暑盡秋來，正是一年豐收好景。閩北物產(chǎn)豐富，各地小吃和菜品不勝枚舉。秋日的風(fēng)情，千人千面，每個閩北人品嘗滋味也不盡相同。有人追溯于稻田，牢記著稻花魚的鮮美；有人期望著團圓，在月下品味月餅香甜；有人陶醉在桂花的微風(fēng)里，品一杯丹桂茶的甘美；還有人鐘情田螺脆嫩、老酒醇香、錐栗糯軟……在這一期里，讓我們一同細(xì)品秋天的風(fēng)味。

五夫田螺煲

田螺也稱螺螄，隸屬軟體動物門，腹足綱，田螺科，為湖泊、池沼、河流、水庫、水田中常見的大型螺類。主要以環(huán)境中腐殖質(zhì)、部分水生植物和藻類等為食。

田螺其肉嫩味美、營養(yǎng)豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效，是閩北人喜愛的水產(chǎn)品之一。武夷山五夫鎮(zhèn)的田螺以殼大肉肥汁多聞名。朱子家宴中“硯田筆耕”的主要食材便是五夫田螺。

田螺煲的做法也很簡單。選用中等大小的田螺，洗干凈后，剪掉尾部，用清水在水盆里養(yǎng)一段時間，等待田螺吐凈泥沙。烹飪前用開水焯一遍田螺，并準(zhǔn)備好姜蒜、蔥段、辣椒干。熱鍋下油，把姜蒜、蔥段、辣椒干、糖下鍋爆香，再把田螺下鍋爆炒。大火翻炒1至2分鐘后，下料酒、鹽、醬油，加水大火開以后小火慢燉。大概15分鐘后，放少許雞精、香菜就可以出鍋了。田螺煲以辣味為主，用牙簽取出螺肉的前段放入口中，肉質(zhì)鮮美、味道醇香。

部分文字素材來源：南平非遺數(shù)字平臺、《南平名產(chǎn)》