暑盡秋來，正是一年豐收好景。閩北物產(chǎn)豐富，各地小吃和菜品不勝枚舉。秋日的風(fēng)情，千人千面，每個(gè)閩北人品嘗滋味也不盡相同。有人追溯于稻田，牢記著稻花魚的鮮美；有人期望著團(tuán)圓，在月下品味月餅香甜；有人陶醉在桂花的微風(fēng)里，品一杯丹桂茶的甘美；還有人鐘情田螺脆嫩、老酒醇香、錐栗糯軟……在這一期里，讓我們一同細(xì)品秋天的風(fēng)味。

建甌錐栗

錐栗是我國(guó)栽培最早的經(jīng)濟(jì)林木之一，落葉喬木，木質(zhì)堅(jiān)硬，果實(shí)可吃，至今已有3000多年的種植歷史。建甌是錐栗的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，尤以建甌龍村所產(chǎn)錐栗最為著名。據(jù)《中國(guó)植物志》載，錐栗原產(chǎn)于建甌西鄉(xiāng)（今建甌龍村鄉(xiāng)）。古代有名的“貢閩榛”就產(chǎn)于建甌。

錐栗有果形獨(dú)特、玲瓏秀美、呈金黃色、糯而香甜、口感極佳等特點(diǎn)，既可鮮食，亦可糖炒、清燉、燜。除含有人體所需的維生素和胡蘿卜素外，還含有8.3%的蛋白質(zhì)、72.5%的淀粉和4.3%的脂肪，既是果品，又是木本糧食。錐栗的采揀與放置、分類與保管、加工與食用都有一定講究。自然張“嘴”落地的錐栗，說明已熟透了，這樣的錐栗要及時(shí)采揀。采揀后一定要散開放置幾天時(shí)間，以便讓其淀粉更多地轉(zhuǎn)化成糖分，使其味更加清香甜美。錐栗經(jīng)蒸或炒熟后即可食用。炒錐栗時(shí)，一般要用小刀先將錐栗劃一小口，讓空氣進(jìn)入殼里，這樣炒熟后容易“脫膜”，方便食用。但冷卻后“膜”又緊附栗肉，食用時(shí)可用微波爐加熱即可脫膜。炒錐栗有“火氣”，怕熱的人不宜多食用。蒸出來的錐栗暫時(shí)因膨脹“不脫膜”，晾曬一兩天（半干脫膜）后才方便食用，破殼后一粒粒金黃色或古銅色的栗果，讓人胃口大開。

部分文字素材來源：南平非遺數(shù)字平臺(tái)、《南平名產(chǎn)》