建州，即建寧府所在地建安。南北朝時（479－502），建州種茶制茶業(yè)已形成。至唐朝開元天寶年間（713－755），建州境內(nèi)就已盛產(chǎn)茶葉，且茶葉制作已從草茶向蒸青茶過渡?！懂嬡洝肥觯禾曝懺觊g（785－804）常袞擔任福建觀察使兼建州剌史，在建州主持改革茶的制作工藝，把蒸青茶葉研末和膏，壓成茶餅，創(chuàng)制了研膏茶，俗稱片茶，因茶餅中間打有一小孔便于用繩穿起來攜帶，所以也叫串茶?！吨袊枞~大辭典》記載：南唐保大元年（943），閩王延政遣潘承佑主北苑茶事?？恐⒌闹С郑痹费懈嗖柙谥谱鞴に嚿系玫胶艽筇岣?，南唐保大四年（946）命建州制的乳茶，號曰京鋌。從龍啟元年（993）始設北苑御茶，開御焙，至明朝朱元璋手上終結(jié)，共歷經(jīng)四個朝代，29位皇帝。從建安這座閩北首府鳳凰山下源源不斷供給朝廷的御茶，因此一時飄香了458年。

明皇帝朱元璋得知建州貢茶給當?shù)匕傩諑聿豢爸刎摰目辆桦s稅，于是下令罷造貢茶，聞名大江南北的建安北苑貢茶，走到了輝煌的盡頭。至此，建安北苑貢茶的歷史，在明帝朱元璋手上終結(jié)。北苑御茶，只好悄然往北山潛移，最后落定武夷山九曲溪旁。清代學者蔣蘅在《記十二觀》中寫道：“元時武夷興而北苑漸廢?！?/p>

北苑貢茶在北宋熙寧、元豐年間的發(fā)展，達到最高峰。此時建安有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二焙，小焙十余?！端螘嫺濉份d：“元豐七年（1084）建茶歲出不下三百萬斤?！比幑俦?，皆分布于今天建甌東峰鎮(zhèn)一帶，閩茶御貢之祖，當從此處始，當我們今天一腳踩進斯地，身心仍能被這里千年的御貢茶香所浸染。

北苑貢茶引領過制茶歷史的變革。

從唐末的建州膏研茶、臘面茶，到宋代的大龍鳳團茶、小龍鳳團茶，到密云龍、龍團勝雪，再到細色五綱和粗色七綱。工藝如此革新，必定帶來質(zhì)的飛躍，所以催生了許多茶中珍品。這些珍品無不讓朝廷重臣和封建士大夫垂青奪愛，也成了地方官員們在皇帝老爺面前“爭相買寵”的最理想貢品。

建州茶終成歲貢，其積極有力的推手是朝廷中上層官員和文人士大夫。

建州的茶葉能身價比金，靠像丁謂、蔡襄、蘇東坡、范仲淹、陸游等一大批兩宋時期的朝廷重臣的極力舉薦，更少不了皇帝宋徽宗御筆親書《大觀茶論》，宋徽宗在文論中幾乎把建州的北苑貢茶當成了典型教案來解讀：“味：夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之?！彼位兆诤孟褚屓珖傩斩贾喇a(chǎn)自建甌壑源（亦稱郝源，即今裴橋村福源自然村）的茶之味，才是“香甘重滑，為味之全”的代表。如果說丁謂制作大龍團鳳餅在數(shù)量上還是比較放得寬的話，那么，到了蔡襄手里，制作的小龍團鳳餅就數(shù)量少得可憐。據(jù)說蔡襄督制的“小龍團”，質(zhì)量絕對上乘，每年僅產(chǎn)十斤，蔡襄對已是數(shù)量極少的精品再來一手更絕的壓縮，精選小龍團，再制成“密云龍”，幾乎成為稀世珍品。歐陽修在他的《歸田錄》中載：“其品精絕，謂小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得?！边€有葉夢得在《石林燕語》中記得更詳：熙寧年間，賈青為福建路轉(zhuǎn)運使，又取小團之精者為密云龍，為皇家專用，只是每年在祭祀天地的大禮中，才由皇帝賞賜給中書省和樞密院各四位大臣，共享一餅。一餅才一兩六錢，分做八份，其量之少可想而知，賞茶如稱金?；实巯膊瑁磕隇閲L鮮茶迫不及待。歐陽修有詩描述道：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”。建茶之輝煌，連皇帝也倍加關注。

