在福建省南平市順昌縣，每到春節(jié)前夕，當(dāng)?shù)乩习傩斩加兄谱鞴嗟暗牧?xí)俗。其外白內(nèi)黃，形似“金元寶”，寓意財(cái)源廣進(jìn)、團(tuán)團(tuán)圓圓。眼下春節(jié)臨近，濃濃的蛋香彌漫在灌蛋店內(nèi)。

小年剛過(guò)，新春將至，順昌縣南北街上灌蛋店的員工們正忙著制作新年訂單。一大早，魏大姐就開始備料，一家人分工明確，打蛋、灌蛋、燉煮，一個(gè)個(gè)圓滾滾的灌蛋逐漸浮上水面，不一會(huì)兒店內(nèi)就坐滿了客人。

    順昌縣金牌灌蛋店老板娘 魏秀貞：我們灌蛋一天要做三四百個(gè)。過(guò)年的訂單會(huì)更多，大概要1000多個(gè)。我們的習(xí)俗就是大年三十，每家每戶都吃灌蛋，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。

灌蛋要用新鮮的鴨蛋、豬的前腿肉、香菇作為食材。鴨蛋首選放養(yǎng)的土鴨蛋，因?yàn)檫@種蛋不僅新鮮有營(yíng)養(yǎng)，而且蛋清比一般的更黏稠，不容易散開，更適合做灌蛋；豬前腿肉讓灌蛋吃起來(lái)口感不會(huì)那么柴；香菇則巧妙地鎖住豬肉的汁水，讓灌蛋鮮香而不膩。灌蛋的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但要做到“料多而不破”，需要不斷練習(xí)。

順昌縣金牌灌蛋店老板娘 魏秀貞：

把鴨蛋敲到碗里，從蛋黃里找這個(gè)小孔，肉餡慢慢往蛋黃里塞。做灌蛋很費(fèi)時(shí)間和精力，因?yàn)樗恍K一小塊肉慢慢塞，把肉餡塞滿蛋黃，再倒入鍋里去煮。煮好還是一個(gè)完整的荷包蛋。

南平市建陽(yáng)區(qū)市民 溫柳婷：小小的蛋黃里包裹了這么多東西，真是太不可思議了，而且它竟然還不破。在蛋里我吃到了豬肉和香菇，三者味道融合在一起，嘗起來(lái)十分的鮮美。

灌蛋起源于順昌縣的仁壽鎮(zhèn)，晶瑩剔透、圓潤(rùn)飽滿的灌蛋，象征著團(tuán)圓美滿、財(cái)源廣進(jìn)。它既好吃又承載著滿滿祝福，不僅是春節(jié)團(tuán)圓餐桌上的美食，也是許多在外游子思念的家鄉(xiāng)味。

南平市順昌縣市民 羅嘉維：過(guò)年的話都會(huì)吃灌蛋，主要寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，非常美好，味道也很美味。

南平市順昌縣市民 魏海萍：我剛從廈門回來(lái)，然后挺想念家鄉(xiāng)灌蛋的味道。每次都是年底回來(lái)，都會(huì)來(lái)這里吃灌蛋，味道非常好，真的非常好吃。?（來(lái)源：順昌縣融媒體中心作者：廖敏愷 陳懷志）