的外皮剝除、洗凈，切成3厘米左右的塊，再放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加水，壓煮30分鐘關(guān)火（到筍塊軟爛8分熟）。她說(shuō)，經(jīng)過(guò)高溫這一步壓煮，不僅可以煮爛筍塊，更重要的是去除春筍中大部分的草酸，讓筍肉無(wú)澀感、不麻口，味道也更鮮美。

接著，就是將炒鍋燒熱，倒少許油，再將事先切成的3厘米厚的且被控干水分的肉塊下鍋中翻炒，這個(gè)過(guò)程中，只要把肉里的油煸炒出來(lái)一部分就可以，保證吃起來(lái)，肉不會(huì)太油膩，接著倒入大蒜、姜片翻炒出香味。

下一步，就是把筍塊一同放入鍋中翻炒，過(guò)程中，倒少許料酒去腥，適量醬油、酒糟，少許糖、桂皮，再倒入適量的熱水，水沒(méi)過(guò)筍塊、肉塊即可。最后蓋上蓋子，小火煮上半個(gè)小時(shí)，直至臨出鍋前5分鐘左右，加適量鹽、味精即可。別忘了出鍋后撒少許香蔥末增色添香哦。

春筍燉肉是一道春天的美食，這道菜的魅力就在于它融合了五花肉的肥美與春筍的清新，使得口感層次豐富，滋味悠長(zhǎng)。仲春時(shí)節(jié)，你也可以試著為家人制作這道簡(jiǎn)單易學(xué)的時(shí)令美食，一次做上一大鍋，放在冰箱里冷藏保存，可以連吃一周，太幸福了。（蔣雪嬌 文/攝）