建甌，為古建州府治所在地，境內(nèi)群峰益秀、萬壑流清，自古便是產(chǎn)茶之地。陸羽曾在《茶經(jīng)》中稱贊建州茶“往往得之，其味極佳”。在這里孕育的北苑茶，進(jìn)貢6朝42帝458年，268位文人士大夫、38位宰輔為之創(chuàng)作詩歌詞曲上千首，推動(dòng)了茶葉從“柴米油鹽醬醋茶”向“琴棋書畫詩酒茶”的華麗轉(zhuǎn)身，成為中國(guó)茶文化史上最耀眼的明珠之一，帝王貴胄、文人騷客、真人釋子競(jìng)相寵愛，北苑茶的忠實(shí)粉絲宋徽宗以至尊之身為其寫下《大觀茶論》，盛贊：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。

天成北苑

北苑貢茶古道

顧炎武在《日知錄》里說“秦人取蜀，而后始有茗飲之事”。歷史記載，周代以前，巴蜀地區(qū)已經(jīng)開始了茶樹的人工栽培。其后，茶由南向北從巴蜀至中原，又由北向南從中原到閩浙，伴隨著東方文明一道成長(zhǎng)，歷經(jīng)滄海桑田，日漸成為“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也”的盛世國(guó)飲。

“物之發(fā)也，固自有時(shí)”。同氣候變化影響王朝更迭一樣，唐宋之交的“小冰期”也深深影響著北苑茶的發(fā)展。唐末宋初氣候由溫暖轉(zhuǎn)向濕冷，江浙一帶茶樹生長(zhǎng)時(shí)間逐漸推遲，大唐貢茶院已無法及時(shí)完成貢茶的生產(chǎn)，驚蟄即可發(fā)芽的北苑茶逐步取代陽羨、顧渚等江浙貢茶，貢茶制作中心南移至更加溫暖的福建建州。

《東溪試茶錄》記載“今北苑焙，風(fēng)氣亦殊。先春朝隮常雨，霽則霧露昏蒸”。北苑茶芽經(jīng)云霧浸染，得以充分吸收漫射光，使內(nèi)含物質(zhì)豐富而平衡，符合高山云霧出好茶的特點(diǎn)。北苑茶生長(zhǎng)于風(fēng)化、砂礫土壤，或出于“斷崖缺石”、或出于“高土決地”、或出于“土赤多石”之間，加上“其陽多銀銅、其陰孕鉛鐵”，土壤含有豐富的礦物質(zhì)，符合《茶經(jīng)》中“上者生爛石”的特質(zhì)。北苑地勢(shì)“峻極回環(huán)，勢(shì)絕如甌”，崖必陽、圃必陰，有生在高遠(yuǎn)先陽者、有生在嶺根流泉者，符合茶葉“宜高山之陰、喜日陽之早”的特征。天時(shí)與地利的碰撞，孕育了北苑茶“味遠(yuǎn)而力厚”的優(yōu)越品質(zhì)。

 建甌市東峰鎮(zhèn)金盤山茶園（魏永青 攝）

與此同時(shí)，唐末黃巢之亂，繼中原士族衣冠南渡、八姓入閩之后，北方人第二次將中原先進(jìn)的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)技術(shù)帶入福建，特別是在唐代就以制茶聞名天下的河南光州人南徙建州，在建溪遍植茶樹、建設(shè)茶焙、廣招茶工，為北苑登峰造極儲(chǔ)備了充足的“人才”?！堕}書》記載，閩國(guó)龍啟年間，光州第三代移民張廷暉將北苑鳳凰山周圍三十里的核心茶園獻(xiàn)給閩國(guó)政權(quán)，北苑正式完成從民間到官方的轉(zhuǎn)變，張廷暉也因獻(xiàn)茶有功被封為閣門使，追封累加“效靈潤(rùn)物廣佑侯”，直至進(jìn)封“濟(jì)世公”，被民間尊為“茶神”。張廷暉之妻范氏也被加封為“協(xié)濟(jì)夫人”。

在承唐啟宋的過程中，北苑先造研膏、繼造蠟面、再造龍鳳團(tuán)茶，直至“名冠天下”。公元946年，南唐軍攻破建州，中主李璟、后主李煜接續(xù)派遣官員赴建州北苑制茶，每年新春乘著快馬向中原朝廷進(jìn)貢。《韻語陽秋》記載：“自建茶入貢，陽羨不復(fù)研膏”，北苑在南唐李氏的手中徹底打敗前朝貢茶、聲名鵲起，逐漸走向中國(guó)茶文化的巔峰。