據(jù)茶文化研究專家成果顯示：自唐朝徐夤寫《尚書惠蠟面茶》始，到宋、元、明三朝，共有243位詩、詞名家為北苑貢茶寫下了535首詩詞。這浩大作品庫存中，不乏歐陽修、蘇東坡、王安石、黃庭堅、米芾、陸游、楊萬里、朱熹等文壇名流的麗句華章遺世。如陸游的“建溪官茶絕天下”、黃庭堅的“北苑龍團，江南鷹爪，萬里名動京關”等精美詩句，燴炙人口，傳為佳話。

北宋的沈括，一向以研究山川物產(chǎn)科學為主，想不到他亦關注北苑貢茶。沈括在《夢溪筆談·浙江茶綱》中談到了一個官場上很投機的人，這個人就是李溥。沈括披露了李溥利用職務之便，借助北苑貢茶的影響力，來行賄上層達到自己貪污的丑行。

“李溥為江淮發(fā)運使，每歲奏計，則以大船載東南美貨結(jié)納當途，莫知紀極。章獻太后垂簾時，溥因奏事，盛稱浙茶之美，云：‘自來進御，唯建州餅茶，而浙茶未嘗修貢。本司以羨余錢買到數(shù)千斤，乞進入內(nèi)。’”

李溥所調(diào)度的運茶船，直接從京城大門下的汴水道牽挽到城里，號稱是“進奉皇帝的茶綱”。有關部門都不敢盤查。那些進貢剩余的茶葉，李溥都裝入了私囊。李溥晚年以賄賂遭查處落敗，被貶斥流放到海州，但是李溥首開的“茶貢”，從此卻成為江淮發(fā)運司每年例行的進貢。每當發(fā)運使入奏茶綱進京，長長的大船遮蔽河面，從泗州連行七日到達京城。

從沈括的敘述中，我們得知建州茶是重要的“歲貢”之一，而且成了“歲例”。

建州茶也讓蘇東坡愛好不已。蘇東坡在杭州做官時，本應為他所任的地方特產(chǎn)西湖龍井大做文章的，可是蘇東坡他偏喜建州茶。這可從他的《和錢安道惠寄建州茶》一詩中看出。蘇東坡寫道：“誰知使者來自西，開緘磊落收百餅”，蘇東坡說到“來自西”的“使者”，指的就是來自西夏或遼一帶的貢使，他們帶著自己的特產(chǎn)（很可能是馬）清單來收取貢品建州茶，這里所說的“百餅”，指的就是建州產(chǎn)的小龍團鳳餅。宋徽宗在《大觀茶論》中肯定道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下?！笨梢姡痹坟暡栎d入史冊，已千古留芳。

與北苑貢茶有關的非遺

福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）

北苑茶的種植、制作起源于五代十國時期的閩國，宋代以后成為最著名的茶葉品種，是中國茶葉發(fā)展史上著名的御茶。閩龍啟元年（公元933年），建州建安縣（今福建省建甌市）有位茶園業(yè)主張廷暉，在鳳凰山（今建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)）經(jīng)營方圓30里的茶園，因戰(zhàn)事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻給閩王，作為皇家茶園。因茶園地處閩國之北，故稱“北苑茶園”。所產(chǎn)之茶稱“北苑茶”。北宋時北苑茶為皇家專享，故又稱“北苑御茶”。其每道工序都要求嚴格，采制工序有采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘焙，并有幾“水”幾宿“火”之分，制作工藝非常精細。 2011年，福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。

