閩北非遺小吃｜武夷山嵐谷熏鵝
2025-04-09 15:44:59 來(lái)源: 南平非遺數(shù)字平臺(tái) 作者：□張俁辰
武夷山嵐谷境內(nèi)良疇沃野，靜水流泉，是一處天然鵝場(chǎng)，自古就有養(yǎng)鵝。據(jù)《武夷山市志》三十三卷“風(fēng)俗”記載：嵐谷熏鵝體外呈金黃色，油滋滑潤(rùn)，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳肴…… 嵐谷熏鵝醇香、辛辣，以其獨(dú)特的風(fēng)味在鄉(xiāng)間流行，武夷山山高水冷形成好辣喜辛生活習(xí)性，熏鵝有益于抗寒祛濕。嵐谷熏鵝選用百日齡，體重3至3.5公斤，當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的白鵝，輔以食鹽、茶葉、辣椒粉、生姜、大蒜、嵐谷冬釀等一同熏制而成。每逢節(jié)慶嵐谷必做必吃，其獨(dú)特而神秘的制作工藝，形成了特有的熏鵝文化，影響了一代又一代的武夷山人。
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