有宋一代，北苑茶盛極一時(shí)。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》載，宋太宗趙光義于“太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲”，逐漸確立了北苑茶“國(guó)飲”的崇高地位。朝廷對(duì)北苑茶的大力提倡，以及丁謂、蔡襄等督茶官員的登閣拜相，不斷刺激著歷任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使督造北苑茶的熱情，從龍鳳團(tuán)茶到瑞云翔龍、從萬壽龍芽到龍園勝雪……北苑茶始終秉持“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良”的精工細(xì)作，其中浸潤(rùn)的閩人工匠精神，如炬火一般點(diǎn)燃了古代建州1336座茶焙，亦點(diǎn)亮了中國(guó)古代茶文化的浩瀚星空。

詩畫北苑

北苑茶事石碣題記

北苑茶久負(fù)盛名，古時(shí)愛之者眾，頌詠者多。上自“天子”著書立說，下至百姓斗茶茗戰(zhàn)，同時(shí)文人雅士也將高雅的情趣寄托于點(diǎn)一盞北苑風(fēng)華，為之寫詩撰文、作書繪畫，成就了那個(gè)用玉水注、用黃金碾、用細(xì)絹篩、用兔毫盞來細(xì)品北苑茶的精致時(shí)代，茶香與墨香交織，暈染出一幅獨(dú)具風(fēng)雅的宋式畫卷。

區(qū)別于早期的羹飲法、唐代的煎茶法以及明代之后的泡茶法，宋人以北苑茶為載體，將茶末置于茶盞，以茶瓶注湯點(diǎn)啜，稱為點(diǎn)茶，實(shí)現(xiàn)了飲茶方式從“唐煎”到“宋點(diǎn)”的革命性轉(zhuǎn)變，點(diǎn)茶一躍成為宋人四雅（焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花）、網(wǎng)紅頂流。據(jù)《延福宮曲宴記》記載，一生酷愛北苑茶的宋徽宗，就曾親自注湯擊拂，點(diǎn)試“龍鳳團(tuán)餅”，并分賜群臣。他還研究北苑茶學(xué)，寫下《大觀茶論》，成為史上第一位，也是唯一一位為茶葉寫書的皇帝。

茶風(fēng)既開，上行下效，文人士大夫們紛紛“點(diǎn)贊”“關(guān)注”北苑茶。翻開歷史的冊(cè)頁，與北苑茶相關(guān)的詩、詞、書、歌、謎、畫等層見迭出，從北苑茶的起源、過程、綱次、品種到官焙、私焙、地貌、茶性、點(diǎn)茶等均有涉獵，事無巨細(xì)，皆所論及，蔚為大觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在宋代有目可考的茶學(xué)專著25篇，其中北苑茶學(xué)專著就占了19篇，數(shù)量之巨，名家之齊，聲譽(yù)之高，絕無僅有。

汴梁城內(nèi)，宣德門朱漆銅瓦；垂拱殿前，大玉川疏星皎月。展開宋徽宗的《文會(huì)圖》，池畔園苑、茂林修竹之間，文人雅士圍坐案旁，或持盞交談、或微醺獨(dú)坐、或抱琴歌詠，飲宴的瀟灑、寒暄的愜意、分茶的優(yōu)雅，一一躍然紙上，好不生動(dòng)。

透過書畫作品，我們可以看到宋人炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶的步驟，使北苑茶性的空靈淡泊與文人理想中的返璞歸真、恬淡超脫、自適瀟灑的意趣完美融合，進(jìn)而構(gòu)建出“清、和、澹、靜”的茶道精神。蘇東坡于惠山烹點(diǎn)“小團(tuán)月”，在流連江南中澡雪精神；陸放翁奉旨回京、客馬京華，在政治旋渦中也不忘“晴窗細(xì)乳戲分茶”；秦少游游歷江湖、著書校稿，在偶有閑暇間也要“午甌初試一團(tuán)花”……諸般風(fēng)雅與清歡都點(diǎn)映于一盞盞茶湯之中，是得意時(shí)的瀟灑、是失意時(shí)的坦然、是“入世”的進(jìn)取，亦是“出世”的豁達(dá)。