北苑御焙貢茶（龍團鳳餅）制作技藝

北苑御焙貢茶（龍團鳳餅）制作技藝興盛于北宋，北宋初年北苑茶為皇家專享，得名“北苑貢茶”，后因元代民間散茶興起，北苑貢茶從團餅茶轉(zhuǎn)向散茶，目前，北苑御焙貢茶制作技藝經(jīng)過搶修恢復，現(xiàn)已傳承有序。北苑御焙貢茶制作技藝高超、嚴謹、精細，具有典型的宋代龍團鳳餅茶類制作傳承特征。該制作技藝包括：采擇、揀芽、蒸芽、壓黃、研膏、造茶、過黃、藏茶八道工序。隨著北苑貢茶再次的復興和發(fā)展，將有利于茶文化的繁榮。 2023年10月，北苑御焙貢茶（龍團鳳餅）制作技藝被列入第十批南平市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

北苑喊山

“北苑喊山”可以追溯到宋代北苑貢茶園，那時為了使茶生產(chǎn)先聲奪人，形成了這樣一種特殊的開春儀式。每年到驚蟄日前后，北苑茶農(nóng)、茶人和茶企等開展喊山活動，經(jīng)過鳴鑼、上祭品、上香、行禮、讀祭文、高喊、響鼓等系列儀式后，活動結(jié)束，一年一度的春茶生產(chǎn)由此拉開序幕。北苑喊山作為北苑四大茶事活動之一，喊山承載著茶人對自然的敬畏、對茶樹的禮敬、對豐收的渴望，對美好的追求。 2023年10月，北苑喊山被列入第十批南平市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

北苑開畬

開畬這種古老的民俗，在宋代北苑貢茶達到巔峰。北苑開畬，即給茶樹松根除草和培土,以給茶樹提供良好的生長條件，在每年農(nóng)歷六月份舉行，活動分為兩部分，前半部分是傳統(tǒng)儀式，包括設置供案、飲水思源、領取農(nóng)具、齊喊號子、帶頭領鋤等禮儀。后半部分為現(xiàn)代儀式，包括授牌領獎、代表宣誓、生態(tài)展示等內(nèi)容。北苑開畬是北苑傳統(tǒng)四大茶事之一，體現(xiàn)了北苑茶農(nóng)在茶樹的培育的獨到和智慧，標志著茶葉生產(chǎn)技術的進步。 2023年10月，北苑開畬被列入第十批南平市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

北苑茗戰(zhàn)（斗茶）習俗

北苑茗戰(zhàn)（斗茶）是始于晚唐，盛于宋代的品評茶葉質(zhì)量高低和比試點茶技藝高下的一種民俗，這種評茶及比試茶藝技能的競賽活動，在材料、用具、品飲上都不厭其精、不厭其巧。每年春季新茶制成后，當?shù)夭柁r(nóng)、茶客以及官焙的官員，競相比試各自的新茶，評優(yōu)論劣，爭新斗奇，評判茶葉優(yōu)劣的標準是外形、葉底、湯色、香氣、滋味。北苑茗戰(zhàn)（斗茶）有利于弘揚北苑貢茶文化，推進“三茶”融合。 2023年10月，北苑茗戰(zhàn)（斗茶）習俗被列入第十批南平市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

建州宋式點茶

建州宋式點茶技藝承啟于唐末五代，盛于兩宋，流布元明數(shù)朝。建州宋式點茶技藝以古建州（今建甌）北苑蒸青研膏團餅茶及蒸青散草茶為基礎原料，主要操作流程為：炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶。宋式點茶由品評茶葉優(yōu)劣漸演化為一場集觀賞性、趣味性、娛樂性于一體的宋人風雅茶事。不僅體現(xiàn)了宋人極致的感官體驗及藝術成就，也是建州北苑茶文化集萃的重要組成部分。 2023年10月，建州宋式點茶被列入第十批南平市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

（邱游惠 整理）

（本版圖片來源南平非遺數(shù)字平臺）