暑盡秋來(lái)，正是一年豐收好景。閩北物產(chǎn)豐富，各地小吃和菜品不勝枚舉。秋日的風(fēng)情，千人千面，每個(gè)閩北人品嘗滋味也不盡相同。有人追溯于稻田，牢記著稻花魚的鮮美；有人期望著團(tuán)圓，在月下品味月餅香甜；有人陶醉在桂花的微風(fēng)里，品一杯丹桂茶的甘美；還有人鐘情田螺脆嫩、老酒醇香、錐栗糯軟……在這一期里，讓我們一同細(xì)品秋天的風(fēng)味。

邵武和武夷山稻田魚

邵武稻田養(yǎng)魚歷史悠久。據(jù)清咸豐《邵武縣志》記載，明弘治十三年（1500年）以前，邵武南鄉(xiāng)就有稻田養(yǎng)魚的習(xí)慣。武夷山亦有稻田養(yǎng)魚，吳屯稻花魚是武夷山聞名的佳肴，吳屯稻花魚已作為飲食習(xí)俗被列入武夷山市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

稻田里放養(yǎng)鯉魚，由于以田里的浮游生物與稻花為食物，加上高山溫度低，魚生長(zhǎng)緩慢，所以稻花鯉魚肉嫩骨酥。武夷山（原崇安）建縣后，歷代縣衙都選用“田鯉干”為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢品，且多次受到嘉獎(jiǎng)和好評(píng)。

吃過(guò)稻花的魚，營(yíng)養(yǎng)含量很高。稻花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香美，適合煮湯。先將鍋?zhàn)訜t，放適量當(dāng)?shù)氐幕ㄉ秃筒栌?，把姜絲煸至香味四溢，然后把魚放入鍋內(nèi)。待到魚身兩面都炸成微黃時(shí)，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰后，添加食鹽，再用細(xì)火燜10來(lái)分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑溜，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，贊不絕口。

部分文字素材來(lái)源：南平非遺數(shù)字平臺(tái)、《南平名產(chǎn)》