使者北苑

北苑茶事在各個(gè)歷史時(shí)期都深深影響著人民的文化生活。它曾擺上南唐李煜金陵的御案，躲進(jìn)榮西禪師東歸的渡船，進(jìn)入汴京宮廷皇帝的進(jìn)盞，沿著茶馬古道翻山越嶺、隨著海絲之路遠(yuǎn)渡重洋，以其特殊的歷史符號(hào)，繪就“北苑”的傳奇篇章。

人與茶相伴，有多么遙遠(yuǎn)的路途，就有多么傳奇的故事。北宋奉行“以茶治邊”策略，朝廷設(shè)立茶馬司，通過出售普通茶葉換取馬匹充實(shí)軍備，而北苑則被賦予了更為神圣的外交使命。

建甌市東峰鎮(zhèn)百年矮腳烏龍茶園（魏永青 攝）

有宋一朝，外國(guó)使臣入宋，都由皇帝傳旨宣撫，賜北苑茶。據(jù)《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編拾補(bǔ)》載，金國(guó)曾派使臣高慶裔等出使北宋，宋徽宗“屢差貴臣主宴”并親手調(diào)膏賜茶。待使者辭別之日，仍然加賜龍鳳團(tuán)茶以顯對(duì)使者尊重。

除此之外，契丹、日本、高麗等王室貴族無不以得到北苑茶為榮。《契丹國(guó)志》記載“非團(tuán)茶不納也，非小團(tuán)不貴也”，契丹人不但以飲茶為雅事，更是非龍鳳團(tuán)茶不用，甚至還專門派出人員到宋國(guó)學(xué)習(xí)茶器制作技藝。

南宋時(shí)期，年輕的日本禪師榮西兩度入宋、渡海求法，登天臺(tái)山、上萬年寺，參禪悟道、拈花點(diǎn)茶，回國(guó)時(shí)帶回了中國(guó)的茶籽和茶文化，撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》，成為日本茶道的鼻祖濫觴。從天臺(tái)山浮海至日本的航路，成為了名副其實(shí)的“茶葉之路”。幾百年后，“日本茶圣”千利休以宋代“點(diǎn)茶”技藝為基礎(chǔ)，借鑒宋徽宗“清、和、澹、靜”的茶道思想，將“侘寂”的審美理念與茶道相融合，刪繁就簡(jiǎn)、抱樸守一，開創(chuàng)了“和、敬、清、寂”的日本茶道。時(shí)光荏苒，千年后的1995年，日本茶道專家、東京博物館次長(zhǎng)林屋晴三，不遠(yuǎn)萬里奔赴北苑朝圣。當(dāng)見到屹立千年的北苑摩崖石刻時(shí)，他仿佛夢(mèng)回兩宋，雙膝跪地、敬獻(xiàn)清茶，用自己獨(dú)特的方式奏響了“風(fēng)月同天”的文化交響，彰顯了“茶和天下”的精神價(jià)值。

打開《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，在山川異域的朝鮮半島，高麗的王族、百官、商賈、百姓“惟貴中國(guó)臘茶并龍鳳賜團(tuán)”，無不傾心于北苑，沉醉于北苑的極致美學(xué)中。高麗松廣寺第七代主持園鑒在得到北苑“曾坑”新焙的新茶后，在《謝金藏大禪惠新茶》中感慨：“平生只見膏油面，喜得曾坑一掬春”。特別是隨著《朱子家禮》《百丈清規(guī)》等經(jīng)典傳入朝鮮，高麗人民承襲風(fēng)雅，把種茶、飲茶與禮儀、文化結(jié)合起來，萌生了“和、敬、儉、真”的茶禮宗旨，北苑在朝鮮流變，誕生了獨(dú)具魅力的茶葉傳奇。

認(rèn)識(shí)北苑茶，應(yīng)與茶葉歷史、詩歌詞曲和文化傳播結(jié)合在一起，看那煌煌盛唐和熠熠趙宋，使茶登上大雅之堂又飛入百姓之家，成為生活中不可缺少的部分，而人與茶的關(guān)系不斷凝結(jié)為一個(gè)個(gè)嶄新的故事，揮毫潑墨寫就“南方嘉木”的傳奇篇章。

本版圖片除署名外由小橋鎮(zhèn)政府和東峰鎮(zhèn)政府供圖

作者：□秋歌