順昌銀杏 （徐華山 攝 資料圖片）

秋分已過，雁陣南歸，古來雅士之人往往踏秋而行，品茶賞月，尋覓那份靜謐與滋味。

秋日里，一壺好茶，幾碟茶點，互為映襯，便是最愜意的時光。

飲茶解渴，更解千年雅韻。茶點百味，

傳遞非遺底蘊。本期，讓我們在秋風中，一同品味閩北非遺傳承中佳茗美食的韻味。

好 茶

武夷巖茶

武夷巖茶（張筱惜 攝）

武夷巖茶，產于閩北武夷山，其條形壯碩勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。 武夷巖茶（大紅袍）是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的是“復式萎凋”“看青做青，看天做青”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。 2006年，武夷巖茶制作技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

延平貢茶

延平貢茶盛產于延平區(qū)茂地鄉(xiāng)（今茫蕩鎮(zhèn)）半巖處，亦稱半巖茶。劍津為延平古稱，蓼地即今茂地，延平貢茶盛產于茂地鄉(xiāng)半巖處，故稱半巖茶。

宋代，延平茶葉已名聲大振。北宋樂史編著的《太平寰宇記》載：“南劍州（今延平）土產，茶有六般：白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字?！笔菚r，延平出產的茶已成為貢品。《宋史》載：“南劍州元豐茶產劍浦、將樂、順昌、沙縣、尤溪五縣?！薄啊蟿χ菀膊幌掠嗳f斤。”北宋文學家歐陽修在《歸田錄》中寫道：“蠟茶出於劍津”。

北宋時期是延平貢茶發(fā)展的最快時期，其加工制作上突出了“早、快、新、精”。這一時期采制的是片茶（或稱團茶、餅茶），片茶就是把采下來的茶芽通過蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工藝制成片狀。制作的是研膏茶，就是把茶芽蒸后，碾成膏狀，壓成茶餅，餅中間留有小孔洞，焙干后，十余餅串為一串，由于研膏茶味苦澀而濃重，后又制成了臘面茶。 2023年10月，延平貢茶制作技藝被列入第十批南平市市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

建陽白茶

建陽漳墩鎮(zhèn)貢眉白茶最早是清朝乾隆三十七年至四十七年（1772-1782），由建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)南坑肖氏采自清明前當?shù)氐摹靶“撞枳涎俊眲?chuàng)制而成?，F(xiàn)貢眉白茶的加工一直保持傳統(tǒng)技藝制作方式，主要制作工藝流程為：采摘—萎凋（涼篩—拼篩）—揀剔—勻堆—烘焙—裝箱。 建陽貢眉白茶的特點是葉張細薄、清秀，葉態(tài)舒展，芽葉連枝。芽毫銀白，葉色呈灰綠，葉背銀灰，葉脈微紅；毫香鮮純，香味清芳爽口，湯色杏黃清明；葉底毫顯，勻亮軟嫩。貢眉白茶，性寒涼，具有清熱解毒，祛暑退熱之功效。 2019年，白茶制作技藝(建陽）被列入第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

建甌北苑貢茶

北苑茶的種植、制作起源于五代十國時期的閩國，宋代以后成為最著名的茶葉品種，是中國茶葉發(fā)展史上著名的御茶。閩龍啟元年（公元933年），建州建安縣（今福建省建甌市）有位茶園業(yè)主張廷暉，在鳳凰山（今建甌市東峰鎮(zhèn)境內）經營方圓30里的茶園，因戰(zhàn)事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻給閩王，作為皇家茶園。因茶園地處閩國之北，故稱“北苑茶園”。所產之茶稱“北苑茶”。北宋時北苑茶為皇家專享，故又稱“北苑御茶”。其每道工序都要求嚴格，采制工序有采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘焙，并有幾“水”幾宿“火”之分，制作工藝非常精細。 2011年，福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）被列入第二批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

