暑盡秋來(lái)，正是一年豐收好景。閩北物產(chǎn)豐富，各地小吃和菜品不勝枚舉。秋日的風(fēng)情，千人千面，每個(gè)閩北人品嘗滋味也不盡相同。有人追溯于稻田，牢記著稻花魚的鮮美；有人期望著團(tuán)圓，在月下品味月餅香甜；有人陶醉在桂花的微風(fēng)里，品一杯丹桂茶的甘美；還有人鐘情田螺脆嫩、老酒醇香、錐栗糯軟……在這一期里，讓我們一同細(xì)品秋天的風(fēng)味。

延平板栗殼熏鴨

板栗殼熏鴨始于明末，以水鴨母、北京鴨或半番鴨熏烤而成。各鄉(xiāng)都有熏制，唯以延平區(qū)來(lái)舟鎮(zhèn)游地村的板栗殼熏鴨最為聞名，其特色在于除了用米糠之外還加入板栗殼一起熏烤，使之帶有板栗香味，別具一格。舊時(shí)，上好的熏鴨均是以板栗殼煙熏烤而成。由于制作工藝復(fù)雜，有的就用竹子撐開掛在灶前煙囪上，但香味稍差。熏鴨有一次熏法和二次熏法兩種。一次熏法是將光肥鴨內(nèi)外擦透食鹽，腌制3至4小時(shí)；用約1.5尺長(zhǎng)（根據(jù)鴨的大小而定）的竹片將光鴨弓扁，用繩子穿鼻吊起待用。放入火盆中用板栗殼火烤、煙熏，待鴨皮肉轉(zhuǎn)為棕紅色即可取出。二次制法的熏鴨可直接食用，在熏完一次后再加上調(diào)料晾干后熏第二次，直到熏熟為止；二次熏法的鴨骨頭是棕紅的，食之香脆。游地板栗殼熏鴨是游地村家家戶戶年夜飯桌上的必備菜，但由于熏烤板栗鴨季節(jié)性強(qiáng)，農(nóng)家以待客為主，一直是家庭制作。

部分文字素材來(lái)源：南平非遺數(shù)字平臺(tái)、《南平名產(chǎn)》