①凌晨3點左右，傳承人楊緒麟開始制作豆腐；

②經(jīng)茶油炸過的“油豆腐”；

③未經(jīng)油炸的鄭坊豆腐；

④以油豆腐為主料的菜品——《金玉滿堂》

鄭坊鎮(zhèn)位于順昌縣南部，素有“竹山林海”的美稱，也是鄭坊豆腐的發(fā)源地，早在明朝時期鄭坊就開始生產(chǎn)豆腐。鄭坊的豆腐名揚四海，以“嫩”著稱，外酥內(nèi)滑，口感清甜，流傳至今已有幾百年的歷史。2014 年，經(jīng)順昌縣人民政府批準列入第四批縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

鄭坊豆腐主要生產(chǎn)于鄭坊，后來經(jīng)順昌、邵武等地的豆腐制作者互相交流學習，鄭坊豆腐的做法也在各地被學習發(fā)展，現(xiàn)元坑、洋口、大歷、高陽周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和邵武、建陽、建甌周邊縣城都有制作。

酸漿點豆腐，是鄭坊村當?shù)亓鱾髁松习倌甑亩垢庸し椒?，其本質區(qū)別于常見的鹽鹵豆腐和石膏豆腐，做豆腐過程中盛出來的漿水，放在一個專用缸內(nèi)，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫作“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環(huán)使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“起子”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可謂“原湯做原食”。

鄭坊的酸漿豆腐是因為鄭坊大圣文化的發(fā)展，大圣文化節(jié)時吃的都是素食，部分常年吃素之人營養(yǎng)跟不上，能食用的美食又不多，后來發(fā)現(xiàn)大豆富含蛋白質，特別適合這類人群食用，但是天天吃黃豆也會吃膩，所以他們不斷尋找和發(fā)現(xiàn)新豆制品，加上當時鄭坊盛產(chǎn)山茶油，當?shù)厝擞窒矚g用山茶油炸吃的，偶然一次，楊宗波（鄭坊豆腐第一代傳承人）的哥哥楊家春提了兩斤山茶油到楊宗波家，看到他家豆腐正好放在桌子上，哥哥說道，我這山茶油炸下你家豆腐，不知道味道會怎么樣？就這樣一語驚醒夢中人，楊宗波經(jīng)過多次嘗試，成功制作出山茶油炸過的“金包銀”油豆腐。

鄭坊村村民楊緒麟，是順昌鄭坊豆腐制作技藝的傳承人，一家?guī)状俗郧宄_始制作豆腐。認識的人都親切地稱呼楊緒麟為老楊，因為他做得了一手地道的鄭坊豆腐，傳承至今，不失其味。楊家一間小作坊已生產(chǎn)豆腐60余年，至今保存完整，楊緒麟通過提前預定、擺攤售賣等方式持續(xù)做好豆腐銷售，他在傳承的基礎上不斷地創(chuàng)新發(fā)展，制作工藝不斷優(yōu)化，豆腐的口感不斷提高，技術逐步上升。楊緒麟育有二子，目前正準備將技術傳給孩子，讓鄭坊豆腐技術持續(xù)傳承，再創(chuàng)新、再突破、再發(fā)展。鄭坊豆腐經(jīng)常參加一些美食評選活動，曾參加縣美食節(jié)、大圣信俗文化美食活動，在各大酒店、活動中作為特色美食供應給大家選擇。外地游客到鄭坊買豆腐最先想到的就是老楊家豆腐，老楊家豆腐也是鄭坊豆腐最有代表性的豆腐，成了街坊四鄰、外地游客的最愛。

鄭坊豆腐不僅僅是齊天大圣信俗文化活動中必吃的小吃，也是順昌家家戶戶常見的美食，更是一種獨特的“風味”，百年飄香。（徐華山 文/攝）