邵武碎銅茶

碎銅茶，又稱“觀星茶”。碎銅茶形如雀舌，色澤鮮亮，湯青葉綠，淳濃甘甜，茶中的氨基酸比一般茶葉要高上2倍，其茶多酚和茶多酚氧化成分含量較一般茶葉高3倍。碎銅茶除具有與其他茶葉一樣的功效外,還含有特殊的微量元素, 有疏風清熱、解暑消食等效果，能止腹瀉,特別是對急性腸胃炎、胃酸過多、胃潰瘍、膽結石、高血壓、哮喘等疾病有明顯療效。當?shù)厝藢ⅰ八殂~茶”作為一劑治病的良方,流傳甚廣,古代和平人亦稱其為“神仙茶”。

碎銅茶還能溶碎銅錢，有排除重金屬的作用，只要將一小撮碎銅茶放入嘴中咀嚼片刻，再取一枚銅錢一起咀嚼一兩分鐘，在取出的茶渣中便能看見閃光的小碎銅，故稱“碎銅茶”。 2010年，碎銅茶制作技藝（邵武）被列入第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

茶 點

延平“一口松”傳統(tǒng)糕點

“一口松”是延平地方傳統(tǒng)的特色糕點，1887年由林氏家族研發(fā)，并不斷改良而成。“一口松”以花生仁、麥芽糖、豬油、糯米、鹽等為原料，經過炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序做成，因表面金黃、香氣濃郁、細膩化渣，取名“一口松”。2021年10月，延平“一口松”傳統(tǒng)糕點制作技藝被列入第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

樟湖月餅

樟湖月餅

延平區(qū)的樟湖月餅制作技藝歷史悠久，明代樟湖成為閩江流域重要商埠港口，福州糕餅制作技藝也隨水路傳入樟湖。樟湖月餅純手工制作，保留著明清以來民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)，選用精制面粉、花生、肥肉、芝麻、冬瓜糖、蜜餞、梅舌、葡萄干等食材烘烤而成，制作過程考究而獨特，形成了“外皮松軟，內餡爽滑、油而不膩,味美香甜”獨有的風味。2021年10月，樟湖月餅制作技藝被列入第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

武夷山糕子

武夷山糕子 

武夷山糕子又稱“崇安糕子”，相傳“崇安糕子”制作技藝可追溯到漢武帝時期。武夷山糕子采用當?shù)夭诿?，先預熱河砂，倒入糙米，用木制炒鏟反復翻炒，當糙米金黃熟透起鍋，篩去河砂。河砂不必丟棄，可裝壇，留于來年再用，這是崇人的獨門絕技。糙米冷卻后，置入石磨磨粉備用。印糕子最重要的是熬糖稀，需選用興田所產板糖，糖稀熬好后倒入米粉，摻入芝麻和干制脫水蔥花，趁熱拌勻，再撒鹽少許，以使糕子味清、爽口。武夷山糕子是崇安最古老的特色糕點，糕子印模由白果、山桃硬實木雕成，雕刻的大多是福祿壽喜、花鳥蟲魚祥瑞圖案，寄托著武夷山當?shù)厝嗣駥ζ桨病⒓?、多子多福等美好生活的向往和追求?2018年，武夷山糕子制作技藝被列入第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

建甌光餅

建甌光餅

建甌光餅，為建甌當?shù)靥厣〕?。傳統(tǒng)的建甌光餅大致為見圓一塊的烤制面餅，當中戳有一個洞，可用細繩穿串成掛環(huán)狀，方便提拎攜帶。 建甌光餅以房村“旺弟”光餅為代表。上乘的光餅出爐時，講究“金面、銀邊、鐵底、棉花心”。一塊好的光餅，餅面金黃、色澤均勻而無焦痕，餅邊色白，餅底看似硬挺，咬之松脆，滿口留香。 2017年，建甌高爐光餅制作技藝被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

建甌錐栗

建甌錐栗千百年來一直得到人們的青睞，明代時作為貢品之一，以“貢閩榛”而著名一時，還是一年一度祭祀孔子的祭品。帶殼建甌錐栗對工藝和技術要求很高，尤其是錐栗的攤涼的時間和蒸煮烘烤的火候，經過工人手搖后，每個錐栗都是脫膜的。帶殼建甌錐栗不使用任何添加劑和防腐劑，以其衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口健康安全無污染的特點，深受消費者喜愛！ 2023年10月，建甌錐栗帶殼制作技藝被列入第十批南平市市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

（邱游惠 張俁辰 策劃/整理）

（部分文圖素材來源南平市非遺數(shù)字平臺）