水吉扁肉是建陽水吉鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方小吃。扁肉是形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等大不相同的一種食物。水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉餡部分鼓漲、圓滾、微帶肉紅，猶如漂浮的水母，晶瑩剔透；放入口中皮子自然溶化;肉餡咬吃有彈性、鮮嫩、滑溜、香甜。

水吉扁肉的制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。水吉扁肉一般取凌晨宰的生豬新鮮后腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水分，直至爛如綿、粘如糊，然后加適量小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其他佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。水吉扁肉是水吉人早餐食用最多的，一碗十二個(gè)，一元五角就能果腹。街上至今還有多家，而擺攤、挑擔(dān)傳統(tǒng)習(xí)慣至今還保留。

作者：□張俁辰 整理