閩北味道｜

高陽鄉(xiāng)位于閩北味道｜，離縣城60公里，是順昌面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積236.5平方公里，常住人口達20000人。這里有得天獨厚的自然環(huán)境，氣候溫暖，雨水充沛，土地肥沃，山地面積大，有14萬畝林地、4萬畝毛竹林，盛產(chǎn)毛竹、木材，古代有“砍不盡高陽杉，吃不完浦城米”之說。林中盛產(chǎn)用作鍋巴餡的香菇、木耳、竹筍。這里生產(chǎn)的大米米質(zhì)特優(yōu)，是做鍋巴皮的主要材料。這里養(yǎng)殖的閩北黑豬——土豬，肉特嫩、特肥、特香、特甜，是做鍋巴皮和餡的優(yōu)質(zhì)材料。

順昌的高陽鍋巴是高陽傳統(tǒng)的美食，遍布高陽鄉(xiāng)14個村,流傳至今已逾百年歷史。高陽鄉(xiāng)是李默文化發(fā)源地，明朝嘉靖三十一年（1552年），吏部尚書李默（高陽人）的廚師羅師傅，發(fā)明了用米漿做“高陽鍋巴”之后，四百多年來先在羅家代代相傳，后來傳遍葉墩（高陽古稱葉墩），最后傳到高陽臨近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。逢年過節(jié)，高陽鍋巴是一道必不可少的佳肴，也是人們請客必備的一道美食名菜，深受歡迎。

高陽鍋巴制作精良，外形美觀；選料講究，食材“綠色”；顏色酥黃，香氣沁人；味道鮮美，回味無窮；口感獨特，入口酥脆；油性十足，油而不膩；營養(yǎng)豐富，有利健康；老少皆宜，眾人喜食。高陽鍋巴的主料是大米、閩北特產(chǎn)黑豬肉，配料是蔥或韭菜、紅蘿卜、香菇、木耳、毛竹筍、洋蔥、粉絲等。先將大米浸泡3個小時，后磨成米漿；在一層柴火灶內(nèi)均衡鋪入沙子，再加上鐵鍋；待鍋加熱到180度左右時，倒入擱置的米漿一直攪拌成型，在鍋底形成一層鍋巴皮。同時，用另一口鍋將鍋巴餡料翻炒至香味溢出，裝盆待用。待鍋巴皮出鍋后，立馬包上炒熟的香噴噴的餡料，包好后切成大小相同的長方塊，趁熱方可食用。

目前，順昌高陽鍋巴制作技藝的主要傳承人是羅秀玉，其次是她的丈夫謝明興，夫婦倆在城關(guān)開有一家高陽鍋巴店。其制作的高陽鍋巴口味獨特，回味無窮，受到品嘗者的一致喜愛與好評。他們一家對高陽鍋巴制作技藝進行傳承的同時，也不斷在工藝、用料、品種方面進行一定程度的創(chuàng)新，一直致力于讓高陽鍋巴這個傳統(tǒng)美食代表高陽、代表順昌“走出去”，成為順昌的一張“特色美食名片”。羅秀玉受邀參加順昌縣首屆美食節(jié)，其制作的高陽鍋巴榮獲“十佳美食”稱號；高陽鍋巴還被福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會授予“福建省名點”稱號；2018年，順昌高陽鍋巴制作技藝被列入順昌縣第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

□林禧 黃恬靜 /文 李旭 /攝